Na omáčku: 1 lžícemásla, ½ malé cibule, 1 ½ lžíce polohrubé mouky 1 šálek vývaru z masa nebo z Masoxu, 5 dkg šunky, 2 žampiony, 2 až 3 žloutky, petrželová nať

Květák uvaříme v osolené vodě do poloměkka.

Na másle podusíme jemně pokrájenou cibuli, přidáme mouku a uděláme světlou jíšku. Po částech zalijeme vývarem a povaříme na hustou omáčku. Na kousku másla podusíme s petrželí drobně usekané žampiony, přidáme je k omáčce a odstavíme z ohně. Do polovychladlé omáčky přidáme žloutky, drobně pokrájenou šunku, přisolíme a okapaný na růžice rozebraný květák v omáčce namáčíme. Klademe na prkénko, necháme oschnout a pak před smažením obalujeme v rozšlehaných bílcích a strouhané housce. Smažíme v hlubší pánvi ve vyšší vrstvě tuku. Necháme okapat a podáváme s dílky citrónu.

Přílohy: bramborová kaše nebo dušené brambory.

Hrášek zalijeme do roviny osolenou vodou nebo vývarem, povaříme, scedíme a vývar dáme stranou. Hrášek ponecháme na teple. V kastrole rozehřejeme 1 lžíci másla, pěníme na ní lžičku usekané cibule a přidáme osušené strouhání. Zalijeme odvarem z hrášku, přisolíme a dusíme přikryté až je strouhání téměř měkké. Na zbylém másle podusíme osolené houby. Vše smícháme s hráškem, vložíme do zapékací mísy, pokropíme mlékem a zapečeme.

Podáváme k pečením.

Náplň: 1 lžíce másla, 1 lžička drobně nakrájené cibule, 1 šálek mletého bílého pečeného nebo vařeného masa, 1 větší žampion (možno vynechat), 1 žloutek, sůl

Příprava náplně: na másle podusíme cibuli, přidáme usekaný žampion, petrželovou nať, osolíme a dusíme doměkka. Pak přidáme maso i se šťávou, trochu podlijeme a podusíme asi 5 minut. Po odstavení z ohně zamícháme žloutek.

Oloupané brukve vydlabeme vykrajovací lžičkou, osolíme uvnitř i vně, naplníme je připravenou náplní a vložíme do zapékací mísy na rozehřáté máslo. Dusíme přikryté a mírně podlité doměkka.

Přílohy: bramborová kaše nebo brambory dušené s máslem a saláty.

Poznámka: podáváme-li brukve jako předkrm, postačí 4 kusy a místo přílohy malé krajíčky bílého pečiva.

Na másle podusíme žampiony, přidáme petrželovou nať a dusíme doměkka. Na kousku másla osmahneme drobně pokrájenou cibuli, přidáme mouku a uděláme zcela světlou jíšku. Zalijeme ji vývarem a povaříme na hustou omáčku. Po odstavení z ohně přimícháme žloutky, šunku a dušené žampiony. Ve vlažné omáčce obalíme porce předvařené zeleniny a necháme je oschnout. Pak zeleninu omočíme v rozšlehaných vejcích nebo jen v bílcích, obalíme ve strouhané housce a usmažíme.

Na másle zpěníme jemně posekanou cibuli, přidáme drobně usekanou petržel, pokrájená játra (mohou být nastavena kouskem zbylého pečeného kuřete), osolíme, podusíme a odstavíme z ohně. Na dno každého kelímku dáme čtvrtinu jatýrek, rozklepneme vejce, osolíme, přidáme lžíci smetany, posypeme sýrem a pokapeme máslem. Vaříme ve vodní lázni 8 až 10 minut.

Vejce v kelímcích s dušenými ledvinkami

Připravujeme jako předchozí, ale místo jater použijeme zbytek dušených ledvinek.

Vejce v kelímcích se žampiony

Připravujeme jako předchozí, místo jatýrek dáme na cibuli a petrželové nati dušené žampiony.

