Postup: Uvařené sójové boby zbavíme pokud možno slupek, pak k nim přidáme v mléce namočené a dobře vymačkané žemle a na strojku vše umeleme. Umleté dáme do misky a přidáme rozkvedlaná vejce, na másle osmaženou, drobně nakrájenou cibuli a zelenou petržel, utřený česnek, drobně nasekané uzené maso, sůl a majoránku a směs dobře promícháme. Ze směsi utvoříme na vále posypaném strouhanou houskou menší karbanátky, které v pánvi na rozpáleném oleji do růžova vysmažíme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Bramborová kaše a salát ze syrové zeleniny.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Postup: V kastrole na rozpáleném sádle zpěníme drobně nakrájenou cibuli, pak k ní přidáme na kostičky nakrájené kyselé okurky, koření kari, hořčici a cukr krátce vše podusíme. K tomu dáme uvařenou čočku, uvařenou rýži, osolíme, promícháme a dobře prohřejeme. Hotový pokrm upravíme na místu, obložíme na oleji opečenými párky nebo vuřty a ozdobíme cibulkami v octě nakládanými a zelenou petrželí.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Pro 4 osoby

Úprava trvá 25 minut.

Postup: Žemle nakrájíme na kostičky, dáme do mísy, zalijeme rozškvařenou, vychladlou slaninou a mlékem, v němž jsme rozkvedlali žloutky, pak přidáme sůl a jemně rozsekanou zelenou petržel. Směs necháme asi ½ hodiny stát, tj. tak dlouho, až se tekutina vsákne do žemlí. Potom do směsi promícháme na drobné kostičky nakrájený salám nebo maso a nakonec lehce přimícháme z bílků ušlehaný tuhý sníh. Směs naplníme do máslem vymazané a strouhanou houskou vysypané ohnivzdorné misky a v horké troubě asi ½ hodiny pečeme. Hotový nákyp posypeme sýrem.
Obměna: Místo s masem můžeme nákyp také upravovat s houbami, na másle podušenými, s dušeným zeleným hráškem apod.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Salát ze syrové zeleniny.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Postup: V misce utřeme máslo a morek s trochou soli. Přidáme rozsekanou zelenou petržel, muškátový oříšek, rozkvedlaná vejce, trochu strouhané housky a dobře vše utřeme. K utřené směsi přisypeme zbylou strouhanou housku, přilijeme mléko, promícháme a necháme asi 15 minut stát. Je-li těsto příliš tuhé, přimícháme k němu buď trochu mléka, nebo kousek utřeného másla. Z hotového těsta utvoříme knedlíčky těžké asi 2 ½ dkg, vložíme je do vařící osolené vody a asi 6 až 8 minut pomalu vaříme.
Obměna: Nemáme-li morek, vezmeme o 3 dkg másla více. Knedlíčky jsou i bez morku výborné, nelze je pak ovšem nazývat morkové, nýbrž máslové.
Podáváme jako příkrm k ragú a ke všem zadělávaným pokrmům z bílého masa.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.

Postup: V kastrole rozpálíme sádlo, na něm zpěníme drobně nakrájenou cibuli, rozsekanou petržel a mletý pepř, k tomu přidáme na kostičky nakrájené žemle, do zlatova je osmažíme a necháme vychladnout. V mléce rozkvedláme vejce, žloutek a sůl, pak je nalijeme na osmahnutou housku a necháme asi ½ hodiny stát. Potom k směsi přidáme mouku, strouhanou housku, na kostičky nakrájenou a rozškvařenou slaninu a vše dobře promícháme. Rukama namočenýma ve studené vodě uděláme z těsta menší kulaté knedlíky, které mačkáním zpevníme, aby se nerozvařily, vložíme do vařící osolené vody a pomalu vaříme 10 minut. Uvařené knedlíky vyjmeme drátěnou naběračkou a ihned horké vcelku podáváme.
Podáváme jako samostatný pokrm s dušeným kyselým zelím nebo jako příkrm ke zvěřině, zejména k zajíci apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Postup: Maso zbavíme přebytečného tuku, opláchneme a nakrájíme na větší kostky. V kastrole rozpustíme na kostičky nakrájenou cibuli, trochu ji zpěníme, do toho dáme nakrájené maso, osolíme, opepříme, přidáme cukr a maso rychle na všech stranách opražíme. (Cukr, který při opékání zkaramelizuje, se pak ve vývaru rozpustí a dodá šťávě žádoucí barvu.) Potom maso podlijeme vývarem, přidáme protlak z rajčat, utřený česnek, koření kari, rozsekanou zelenou petržel a maso do poloměkka povaříme. To trvá asi hodinu. Pak maso scedíme.
Do hlubšího kastrolu dáme střídavě vrstvu povařeného masa, vrstvu vyprané, spařené a nepatrně přisolené rýže a tak pokračujeme, až vše spotřebujeme. Poslední vrstvu musí tvořit rýže. Scezeným vývarem, kterého musí být asi ½ litru až 1 litr (není-li ho dostatečné množství, přilijeme do něj trochu vařící vody), pokrm v kastrolu zalijeme, zakryjeme pokličkou a ve středně teplé troubě dusíme do měkka. To trvá asi ¾ hodiny. (Důležité je, aby maso s rýží bylo měkké, ale pokrm sám musí být hodně hustý).
Hotový pilaf promícháme a jednotlivé porce posypeme nastrouhaným sýrem.
Obměna: Skopový pilaf můžeme místo kořením kari okořenit tlučeným zázvorem.
Podáváme jako teplý mezichod anebo jako samostatný pokrm.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 2 hodiny.

