Maso opereme a potřeme je sardelovým máslem připraveným z ½ lžíce másla a vykostěných, utřených sardelí. Připravené maso dáme do pekáče na rozehřáté máslo masitou stranou dolů a po opečení je obrátíme. Z počátku pečeme maso bez podlévání, později je mírně podlijeme a během pečení poléváme šťávou. Jehně pečeme asi 1 1/2 hodiny. Pak maso vyjmeme a uložíme na teple. V hrnku rozkvedláme smetanu s moukou, přilijeme šťávu a za stálého kvedlání necháme přejít varem. Pečeni nakrájíme, porce masa přelijeme trochou omáčky a ostatní omáčku podáme zvlášť.

Přílohy: jemné knedlíky, noky nebo smažené bramborové krokety.

Maso omyjeme, oddělíme plecka, odkrojíme nohy a další část v kloubu u lopatky, takže máme předek rozdělený na tři části. Pak odsekneme obě poloviny krku a hrudník rozdělíme přes žebra, aby porce masa nebyly příliš vyklenuté po smažení. Porce masa osušíme, osolíme, omočíme v rozšlehaných vejcích, obalíme v mouce a ve strouhané housce a smažíme je ve vyšší vrstvě tuku. Nejdříve smažíme vyšší porce a zvolna je dosmažujeme. Usmažené maso dáme okapat na papírové ubrousky. Před podáváním je pokropíme máslem a ozdobíme dílky citrónu.

Přílohy: špenát, nové brambory s petrželí, saláty a bramborová kaše nebo brambory dušené nebo smažené.

Maso zbavíme šlach, příčně nakrájíme a na strojku dvakrát umeleme. Umleté maso osolíme, opepříme a na prkénku posypaném hladkou moukou utvoříme váleček asi 5 cm v průměru. Nakrájíme jej na dílky asi 2 cm široké, které zaoblíme tak, aby vznikly šišky. Pánev potřeme sádlem a čevapčiči na ní po všech stranách opečeme. Pánev musí být dobře rozpálená, aby nahradila rošt. Opékáme-li čevapčiči na roštu, nepotíráme je olejem, neboť obsahují tučné vepřové. Čevapčiči nesmíme smažit a také maso nesmí být příliš tučné, aby se během opékání nevypékalo sádlo.

Přílohy: tmavý chléb a sekaná cibule.

Žemli překrojíme a namočíme do mléka. Oboje maso umeleme na strojku současně s vymačkanou žemlí, směs osolíme, okořeníme, a přimícháme žloutky. Na prkénku utvoříme placičky, omočíme je v rozšlehaných bílcích, obalíme ve strouhané housce a na oleji je dozlatova usmažíme.

Přílohy: dušený špenát a brambory posypané petrželovou natí.

Maso zbavíme šlach, nakrájíme přes vlákno a dvakrát je umeleme. Současně semeleme také namočenou a vymačkanou žemli. Ke směsi přidáme česnek utřený se solí a ostatní koření. Na pomoučeném prkénku děláme karbanátky a opékáme je po obou stranách na rozehřátém másle nebo sádle. Pak je podlijeme a asi 20 minut dusíme. Můžeme je také péci v troubě, přičemž je jednou obrátíme.

Přílohy: rýže, brambory, bramborová kaše, dušená zelenina, saláty.

Obměna: ke konci přípravy přidáme do šťávy 3 až 4 oloupaná rajčata nebo při dušení podléváme karbanátky rajčatovou šťávou.

Na sádle osmahneme jemně usekanou cibuli, přidáme drobně pokrájené maso, po všech stranách je opečeme, osolíme a mírně podlité rajčatovou šťávou je dusíme. Během dušení přiléváme rajčatovou šťávu jen po malých dávkách. Pak šťávu vydusíme na menší množství a k masu přidáme zvlášť uvařenou a okapanou rýži. Pokrm necháme přikrytý asi 5 minut na mírném ohni, pak posypeme povrch strouhaným sýrem a podáváme.

Poznámka: rýži pro tento pokrm vaříme jen 12 minut od doby kdy se začne vařit, aby příliš nezměkla.

Příloha: saláty.

Obměny: místo skopového masa můžeme použít maso vepřové, kuřecí, slepičí, králičí, játra apod.

Na polovině tuku podusíme kořenovou zeleninu a cibuli. Na tento vložíme maso nakrájené na plátky, naklepané a osolené, opečeme je po obou stranách, podlijeme a dusíme doměkka. Rýži přebereme, otřeme, opražíme ji dozlatova na části tuku, zalijeme ji do roviny vývarem a dusíme téměř doměkka. Žáruvzdornou mísu vymastíme, dáme do ní vrstvu podušené rýže, pak plátky masa, pokapeme je šťávou z masa a pokryjeme zbylou rýží. Povrch posypeme strouhaným sýrem smíchaným s 2 lžícemi strouhané housky, pokapeme máslem a pilav pečeme ½ hodiny.

Žampiony očistíme a nakrájíme na plátky. Stejné plátky nakrájíme z vykostěného hřbetu (naklepeme je a osolíme) a ze slaniny). Žampiony a maso pokapeme olejem a necháme asi ½ hodiny marinovat. Pak navlékáme na jehlu střídavě slaninu, maso a houby. Připravené maso na jehlách obalíme v prosáté strouhané housce, pokapeme rozehřátým máslem a opékáme na roštu nebo na elektrickém grilu.

Maso rozkrájíme na kostky a slaninu na stejný počet plátků. Slaninu opepříme, maso kromě opepření ještě osolíme. Na špejle napichujeme střídavě kostky masa a plátky slaniny a opékáme nad ohněm za stálého obracení.

Příloha: chléb.