Postup: Želatinu namočíme asi na 10 minut do studené vody, aby dobře nabobtnala. Na oheň dáme vařit v kastrolku vodu s cukrem, a jakmile se cukr rozvaří, přilijeme ovocný sirup, krátce ještě povaříme a odstavíme z ohně. Do horké směsi přidáme nabobtnalou želatinu a mícháme tak dlouho, až se želatina rozpustí. (Tekutinu se želatinou vařit nesmíme!) Polevu pak necháme dokonale vychladnout, nesmí však ztuhnout.
Jakmile začíná poleva nepatrně rosolovatět, ihned ji nejlépe lžící lijeme na připravený dort nebo koláč a postavíme do chladničky, aby dokonale ztuhla. Je-li vrstva polevy příliš tenká, můžeme polévání opakovat. Ztuhne-li rosolová poleva předčasně, rozpustíme ji buď nad párou, nebo nádobu s polevou postavíme do horké vody a pak znovu používáme. Průsvitné rosolové polevy užíváme hlavně na polévání koláčů a dortů, obložených na povrchu čerstvým nebo kompotovaným ovocem a na potírání ovoce, plněného do košíčků z křehkého těsta apod.
Poznámka: Aby poleva neprosakovala do pečiva, musíme plochu pečiva před obložením ovocem potřít marmeládou, nejlépe meruňkovou.

Asi ¼ litru polevy.

Úprava trvá 30 minut.

Postup: Opražené mandle nebo oříšky, buď jemně nasekáme, nebo nastrouháme do tekuté polevy a vařečkou mícháme tak dlouho, až směs začne houstnout. Potom zaděláme lžičkou na hladký bílý papír hromádky a necháme je ztuhnout. Ztuhlé hrudky od papíru odloupneme a narovnáme je na mísu.

Asi 25 hrudek.

Úprava trvá i s dobou potřebnou k vychladnutí asi 1 hodinu.

Postup: Do kastrolu dáme nakrájený tuk a na mírném ohni jej pouze rozpustíme. Do rozpuštěného tuku přidáme prosátý moučkový cukr promíchaný se škrobovou moučkou a vše dobře umícháme. (Vařit se směs nesmí.)
Nakonec přidáme prosáté kakao, dobře ho do směsi promícháme, potom kastrol z plotny odstavíme a mícháme tak dlouho, až poleva začne nepatrně houstnout. Takto připravené polevy, která téměř nahradí polevu čokoládovou, používáme k polévání dortů, dezertů a pečiva všeho druhu.
Toto množství stačí na polití 1 dortu.
Důležité: Při úpravě polevy nesmíme tuk příliš rozehřát, neboť by poleva ztrupnatěla. Když poleva ztuhne, opatrně ji na mírném ohni nahříváme tak dlouho, až se stane opět tekutou.

Asi 40 dkg polevy.

Úprava trvá 15 minut.

Postup: Cukr a vodu dáme do kastrolku a asi 5 minut povaříme (tj. na takzvanou niť). V jiném kastrolu necháme na teple změknout čokoládu, smícháme ji s tukem a za stálého míchání přiléváme tenkým pramínkem svařený cukr. Hotové polevy ihned používáme na polévání dortů, biskupských chlebíčků apod. Polevu na pečivu rychle dortovým nožem uhladíme a přeteklou polevu již na povrch pečiva nenanášíme.

Asi 30 dkg polevy.

Úprava trvá 20 minut.

Postup: Do porcelánové misky dáme bílky, cukr a citrónovou šťávu a pilně vařečkou třeme, až poleva houstne a je hladká. To trvá asi 10 minut. Tuto polevu používáme především na polévání perníku. Místo citrónovou šťávou můžeme polevu ochutit šťávou pomerančovou, malinovou nebo rumem apod.

Asi 25 dkg polevy.

Úprava trvá 15 minut.

Postup: Do porcelánové misky dáme cukr, přilijeme tekutinu a pokud možno novou vařečkou ji asi 10 minut třeme; (tj. tak dlouho až zhoustne a zbělá). Poleva musí být hustě tekoucí. Je-li řídká, přidáme trochu cukru, je-li hustá, přidáme tekutinu. Hotové polevy ihned používáme. Toto množství polevy stačí na polití 1 dortu.

Asi 35 dkg polevy.

Úprava trvá 15 minut.

Vanilková poleva vodová

Do základní vodové polevy přidáme trochu tlučené a prosáté vanilky.

Citrónová nebo pomerančová poleva vodová

Poměr: 30 dkg prosátého moučkového cukru, 3 lžíce horké vody, 2 až 3 lžíce citrónové nebo pomerančové šťávy a citrónová nebo pomerančová kůra odrhnutá na kostce cukru.
(Citrón nebo pomeranč dobře omyjeme a pak kostku cukru drhneme kůru plodů tak dlouho, až se na cukru zachytí část kůry. Přitom cukr vsaje i silici, která podstatně chuť polevy zlepší.)
Postup: Upravujeme ji jako vodovou polevu (viz základní recept č. 1492e). Citrónovou nebo pomerančovou kůru lpící na kostce cukru nožem seškrábeme do polevy a dobře promícháme.

Asi 35 dkg polevy.

Úprava trvá 15 minut.

Ananasová nebo malinová poleva vodová

Poměr: 30 dkg prosátého moučkového cukru, 2 až 3 lžíce horké vody a 3 lžíce ovocné šťávy.
Postup: Upravujeme ji jako vodovou polevu, viz základní recept č. 1492e.

Punčová nebo rumová poleva vodová

Postup: Upravujeme ji jako vodovou polevu, viz základní recept č. 1492e.