Postup: Smetanu před šlehání pokud možno v chladničce dobře vychladíme. Vychlazenou smetanu vlijeme do vychlazené porcelánové misky nebo do kotlíku na sníh a šleháme ji rovno drátěnou metlou ne příliš rychlými pohyby, dokud nezhoustne. Do ušlehané smetany pak lehce vařečkou přimícháme moučkový cukr a ihned ji používáme.

Dorty zdobené šlehačkou, nebo zákusky plněné šlehačkou, uchováme jen krátkou dobu v chladničce a pokud možno je co nejdříve spotřebujeme.

Postup: Oloupané, popř. neoloupané oříšky nebo mandle nahrubo rozsekáme. Na pánev dáme cukr, pokropíme vodou, postavíme na prudký otevřený oheň a vařečkou mícháme tak dlouho, až se cukr roztaví do zlatožluta. Pak ihned přimícháme rozsekané mandle nebo oříšky, které za stálého míchání v cukru krátce propražíme. Přitom hlavně dbáme, aby cukr příliš neztmavěl, neboť hotová griláž by měla pak nahořklou příchuť. (Správná barva cukru musí být při dohotovení griláže zlatohnědá.) Hotovou griláž nalijeme na tukem potřený plech a dáme do chladu. Vychladlou, ztvrdlou griláž buď jemně roztlučeme, nebo umeleme, prosijeme přes hrubší síto a uchováme v nádobě s těsně přiléhajícím víkem na suchém místě. (Připravená griláž vydrží přibližně 10 dnů.)
Griláže používáme jako přísady do krémů, na posypání dortů, pudinků, zmrzlin, ledových pohárů apod.
Asi 35 dkg griláže.

Úprava trvá 20 minut.

Postup: Do kotlíku nebo kastrolu nalijeme šlehačku, přidáme nastrouhanou čokoládu, postavíme na oheň a přivedeme zvolna do varu. Občas vařečkou lehce zamícháme. Jakmile se směs začne vařit, ihned ji z ohně odstavíme, přelijeme ji do porcelánové misky, a když vychladne, postavíme ji nejméně na tři hodiny do chladu nebo do chladničky. Nejlépe je, když směs v chladničce necháme až do druhého dne. Potom směs metlou lehce vyšleháme v krém. V případě, že by se krém při šlehání srazil, nahřejeme mísu s krémem nad párou a znovu lehce vyšleháme.
Asi 25 dkg krému.

Úprava trvá, mimo dobu potřebnou k vychladnutí, 25 minut.

Postup: V kastrolu utřeme žloutky, cukr, vanilku a škrobovou moučku do pěny, přilijeme mléko, postavíme na oheň a za stálého pilného míchání vařečkou vaříme tak dlouho, až směs dostatečně zhoustne (vaříme asi 2 až 3 minuty) a necháme vychladnout. V misce utřeme máslo a postupně k němu přimícháme vychladlou žloutkovou směs. Hotový krém postavíme na chvíli do chladničky a pak jej vyšleháme metlou.
Tímto krémem plníme kromě dortů věnečky a větrníčky z páleného těsta, trubičky a řezy z lístkového těsta apod.
Asi 20 dkg krému.

Úprava trvá 30 minut.

Postup: Máslo postavíme do tepla, aby změklo a dalo se lépe třít. Žloutky s cukrem utřeme a okořeníme vanilkou. V misce utřeme máslo do pěny a k němu postupně přidáváme utřené žloutky s cukrem. Hotový krém vyšleháme metlou.
I do tohoto krému můžeme přimíchat různé chuťové přísady a to hlavně suché, jako jsou: mleté oříšky, mleté ořechy, kakao apod.
Asi 25 dkg krému.

Úprava trvá 10 minut.