Poctivá kuchařka » zázvor

Husí stehna v šouletu (pro 2 osoby)

admin — Wed, 14 Dec 2011 19:13:21 +0000

2 stehna ze stažené husy, 10 dkg rýže, 10 dkg neloupaného hrachu, 2 stroužky česneku, ½ lžičku zázvoru, 1 cibule, sůl, sádla podle potřeby, strouhaná houska

Hrách namočíme den předem, aby nabobtnal. Druhý den uvaříme hrách i kroupy, každé zvlášť. Stehna potřeme česnekem utřeným se solí a zázvorem a dusíme na zpěněné cibuli doměkka. Do mísy k zapékání dáme uvařený hrách smíchaný s kroupami a šťávou z masa, podle potřeby ještě okořeníme a přisolíme. Dušené maso zasuneme do směsi tak, že je celé zakryto a vyčnívají jen kosti stehýnek. Povrch posypeme strouhanou houskou a pokropíme sádlem. Zapečeme až povrch zrůžoví.

Husí prsa plněná

admin — Wed, 14 Dec 2011 19:10:42 +0000

1 vykostěná husí prsa, 10 dkg slaniny, sůl, 1 středně velká cibule, 1 lžíce sádla, 2 stroužky česneku, 1 lžička zázvoru

Maso rozkrojíme po vlákně na 4 velké řízky. Naklepeme je, osolíme, poklademe plátky slaniny, přeložíme v půli a sepneme párátky. Na kastrole vyškvaříme rozkrájené zbytky slaniny, přidáme sádlo a drobně pokrájenou cibuli a slabě ji osmahneme. Maso poprášíme zázvorem a po obou stranách je na cibuli opečeme. Podlijeme, přidáme v půli překrojený česnek a při častějším obracení a mírném podlévání dusíme asi 2 hodiny.

Přílohy: suchá rýže, žemlové knedlíky, saláty.

Zadělávané dršťky

admin — Sun, 11 Dec 2011 18:06:38 +0000

Asi 1 ½ kg syrových drštěk nebo 1 kg vařených, sůl, 1 cibule, kořenová zelenina (celer, petržel, mrkve), 1 lžíce másla (asi 5 dkg) a 2 lžíce hladké mouky, na špičku nože pepře, stejně mletého zázvoru, 1 stroužek česneku, majoránka, petrželová nať, 20 dkg vařeného uzeného masa nebo moravského uzeného masa

Dršťky dobře vypereme, oškrábeme a okraje odkrojíme. Vaříme je bez přísad asi ¼ hodiny a vodu z nich vylijeme. Přistavíme je do čisté vřelé vody, osolíme, přidáme cibuli a vaříme doměkka několik hodin. Musí být tak měkké, že sklouznou z vidličky. V poslední půlhodině varu přidáme zeleninu. Zatím uděláme trochu žlutší jíšku, zalijeme ji vývarem z drštěk, přidáme koření a povaříme asi 5 minut. Pak přidáme tence pokrájené dršťky a ještě asi ¼ hodiny je povaříme. Hotový pokrm dáme do hlubší mísy, obložíme vařenými bramborami a posypeme na tenké nudličky nakrájeným uzeným masem.

Aperitiv „L´appetit“

admin — Mon, 23 May 2011 14:14:51 +0000

Poměr: Míchací sklenice, led, 5 cl bílého vermutu, kávová lžička zázvorového cukrového sirupu (viz recept č. 1517) a kolečko pomeranče.

Postup: Do míchací sklenice vložíme led, přilijeme víno a sirup, lehce zamícháme, nalijeme přes sítko do sklenice na aperitiv a navrch položíme kolečko z pomeranče.
1 porce.

Medová limonáda horká

admin — Mon, 23 May 2011 13:01:50 +0000

Poměr: 2 polévkové lžíce medu, 1 cl zázvorového cukrového sirupu, šťáva z poloviny citrónu a vařící voda.

Postup: Do zahřáté sklenice dáme med, sirup, dolijeme vařící vodou a nakonec přidáme citrónovou šťávu. Podáváme se lžičkou.
1 porce.

Citrónová limonáda

admin — Mon, 23 May 2011 12:32:51 +0000

Poměr: 2 cl cukrového sirupu, 1 cl zázvorového cukrového sirupu, šťáva z jednoho citrónu, sodovka nebo voda a led.

Postup:Do sklenice nalijeme cukrový a zázvorový sirup, citrónovou šťávu, dolijeme sodovkou nebo vodou, vložíme kousek ledu a podáváme.
1 porce.

