Postup: Nejprve si na prkénko připravíme cibuli, jarní cibulku, petržel, celer, mrkev a 2 stroužky česneku a vše nakrájíme na kostky. Do hrnce vložíme máslo, necháme rozehřát a cibulku společně s česnekem orestujeme dozlatova. Přidáme kořenovou zeleninu, restujeme ještě společně a pak zaprášíme hladkou moukou. Mouku necháme opéct 1 minutu a pak polévku zalijeme vodou. Do polévky přidáme brambory nakrájené na kostky, prolisovaný česnek, majoránku, sůl, pepř a kmín a necháme vařit do doby, než brambory změknou. Když jsou brambory měkké, přidáme do polévky ještě kolečka pórku, půlky cherry rajčátek (oloupaných), nasekanou petržel a pažitku a necháme povařit 3 minuty.

Postup: Veškerou připravenou cibuli si oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Do hrnce si dáme rozpustit sádlo a vložíme nakrájenou cibuli. Cibuli restujeme dozlatova (spíše dohněda). Když je cibule zlatá přidáme kmín, sůl, pepř, majoránku a zalijeme připraveným množstvím vody. Polévku přivedeme k varu a doba vaření nemusí přesáhnout ani 20 minut. Před koncem prováření přidáme nasekanou pažitku a případně dochutíme solí a pepřem. Poloviny plátků chleba orestujeme na suché pánvi a přidáme k polévce při servírování. Do každé porce polévky přidáme ještě jednu lžíci nastrouhaného sýra.

Krupici opražíme nasucho, přidáme máslo, osmahneme a po částech přiléváme osolený vývar. Dusíme až je krupice měkká, pak zamícháme 1 až 2 ušlehaná vejce a zahříváme až je krupičník sypký.

Krupici opražíme nejdříve nasucho, pak přidáme tuk (slaninu přidáme vyškvařenou i se škvarky), společně ještě krátce osmahneme a po částech přiléváme odvar a dusíme, až krupice dostatečně nabobtná a nechytá se dna kastrolu. Lžící vykrajujeme noky a klademe je kolem dušené zeleniny.

Maso dvakrát umeleme, osolíme, přidáme 1 vejce a 1 žloutek, usekanou petrželovou nať a směs dobře propracujeme. Necháme ji ¼ hodiny uležet. Mezitím přistavíme na oheň zeleninový vývar a do vroucího házíme nočky vykrájené ze směsi lžičkou. Vaříme je 15 minut.

Přílohy: dušená zelenina a brambory, nebo bramborová kaše a saláty.

Na sádle zpěníme drobně pokrájenou cibuli, přidáme omyté, na malé kousky pokrájené maso, osmahneme je, a jakmile se šťáva vydusí, přidáme mouku a zasmahneme. Pak přidáme koření (kromě papriky), promícháme a přilijeme tolik vývaru, aby bylo maso potopeno. Dusíme téměř doměkka. K měknoucímu masu přidáme drobně pokrájené brambory, přilijeme vývar do patřičného množství polévky a dovaříme. Nakonec přidáme papriku rozmíchanou v troše sádla.

Na másle osmažíme dozlatova krupici a po částech ji zalijeme zeleninovým vývarem. Povaříme asi 5 minut, přidáme kapustu nebo květák a povaříme ještě 5 až 8 minut. Nakonec do polévky přilijeme rozkvedlané vejce a krátce povaříme.

Všechnu zeleninu kromě kapusty nebo květáku vaříme v osolené vodě ½ hodiny. Vývar přecedíme a povaříme v něm buď květák rozebraný na růžičky, nebo kapustu či brukev nakrájenou na nudličky. Současně přidáme některou zavářku (str. a další). Po odstavení polévky z ohně přidáme petrželovou nať.

Postup: Přebraný a opraný hrách namočíme přes noc do vody. Na másle osmahneme drobně nakrájenou cibuli, pak k ní přidáme nabobtnalý scezený žlutý hrách, zalijeme vodou, v níž se hrách máčel nebo vývarem a zakryté poklicí uvaříme do měkka. Pak si připravíme světlou jíšku, k ní přidáme na strojku umletý nebo sítem prolisovaný vařený hrách, podlijeme vývarem z hrachu nebo mlékem, osolíme, opepříme a podusíme.
Hotovou hrachovou kaši polijeme rozškvařenou slaninou nebo omastíme rozpuštěným sádlem a posypeme osmaženou cibulkou.
Podáváme buď jako samostatný pokrm se sázeným vejcem nebo jako přílohu k vařenému uzenému masu, k uzenému vařenému hovězímu jazyku, anebo ohřáté, popř. opečené uzenině s kyselou okurkou nebo salátem ze syrové zeleniny.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 2 ½ hodiny.

Postup: Očištěné a omyté zaječí a vepřové maso i s vnitřnostmi umeleme dvakrát na strojku. Umleté maso dáme do misky, přidáme sůl, koření a dobře propracujeme. Potom k masu přidáme v mléce namočené, vymačkané a na strojku umleté žemle, vejce, na kostičky nakrájenou cibuli a jemně rozsekanou zelenou petržel, obojí zeleninu osmahnutou na 3 dkg sádla a dobře vše promícháme.
Na prkénku posypaném strouhanou houskou utvoříme ze směsi dva obdélníky, podélně na ně rozložíme slaninu, nakrájenou na dlouhé hranolky, pak obdélníky svineme a utvoříme z nich podlouhlé šišky, které dáme na pekáč do rozpáleného sádla a v horké troubě je pečeme asi hodinu. Při pečení sekanou občas poléváme vypečenou šťávou a podle potřeby přiléváme trochu vývaru. Pečenou sekanou vyjmeme, šťávu z větší části vysmahneme a zbylou šťávu s tukem zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme vývarem, povaříme, přisolíme a procedíme. Zaječí sekanou nakrájíme na porce, dáme je na talíře, podlijeme trochou šťávy a ozdobíme kolečkem citrónu, na které jsme dali hromádku brusinkového kompotu.
Obměna: Šťávu můžeme také zahustit 2 dl kyselé smetany, smíchané s 2 dkg polohrubé mouky, kterou pak povaříme a procedíme.
Podáváme jako hlavní chod.
Příloha: Bramborová kaše a houby nakládané v octovém nálevu, nebo knedlíky a červené zelí. – Podáváme-li sekanou se smetanovou omáčkou, volíme jako přílohu knedlíky a brusinkový nebo rybízový kompot.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ½ hodiny.