Poctivá kuchařka » želatina

Zmrzlina ovocná se želatinou

admin — Tue, 20 Dec 2011 19:43:28 +0000

¼ l prolisované ovocné šťávy, ¼ l vody, 12 dkg cukru, 1 lžička mleté želatiny, šťáva z 12 citrónu

V troše vodě rozpustíme želatinu. Nesmí se vařit! Přilijeme k ní vodu, ovocnou a citrónovou šťávu, rozmícháme a dáme do strojku zmrazit.

Rosol z kompotované šťávy

admin — Tue, 20 Dec 2011 19:35:48 +0000

1 šálek šťávy z kompotu, 2 dkg mleté želatiny (rovná lžíce)

Do šťávy vsypeme želatinu a necháme asi ½ hodiny nabobtnat pak za častého míchání nahřejeme. Jakmile se želatina rozpustí, odstavíme z ohně.

Rosol používáme na zalití vypeckovaného kompotového ovoce v miskách na linecký koláč pokladený ovocem.

Broskvový dezert

admin — Tue, 20 Dec 2011 19:35:17 +0000

1 l konzerva broskvového kompotu, 25 dkg piškotů, malinová marmeláda nebo džem, 1 12 dkg želatiny, ¼ l šlehačky

Broskve dáme na síto okapat. Želatinu namočíme do 2 až 3 lžic studené vody a necháme ji nabobtnat. Piškoty slepíme po dvou marmeládou. Šťávu z kompotu dáme zahřát, přidáme do ní želatinu a za stálého míchání necháme rozpustit (ne vařit). Pak odstavíme a necháme zchladnout. Do mísy skládáme piškoty, přelijeme je šťávou s želatinou, proložíme nakrájenými broskvemi a dáme další vrstvu piškotů, broskví a zalijeme šťávou. Dáme do chladničky. Jakmile rosol ztuhne, zdobíme jej šlehačkou.

Ovocný krém s čokoládovou omáčkou

admin — Tue, 20 Dec 2011 19:33:45 +0000

¼ l smetany nebo plnotučného mléka, 10 dkg cukru, 4 žloutky, 1 plná lžička mleté želatiny, 1/8 l šlehané smetany, vanilka, kalíšek brandy, 2 šálky drobně nakrájeného ovoce (banány, broskve, meruňky, vyzrálé hrušky apod.)

Na omáčku: 1/8 l plnotučného mléka nebo smetany, 10 dkg cukru, vanilka, 3 dkg čokolády, 1 rovná lžička polohrubé mouky, 2 žloutky, 1/8 l šlehané smetany

Žloutky částečně utřeme s polovinou cukru. Smetanu nebo mléko svaříme s druhou polovinou cukru a vanilkou. Později přidáme do mléka želatinu, kterou jsme nechali nabobtnat a v troše vody, odstavíme z ohně a mícháme až se želatina rozpustí. (Želatinu nesmíme vařit). Polovychladlé přilijeme k utřeným žloutkům a přistavíme znovu na oheň. Do silného zahřát stále šleháme, až krém zhoustne, ale nesmíme jej vařit, srazil by se. Pak odstavíme z ohně, přilijeme brandy a necháme vychladnout. Do vychladlého krému přimícháme ovoce a než začne tuhnout, rozdělíme krém do šálků a dáme do chladničky. Šálky se ztuhlým krémem postavíme na chvíli na ubrousek namočený v horké vodě, okraje krému uvolníme nožem a krém vyklopíme na talířky. Nakonec krém polijeme čokoládovou omáčkou.

Příprava omáčky: rozlámanou čokoládu necháme na teple změknout, přidáme mléko smíchané s cukrem, mouku, vanilku a přistavíme na oheň. Za stálého míchání necháme krém zhoustnout, nikoli však vařit. Do zhoustlého krému přimícháme žloutky dobře rozšlehané s trochou smetany. Do chladnoucí omáčky vmícháme ušlehanou smetanu.

Poznámka: místo čokoládové omáčky můžeme krém polít kondenzovaným kakaem zředěným trochou teplého mléka.

Příprava rosolu ze želatiny

admin — Tue, 13 Dec 2011 10:29:53 +0000

2 l vody, ½ kostky masoxu, 5 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, 1 malý bobkový list kousek citrónové kůry, trochu citrónové šťávy nebo vinného octa, 3 ½ až 4 dkg želatiny

Želatinu namočíme do trochy vody a necháme nejméně ½ hodiny nabobtnat. Ve vodě povaříme koření, odvar procedíme, přidáme příslušné množství masoxu, ocet a do horkého přilijeme nabobtnanou želatinu. Zahřejeme k bodu varu, ale nevaříme, želatina by ztratila schopnost rosolovat a rosol by měl klihovitou příchuť. Tohoto rosolu používáme hlavně k zalití ryb i jako náhradu za pracnější rosol uvedený v předchozím předpise.

Poleva průsvitná ze želatiny

admin — Mon, 23 May 2011 11:40:18 +0000

Poměr: 1/10 litru vody, 6 dkg pískového cukru, 1/10 litru ovocného sirupu (malinový, jahodový, ananasový apod.), 6 plátků želatiny nebo asi 35 dkg želatiny v prášku a 1/10 litru vody na nabobtnání želatiny.