Zázvorový cukrový sirup

admin — Mon, 23 May 2011 12:30:09 +0000

Poměr: ¼ litru hotového cukrového sirupu a lžička jemně umletého zázvoru.

Postup: Do horkého cukrového sirupu přidáme jemně umletý zázvor, krátce povaříme, odstavíme a přikrytý necháme ½ hodiny ustát. Procedíme a používáme.
Tím získáme ¼ litru sirupu.

Klopsy s kaparovou omáčkou

admin — Sun, 22 May 2011 17:29:31 +0000

Poměr: Masitá směs jako na „Karbanátky z mletého masa“ (viz recept č. 1301), 2 sardele, trochu zázvoru, 6 dkg másla a ¾ l kaparové omáčky (viz recept č. 794).

Postup: Do připravené masité směsi ještě přimícháme prolisované sardele a dochutíme trochou nastrouhaného zázvoru. Pak ze směsi utvoříme lžící velké noky – klopsy, které obalíme v mouce a v pánvi na rozpáleném másle rychle na všech stranách opečeme. Opečené klopsy vložíme do kastrolu, přelijeme kaparovou omáčkou a asi 15 minut podusíme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Bramborová kaše, vařené brambory, dušená rýže, těstoviny apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.

Kachna pečená na fazolovém šouletu

admin — Sun, 22 May 2011 16:09:27 +0000

Poměr: 1 mladá kachna pečená (viz recept č. 1225), 30 dkg bílých fazolí, 20 dkg velkých krup, sůl, voda, stroužek česneku, 5 dkg kachního nebo husího sádla, 6 dkg cibule, trochu mletého pepře, majoránky, zázvoru nebo kmínu a šťáva z upečené kachny.

Postup: Fazole namočíme den předem do vody, uvaříme do měkka a scedíme. Zvlášť uvaříme i namočené velké kroupy, měkké propláchneme horkou vodou a necháme okapat. V kastrole na sádle osmažíme drobně nakrájenou cibuli, pak k ní přidáme fazole smíchané s kroupami, utřený česnek, koření, trochu šťávy z upečené kachny, lehce promícháme a je-li třeba, přisolíme. Do vymaštěného pekáče dáme část připraveného šouletu, na něj položíme upečenou, na porce nakrájenou kachnu, zbylým šouletem ji zakryjeme, pokropíme sádlem a v horké troubě krátce zapečeme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Kyselé okurky, paprika nakládaná v octovém nálevu, popř. salát ze syrové zeleniny.

Pro 6 – 8 osob.

Úprava trvá 2 ½ hodiny.

Kuře nadívané, pečené po čínsku

admin — Sun, 22 May 2011 15:39:48 +0000

Poměr: 1 věští kuře o váze asi 2 kg, sůl, trochu zázvoru, 8 dkg másla, 1/16 litru kečupu a vývar.
Na nádivku: 4 dkg másla, 2 vejce, 3 dkg nastrouhaných vlašských ořechů, nepatrné množství zázvoru a koření kari, trochu sladké mleté papriky, cukru a tymiánu, sůl, trochu zelené petržele, kousek citrónové kůry, 1 jablko, 2 dkg cibule a strouhanou housku.

Úprava nádivky: V misce utřeme máslo do pěny, přimícháme k němu vejce, ořechy, koření, cukr, jemně rozsekanou zelenou petržel, nastrouhanou cibuli, citrónovou kůru a jablko, osolíme a dobře vše promícháme.
Do této směsi pak zamícháme tolik strouhané housky, až vznikne hustší nádivka.
Postup: Očištěné a vykuchané kuře dobře omyjeme, uvnitř je osolíme a okořeníme mletým zázvorem, na povrchu pouze osolíme a okořeníme mletým zázvorem, na povrchu pouze osolíme, břišní dutinu naplníme připravenou nádivkou, pak zašijeme a svážeme. Kuře pak na másle v troubě upečeme do zlatorůžova. Při pečení občas kuře poléváme šťávou a podle potřeby přiléváme ke šťávě trochu vývaru. Upečené kuře rozstřihneme, nádivku opatrně vyjmeme, nakrájíme na plátky a rozložíme ji do středu okrouhlé mísy. Kuře rozdělíme na 6 porcí a rozložíme je kolem nádivky.
Mísu ozdobíme rajčaty a zelenou petrželí.
Ke šťávě z upečeného kuřete přidáme trochu kečupu, přikořeníme, zavaříme a podáváme zvlášť v omáčníku.
Podáváme jako hlavní chod.
Příloha: Sypká rýže vařená po indickém způsobu (viz recept č. 1382) a ovocný salát.

Pro 6 – 8 osob.

Úprava trvá 2 hodiny.