Postup: Houby očistíme a nakrájíme na větší kousky. V kastrole na másle zpěníme drobně nakrájenou cibuli, k ní přidáme nakrájené houby, trochu nastrouhané citrónové kůry, rozsekanou zelenou petržel a udusíme je do měkka. Pak přidáme na větší kousky nakrájená rajčata, uvařenou horkou rýži, osolíme a promícháme. Směs naplníme do máslem vymazaného plechového tvořítka tvaru bomby, vyklopíme na nahřátou mísu a ozdobíme zelenou petrželí.
Podáváme jako samostatný pokrm
Příloha: Rajčatová omáčka.

Pro 4 osoby.

Úprava trvá 40 minut.

Postup: Vcelku vařené, studenou vodou prolité a odkapané špagety promícháme s kůrou nastrouhanou z poloviny citrónu a citrónovou šťávou a trochu přisolíme. Špagety dáme na nahřátou hlubší mísu a přelijeme máslem, v němž jsme osmažili strouhanou housku. Mísu ozdobíme menšími podušenými rajčaty a snítkami zelené petržele.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Postup: Nejdříve upravíme z mouky, tuku, vejce, soli a vlažné vody závinové těsto. (Úpravu závinového těsta najdete v receptu č. 1449). V kastrolu zpěníme na másle drobně nakrájenou cibulku a zelenou petržel, pak zaprášíme moukou, osmahneme, k tomu přidáme umleté maso, osolíme, opepříme, podlijeme vývarem a dobře podusíme. Připravenou vychladlou kašovinu naneseme na vytažené závinové těsto, svineme je, dáme na mastný plech, potřeme máslem a závin pečeme v horké troubě asi ½ hodiny. Upečený závin nakrájíme na porce.
Podáváme jako předkrm nebo jako teplý mezichod s dušenou zeleninou, anebo jako přílohu k bujónu.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ½ hodiny.

Postup: Vychladlé maso pokrájíme. Žemli ostrouháme, namočíme asi na ½ hodiny do mléka a pak ji vymačkáme. Potom maso i žemli společně dvakrát umeleme na strojku. V kastrole na rozpuštěném másle zpěníme jemně nakrájenou cibuli a zelenou petržel, přidáme umleté maso, žloutek, osolíme, opepříme, podlijeme trochou vývaru a krátce podusíme.
Obměna: Místo vývarem můžeme hašé podlít bílým přírodním vínem nebo smetanou. Upravujeme-li hašé z hovězího masa, můžeme je ochutit prolisovanou sardelí.
Poznámka: K přípravě tohoto hašé můžeme použít i jiných druhů vařených nebo pečených mas, jako je maso vepřové, králičí, kůzlečí apod. Použijeme-li k přípravě hašé skopového masa, pak společně s cibulkou podusíme stroužek utřeného česneku.
Hotové hašé plníme do paštiček z lístkového těsta anebo haší potřeme teplé topinky a podáváme horké jako teplý mezichod nebo jako zákusek k vínu; nebo hašé upravíme na talíře, na každou jednotlivou porci dáme sázené vejce a jako přílohu podáváme vařené brambory, maštěné máslem a sypané zelenou petrželí, a salát ze syrové zeleniny.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 20 minut.