Poctivá kuchařka » Omáčky

Dušená vepřová játra s pažitkou a pórkem

admin — Fri, 21 Feb 2014 15:51:53 +0000

Ingredience: 800g vepřových jater, 1,5l vody, 2 cibule, 4 stroužky česneku, 1 lžička kmínu, olej, sůl, pepř, hrstka pažitky, 1 pórek, 25g másla, 3 lžičky hladké mouky

Postup: Vepřová játra si zbavíme povrchových blan a opláchneme od krve a osušíme. Játra nakrájíme na plátky o síle 1 cm a jemně naklepeme paličkou. V hrnci si rozpálíme olej, na kterém orestujeme nadrobno nakrájenou cibulku. Plátky jater poprášíme z obou stran moukou a necháme je také orestovat. Pak játra zalijeme vodou, ochutíme kmínem, solí, pepřem a prolisovaným česnekem. Necháme 20 minut povařit. Mezitím si z másla a mouky uděláme jíšku. Po 20-ti minutách vyndáme játra z omáčky a omáčku zahustíme a přivedeme k varu. Do zahuštěné omáčky přidáme na kolečka nakrájený pórek a nasekanou pažitku. Vrátíme játra zpět do omáčky a necháme provářet ještě 10 minut.

Vhodná příloha: vařené brambory, dušená rýže

Omáčka z ovocného moštu

admin — Sat, 10 Dec 2011 20:27:25 +0000

¼ l moštu, 2 žloutky, 1 lžička bramborové mouky, 1 lžíce cukru, 1 lžička strouhané kůry z pomeranče nebo citrónu

Všechny přísady smícháme, postavím do vodní lázně na oheň a za stálého šlehání svaříme. Uvařenou omáčku postavíme do studené vody a mícháme do vychladnutí.

Omáčka z ovocné šťávy (základní předpis)

admin — Sat, 10 Dec 2011 20:26:38 +0000

¼ l slazené ovocné šťávy (trochu zředěné vodou) nebo 2 lžíce džemu a ¼ l vody, 1 rovná lžička bramborové mouky, trochu strouhané citrónové nebo pomerančové kůry a šťávy, 3 lžíce vody

Bramborovou mouku rozmícháme ve 3 lžících vody. Ovocnou šťávu přivedeme do varu, přilijeme rozmíchanou moučku, krátce povaříme a odstavíme. Pro rychlejší zchlazení postavíme nádobu s omáčkou do studené vody, kterou častěji vyměňujeme. Omáčku častěji zamícháme, aby se neutvořil škraloup. Do chladné omáčky přidáme kůru a šťávu z citrónu nebo pomeranče.

Omáčka povidlová II

admin — Sat, 10 Dec 2011 20:25:52 +0000

3 lžíce švestkových povidel, 1 lžíce másla, 1 šálek vody, ½ lžičky bramborové mouky, zrnko soli, podle potřeby cukru

Povidla povaříme ve vodě (1/2 šálku), přidáme sůl, máslo, škrobovou mouku rozmíchanou v ½ šálku vody a krátce znovu povaříme. Jsou-li povidla kyselejší, omáčku podle chuti přisladíme.

Tato omáčka se podává k uzenému masu s knedlíkem.

Omáčka povidlová I

admin — Sat, 10 Dec 2011 20:25:01 +0000

1 lžíce másla, 1 lžička hladké mouky, 2 až 3 lžíce švestkových povidel, kousek citrónové kůry, skořice, 1 lžíce rumu

Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji vodou a povaříme. Přidáme citrónovou kůru, skořici a povaříme asi 10 minut. Pak přimícháme povidla a vaříme ještě asi 5 minut. Nakonec ochutíme lžící rumu. Omáčku podáváme k vařeným i pečeným moučníkům.

Omáčka olejová na saláty IV

admin — Sat, 10 Dec 2011 20:23:40 +0000

3 až 4 lžíce oleje, 2 až 3 lžíce vinného octa, 1 lžička jemně usekané cibule, 1 lžička jemně usekaných znojemských okurek, 1 rovná lžička hořčice, sůl, cukr, 1 lžička usekané petrželové natě

Cukr a sůl rozpustíme ve lžíci vody, přidáme ocet, olej, hořčici a ostatní pokrájené přísady. Omáčku protřepeme v uzavřeném kalíšku nebo v šejku.

Omáčka olejová na saláty III

admin — Sat, 10 Dec 2011 20:22:42 +0000

3 lžíce oleje, 3 lžíce čtyřprocentního vinného octa, 2 vejce vařená natvrdo, ½ lžičky hořčice, ½ menší cibule, sůl, pepř, špetka cukru, petrželová nať

Všechny přísady dobře smícháme (cibuli a petrželovou nať jemně rozsekáme) a nakonec přidáme rozsekaná vejce.

Omáčka olejová na saláty II

admin — Sat, 10 Dec 2011 20:21:55 +0000

3 lžíce oleje, 2 lžíce citrónové šťávy, ½ lžičky hořčice, sůl, 1 lžíce sekaných zelených bylinek (estragon, petrželová nať, bazalka, pažitka)

Všechny přísady smícháme a dobře rozšleháme.

Obměna: do základní omáčky přidáme 1 natvrdo vařené rozsekané vejce.

Omáčka olejová na saláty I

admin — Sat, 10 Dec 2011 20:20:55 +0000

3 lžíce oleje, 3 lžíce octa, ½ lžičky hořčice, špetka soli, špetka cukru a pepře, 1 malá cibule

Cukr a sůl rozpustíme ve lžíci vody, přidáme hořčici, olej, ocet, pepř a usekanou cibuli. Vše dobře ušleháme nebo umísíme v uzavřeném kalíšku nebo v šejku z umělé hmoty

Tvarohová omáčka tatarská

admin — Sat, 10 Dec 2011 20:20:14 +0000

1 žloutek, 3 až 4 lžíce oleje, 15 dkg tvarohu, citrónová šťáva, sůl, pepř, 1 lžička kaparů, 1 lžička pažitky nebo 1 lžička sekané cibule, 1 lžička usekaných znojemských okurek

Žloutek osolíme a utřeme s olejem a tvarohem. Pak přimícháme ostatní přísady co nejjemněji usekané.