Zeleninu uvaříme v malém množství vody doměkka a vývar použijeme na přípravu polévky. V malém kastrole svaříme osolené mléko s máslem, a jakmile počne vařit, přisypeme za stálého míchání mouku. Na mírném ohni těsto ještě mícháme, až se mouko provaří. Do polovychladlé kaše přidáme žloutky, dobře těsto zamícháme a přidáme na malé kostky pokrájenou zeleninu, promícháme a přimícháme tuhý sníh. Těsto jen lehce obracíme, aby se sníh nepoškodil. Pak je vložíme do vymaštěné ohnivzdorné hlubší mísy a pečeme asi 20 až 30 minut. Horký hotový nákyp pokapeme máslem a posypeme sýrem.

V mléce rozkvedláme vejce, sůl a mouku. Na tuku osmahneme jemně pokrájenou cibuli, později přidáme vařenou pokrájenou zeleninu, osolíme a odstavíme. Vychladlou směs přidáme do těsta a pečeme palačinky. Podáváme s některým salátem ze syrové zeleniny.

Tímto způsobem vhodně upotřebíme zbytek kterékoliv zeleniny zbylé od oběda k přípravě čerstvé večeře. Můžeme též použít zeleniny sterilované nebo zmrazené.

Na tuku zpěníme pokrájenou cibuli, přidáme zeleninu, zaprášíme moukou, osolíme a odstavíme. Do polovychladlé směsi přidáme vejce ušlehaná do pěny, strouhaný sýr, petrželovou nať a pečeme lívance.

Podáváme buď jako předkrm, nebo jako hlavní jídlo s brambory nebo s bramborovou kaší a saláty.

Poznámka: zeleninu můžeme dát syrovou na cibuli a dusit doměkka a do vysmahnutí šťávy. Dále polovychladlou smíchat s vejci, sýrem atd.

Kuře rozdělíme na porce, osolíme a opečeme na másle. Mírně podlijeme, dusíme asi 10 minut a přidáme na menší kostky nakrájené osolené brambory a cibuli a dusíme dalších 10 minut. Pak přidáme odjadřincované, na proužky nakrájené papriky a oloupaná, nakrájení rajčata. Vše promícháme se šťávou z kuřete, přidáme petrželovou nať a dáme do trouby dopéci.

Příloha: hlávkový salát.

Odblaněný zaječí zadek protkneme slaninou a osolíme. Zbylou slaninu drobně pokrájíme, přidáme máslo a osmahneme na ní zeleninu a cibuli. Pak vložíme maso, opečeme je po obou stranách, mírně podlijeme a upečeme. Při pečení maso obrátíme. Šťávu zahustíme moukou smíchanou s kouskem másla, povaříme ji, procedíme na rozkrájené porce a prohřejeme.

Přílohy: knedlíky nebo bramborové krokety.

Na tuku z konzervy zpěníme drobně pokrájenou cibuli, přidáme opranou, spařenou rýži, opražíme ji a zalijeme šťávou z konzervy, smíchanou s trochou vody. Dusíme téměř doměkka, pak přimícháme drobně pokrájené maso, lehce zamícháme dušenou zeleninu, přikryjeme a zvolna dodusíme. Hotový pokrm posypeme strouhaným čedarem.

Příloha: saláty.

Na másle zpěníme jemně pokrájenou cibuli, přidáme maso pokrájené na malé kostičky, osolíme a dusíme do vysmahnutí šťávy. Pak trochu podlijeme a k masu víc než z poloviny měkkému přidáme zeleninu, sůl, oloupaná pokrájená rajčata nebo na másle podušené houby, spařenou nebo předvařenou rýži a podle potřeby podlijeme. Dusíme přikryté, až je rýže dostatečně měkká. Z hotového rizota tvarujeme vymaštěnou naběračkou bochánky, které posypeme strouhaným sýrem.

Zvlášť můžeme podat bílou sýrovou omáčku.

Sražení omáčky předejdeme, vaříme-li v hrnku, nikoli v pekáči, kde máme možnost ji kvedlat. Nejdříve rozkvedláme smetanu s moukou a pak přilijeme necezenou šťávu z pečeně. Přistavíme na oheň a za stálého kvedlání krátce povaříme. Podle obliby přidáme před povařením strouhanou citrónovou kůru a po odstavení z ohně citrónovou šťávu.

Máme-li na tuto pečeni maso ze staršího kusu, můžeme je před přípravou na 1 až 2 dny naložit do marinády ze zředěného octa, cibule a koření. Marinádu musíme pak spotřebovat k podlévání pečeně, protože se do ní vyluhují cenné látky z masa. Proto ji příliš nekyselíme.

Povařenou, vychladlou omáčku můžeme místo pasírování mixovat a pak ohřát.

Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, po částech ji zalijeme mlékem a povaříme nahusto. Do polovychladlé přidáme postupně žloutky, sůl, muškátový květ, petrželovou nať a dušenou nebo vařenou zeleninu (dobře okapanou). Nakonec lehce vmícháme tuhý sníh z bílků. Na pomaštěné pánvi pečeme buď v troubě nebo na plotně omelety po obou stranách. Upečené omelety přehneme v půli a ihned je podáváme.

Zeleninové omelety připravujeme z květáku, chřestu, póru, hrášku, špenátu, kapusty, nebo ze směsi několika druhů zelenin.

Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, po částech ji zalijeme vývarem a vymícháme metlou dohladka. Chvíli povaříme, přidáme na nudličky pokrájenou zeleninu, která v této polévce tvoří zavářku, a uvaříme ji doměkka. Polévku osolíme a po odstavení z ohně zjemníme žloutky rozkvedlanými v mléce. Nakonec přidáme sekanou zelenou petrželovou nať a květ.

Tímto způsobem připravujeme polévku:

Hráškovou,

Chřestovou,

Pórkovou,

Květákovou,

Kapustovou,

Fazolkovou,

Z čerstvého zelí,

Špenátovou,

Ze směsi mrkve a hrášku,

Ze směsi brukve a hrášku,

Ze směsi květáku a hrášku,

Ze směsi více druhů zeleniny.