Postup: Želatinu namočíme asi na 10 minut do studené vody, aby dobře nabobtnala. Na oheň dáme vařit v kastrolku vodu s cukrem, a jakmile se cukr rozvaří, přilijeme ovocný sirup, krátce ještě povaříme a odstavíme z ohně. Do horké směsi přidáme nabobtnalou želatinu a mícháme tak dlouho, až se želatina rozpustí. (Tekutinu se želatinou vařit nesmíme!) Polevu pak necháme dokonale vychladnout, nesmí však ztuhnout.
Jakmile začíná poleva nepatrně rosolovatět, ihned ji nejlépe lžící lijeme na připravený dort nebo koláč a postavíme do chladničky, aby dokonale ztuhla. Je-li vrstva polevy příliš tenká, můžeme polévání opakovat. Ztuhne-li rosolová poleva předčasně, rozpustíme ji buď nad párou, nebo nádobu s polevou postavíme do horké vody a pak znovu používáme. Průsvitné rosolové polevy užíváme hlavně na polévání koláčů a dortů, obložených na povrchu čerstvým nebo kompotovaným ovocem a na potírání ovoce, plněného do košíčků z křehkého těsta apod.
Poznámka: Aby poleva neprosakovala do pečiva, musíme plochu pečiva před obložením ovocem potřít marmeládou, nejlépe meruňkovou.

Asi ¼ litru polevy.

Úprava trvá 30 minut.

Tvarohové bábovičky s pomerančem, studené

admin — Mon, 23 May 2011 11:19:11 +0000

Poměr: 2 dkg želatiny v prášku, 2/10 litru mléka, 50 dkg měkkého dietního tvarohu, 12 dkg pískového cukru, 2 pomeranče a šlehaná smetana na zdobení.

Postup: Želatinu nasypeme do malého kastrolku, zalijeme mlékem, necháme asi 20 minut bobtnat a pak ji ve vodní lázni rozpustíme (vařit se nesmí.) Do misky dáme tvaroh, cukr, z poloviny pomeranče šťávu a ostrouhanou kůru a vše dobře promícháme. Nakonec lehce přimícháme mléko s rozpuštěnou želatinou, z druhé poloviny pomeranče na kousky nakrájenou dužninu, směs naplníme do šesti plechových báboviček a postavíme do chladničky, aby ztuhla. Potom bábovičky ponoříme na okamžik po okraj do horké vody, obsah vyklopíme na talířky a bábovičky ozdobíme šlehanou smetanou a dílky pomeranče.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Koňakový pudink studený

admin — Mon, 23 May 2011 11:12:21 +0000

Poměr: 3 žloutky, 8 dkg pískového cukru, 3/10 litru mléka, sáček vanilínového cukru, 1/16 litru koňaku a 5 plátků želatiny nebo 1 ½ dkg želatiny v prášku. – Šlehaná smetana a čokoládové pralinky na zdobení.

Postup: V misce utřeme žloutky s cukrem do pěny, k tomu přilijeme mléko a okořeníme vanilínovým cukrem a koňakem. Ke směsi přimícháme ve studené vodě nabobtnalou a v malém množství horké vody rozpuštěnou prochladlou želatinu, dobře promícháme, naplníme do vypláchnutého pudinkového tvořítka a postavíme do chladničky k ztuhnutí.
Ztuhlý pudink vyklopíme na mísu a ozdobíme šlehanou smetanou a čokoládovými pralinkami.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ½ hodiny.

Ananasový rýžový pudink studený

admin — Mon, 23 May 2011 11:09:54 +0000

Poměr: 20 dkg rýže, 2 litry vody, sůl, ½ litru jablečné šťávy nebo moštu, 15 dkg pískového cukru, 8 plátků želatiny nebo 2 dkg želatiny v prášku, 15 dkg kompotovaného ananasu a 1/8 litru ananasové šťávy. – 3 bílky, 12 dkg pískového cukru a 3 dkg kakaa.

Postup: Rýži přebereme, spaříme horkou vodou, pak ji vložíme do většího množství vařící osolené vody a uvaříme do měkka. (To trvá asi 20 minut.) Měkkou rýži scedíme a necháme dobře odkapat.
Jablečnou šťávu silně nahřejeme, pak do ní dáme cukr a ve studené vodě nabobtnalou želatinu a mícháme tak dlouho, až se želatina rozpustí. (Vařit se však nesmí.) Uvařenou rýži dáme do misky, k ní přidáme prochladlý, oslazený jablečný mošt nebo jablečnou šťávu rozpuštěnou želatinou, na drobné kostičky nakrájený ananas, ananasovou šťávu a vše dobře promícháme. Potom směs naplníme do vodou vypláchnutého pudinkového tvořítka a postavíme do chladničky. Z bílků ušleháme tuhý sníh, pak do něj postupně přišleháme pískový cukr, obarvíme kakaem, naplníme do sáčku s hvězdičkovitou trubičkou a ozdobíme jím okraj pudinku vyklopeného na míse.

Pro 6 – 8 minut.

Úprava trvá 1 ½ hodiny.

Jogurtový rosol s jahodami

admin — Mon, 23 May 2011 11:06:08 +0000

Poměr: ½ litru jogurtu, 10 dkg moučkového cukru, kousek citrónové kůry, ¼ kg jahod, 8 plátků želatiny nebo 2 dkg želatiny v prášku. – Šlehaná smetana a jahody na zdobení.

Postup: Jogurt dáme do misky, přidáme cukr, trochu nastrouhané citrónové kůry a metlou vše dobře prošleháme. Potom k tomu přidáme prolisované jahody ve studené vodě namočenou a v 1/8 litru horké vody rozpuštěnou a prochladlou želatinu, promícháme, naplníme do vypláchnutého plechového tvořítka tvaru polokoule a postavíme do chladu. Ztuhlý rosol vyklopíme na okrouhlou mísu a ozdobíme šlehanou smetanou a jahodami.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ½ hodiny.