Vejce v kelímcích se špenátem

Připravujeme jako předchozí, místo žampionů dáme na másle podušený, hrubě usekaný špenát, zalitý smetanou.

Vejce v kelímcích se zelenými bylinkami

Do vymaštěných formiček dáme po 1 lžíci hustě osolené smetany smíchané s kávovou lžičkou osekaných bylinek a navrch rozklepneme 1 vejce.

Na másle zpěníme cibuli pokrájenou na plátky, přidáme porce osolené ryby a po obou stranách je prudce opečeme. Pak přidáme papriku, žampiony pokrájené na tenké plátky a dusíme dále bez podlévání. Později mírně podlijeme. Dusíme celkem asi 10 minut. Ve smetaně rozkvedláme mouku, osolíme, přilijeme k rybě a krátce povaříme. Je-li třeba, přidáme citrónovou šťávu.

Příloha: vařené brambory sypané petrželovou natí.

Sledě sloupneme, vykucháme a osolíme. Na pomaštěnou ohnivzdornou mísu dáme vrstvu nakrájených žampionů, vrstvu jemně pokrájené cibule, posypeme petrželovou natí a strouhaným chlebem, osolíme a přidáme sledě. Na sledě dáme vrstvu žampionů, cibule, petržele a strouhaného chleba a osolíme. Povrch pokapeme máslem, zalijeme polévkou a bílým vínem, posypeme strouhanou houskou a upečeme do červena.

Příloha: brambory.

Omáčka: 1 lžíce másla, 2 lžíce hladké mouky, šálek mléka, sůl, ½ šálku na másle dušených žampionů nebo ½ šálku strouhaného sýra

Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji po částech mlékem, osolíme a přidáme dušené houby nebo strouhaný sýr.

Tresku stáhneme, pokud možno vykostíme, osolíme (mořskou rybu pokapeme citrónem nebo octem), vložíme na máslem vymaštěný pekáč a upečeme. Připravíme bramborovou kaši, přidáme do ní máslo a přimícháme 2 dobře rozšlehaná vejce.

Na velkou ohnivzdornou plochou mísu dáme do středu rybu, polijeme ji připravenou omáčkou a kolem nastříkáme trubičkou věnec z kaše. Opečeme v troubě dočervena.

Příprava nádivky: na pokrájené slanině podusíme cibuli a žampiony. Na strojku umeleme telecí maso, játra a žampiony podušené na slanině. Nemáme-li jemnou vložku do strojku, opakujeme mletí třikrát. Přidáme žloutky rozmíchané ve smetaně, sůl, koření, na kostičky nakrájený uzený jazyk a lanýže.

Kuře rozstříháme na zádech a nožem opatrně oddělujeme kosti od masa; současně vyjmeme vnitřnosti v celku. Tak získáme v kůži, kterou naplníme míšeninou, sbalíme do tvaru válce a zašijeme po celém povrchu. Pak celé zabalíme do plátýnka a konce pevně zavážeme. Celek ještě povážeme hustě kladeným motouzem, aby zůstal tvar válce. Vložíme do vývaru z kostí a udržujeme při teplotě 75 °C po 2 hodiny. Pak necháme okapat a vychladnout.

Galantinu podáváme příští den studenou.

Kuře rozčtvrtíme, osolíme, obalíme v hladké mouce a na másle je po obou stranách opečeme. Zvlášť na másle dusíme žampiony a cibulky a jen mírně je podléváme. Opečené kuře vložíme do kastrolu, přilijeme šťávu z hub a cibulek, víno a dusíme asi ¼ hodiny. Pak přilijeme smetanu smíchanou se lžící mouky a dusíme asi 10 minut. Jakmile je maso měkké, přilijeme v troše smetany rozmíchaný žloutek a dále již nevaříme.

Podáváme ve věnci upraveném z rýže a kolem dáme dušené houby s cibulkami.