Poctivá kuchařka » Pečení dortů

Krájení hotových dortů

admin — Mon, 23 May 2011 11:19:01 +0000

Naplněný a dobře vychlazený dort nejdříve dortovým nožem, namočeným v horké vodě, rozkrojíme na polovinu a pak každou půlku rozkrojíme podle potřeby na osm nebo deset dílů – porcí.

Zdobení dortu

admin — Mon, 23 May 2011 11:18:24 +0000

Naplněný a krémem nebo zavařeninou potřený dort můžeme na obvodu posypat buď mletým kokosem, sekanými oříšky nebo mandlemi, umletou griláží apod. Střed a povrchové okraje dortu pak můžeme ozdobně vystříkat krémem nebo šlehačkou a ozdobit kandovaným, kompotovaným či čerstvým ovocem, jádry vlašských ořechů, bonbóny želé, čokoládovými pralinkami a podobně.
Povrch dortu politý polevou nebo obalený marcipánovou hmotou můžeme ozdobit stejně.
Naneseme-li na povrch dortu silnější vrstvu krému, pak posypeme celý povrch kakaem a vidličkou dort rýhovitě ozdobíme.
Při jakémkoli zdobení dbejme, aby ozdoba dortu chuťově doplňovala náplň. Pokusme se však zdobit dorty jednoduše a vkusně.

Plnění dortu

admin — Mon, 23 May 2011 11:17:42 +0000

Jeden nebo dva pláty rozkrojeného dortu potřeme buď krémem, zavařeninou nebo jinou vhodnou náplní, složíme je na sebe a dalším plátem přikryjeme. Potom naplněný dort zatížíme rovným prkénkem a postavíme do chladu, nejlépe do chladničky, aby náplň ztuhla. Pak naplněný dort, je-li třeba, na obvodu nožem nebo struhadlem urovnáme, to znamená, že odkrojíme nebo ostrouháme přečnívající pláty natolik, aby okraje dortu byly hladké a celý dort aby byl stejnoměrně zakulacený. Takto upravený dort celý potřeme krémem nebo zavařeninou, anebo polijeme polevou.
Naplněný dort opatříme polevou tak, že na prkénko nebo na rovný plech položíme papír, na něj dáme připravený dort a celý povrch, tedy i strany, potřeme velmi slabě meruňkovou zavařeninou, kterou necháme asi půl hodiny zaschnout. Potom připravenou polevu nalijeme na střed dortu. Nakonec povrch a strany dortu ještě rychle dortovým nožem uhladíme. Po ztuhnutí polevy pak spodní část dortu nožem oddělíme od přebytečné polevy, která stekla na podložený papír a dort buď cukrářskou, nebo větší obyčejnou špachtlí přendáme na dortovou mísu a ozdobíme.

Příprava dortu k plnění

admin — Mon, 23 May 2011 11:17:08 +0000

Z úplně vychladlého dortu nejdříve opatrně sloupneme připečený papír (viz vyobrazení č. 171). Potom kruh s dortem postavíme svisle na stůl a dort z kruhu ostřím nože, vsunutého těsně mezi dort a vnitřní stěnu kruhu, vykrojíme. Vykrojený dort dáme na rovnou desku, mouku s povrchu dortu smetáčkem odstraníme a tenkým dlouhým nožem jej vodorovně rozkrojíme na dva nebo tři díly (pláty).
Chceme-li mít dort vyšší, upečeme si dva dorty a oba rozkrojíme na polovinu. Tím vzniknou čtyři díly, ze kterých pak uděláme jeden vysoký dort. K přenášení rozkrojených dortových plátů, obzvláště však hotových plněných dortů je vhodný tenký dortový plech s držátkem nebo větší širší špachtle. Hotové dorty můžeme také přenášet tak, že pod ně pomocí špachtle vsuneme silnější papír nebo lepenku.