Na omáčku: 1 ½ lžíce másla, 2 lžíce hladké mouky, menší cibule, kousek ustrouhaného celeru, ½ bobkového listu, sůl, 2 lžíce rajčatového protlaku, cukr

Na másle osmahneme drobně pokrájenou cibul,i a jakmile začne růžovět, přisypeme mouku a osmahneme světlou jíšku. Zalijeme ji vývarem nebo vodou, přidáme celer, bobkový list, sůl, lžičku cukru, 2 lžíce rajčatového protlaku a omáčku povaříme asi 20 minut na mírném ohni. Bobkový list z omáčky vyndáme.

Z masa a ostatních přísad uděláme kouličky velké asi jako vlašský ořech a pečeme je zvolna po celém povrchu na oleji (nesmíme je smažit). Hotové kouličky vložíme do omáčky a zvolna je vaříme 15 minut. Na mísu upravíme věnec z vařených špaget, posypeme je osmaženou strouhanou houskou a do středu dáme kouličky v omáčce.

Poznámka: na masové kouličky můžeme použít 3 až 4 sekané bifteky z polotovarů.

Z masa vykrájíme šlachy a maso umeleme dvakrát na strojku. Současně s masem umeleme spařená a oloupaná rajčata. Maso smícháme se všemi přísadami a dobře propracujeme. Chlebíčkovou formu vyložíme tenkými plátky slaniny (nemusí pokrývat celou), vložíme do ní směs a upečeme ¾ – 1 hodinu. Sekanou podáváme teplou i studenou.

Přílohy: dušená zelenina, brambory, saláty.

Maso zbavíme šlach a dvakrát je umeleme. Pak je osolíme, opepříme, přimícháme vodu a mouku a směs necháme asi ½ hodiny uležet. Na prkénku utvoříme malé kuličky asi 2 ½ – 3 cm v průměru. Opečeme je po všech stranách (ne smažit!) na sádlem pomaštěné pánvi. Pak k nim přidáme 1 lžíci másla a na čtvrtky nakrájená oloupaná rajčata celerovou nať a společně dusíme ještě asi 20 minut.

Příloha: vařená nebo dušená rýže.

Obměna: po opečení masových kuliček můžeme přidat s máslem 2 lžíce jemně pokrájené cibule. Chuť se poněkud změní.

Maso dvakrát umeleme na strojku, osolíme je, opepříme a po částech do něho zašleháme vodu a mouku. Směs necháme nejméně ½ hodiny uležet, aby se voda vsákla. Na mokrém prkénku tvoříme placičky a na sádle je prudce po obou stranách opečeme.

Přílohy: bramborová kaše, saláty, nebo obyčejný bramborový salát bez majonézy. Můžeme též placičky klást na chléb, potřít hořčicí, ozdobit půlkou znojemské okurky a trochou jemně nakrájené cibule.

Placičky z mletého masa se sýrem I

Připravíme placičky podle předchozího předpisu. Před vložením na tuk je na plocho rozkrojíme a do každé vložíme tenký plátek ementálského sýra, pečeme jako předchozí.

Placičky z mletého masa se sýrem II

Po upečení posypeme placičky strouhaným parmezánem nebo čedarem a přelijeme několikrát horkým tukem, aby sýr roztál.

Přílohy: jako v předchozím předpise.

Z masa odstraníme šlachy a maso umeleme. Osolíme je, opepříme a po lžících zašleháváme vodu, až vznikne hladká směs. Na prkénku, navlhčeném studenou vodou, utvoříme placičky velké jako bifteky a pečeme je na sádle po každé straně 3-4 minuty (podle tloušťky bifteků). Přendáme je na horkou mísu, sádlo slijeme, do šťávy přidáme máslo, trochu vývaru, necháme přejít var a hotovou šťávou přelijeme bifteky.

Poznámka: mletý biftek nelze připravit z koupeného mletého masa, kde je rozřezáno i vazivo.

Přílohy: rýže brambory dušené, saláty, dušená zelenina.

Obměna: můžeme též udělat malé (poloviční) bifteky, položit na chléb, potřít hořčicí a posypat syrovou cibulí.

Nádivka: 30 až 40 dkg mletého hovězího a vepřového masa, sůl, pepř, 2 vejce, 2 žemle, trochu mléka, 1 velká cibule, plná lžíce másla nebo sádla

Umleté maso osolíme, opepříme, přidáme cibuli slabě osmaženou na kousku tuku, přimícháme v mléce namočené a vymačkané žemle a rozšlehaná vejce.

Plát masa rozklepeme do tenka, osolíme a potřeme nádivkou z mletého masa. Naplněné maso sbalíme, ovážeme motouzem a ještě povrch posolíme. V kastrole nebo v pekáči rozpálíme tuk a maso na něm po všech stranách opečeme. Pak přidáme drobně nakrájenou cibuli, osmahneme ji dozlatova, maso podlijeme a dusíme doměkka. Hotové maso zbavíme motouzu a nakrájíme na plátky. Omáčku zahustíme lžičkou hladké mouky smíchané s máslem a povaříme.

Přílohy: dušená zelenina, brambory, saláty.

Obměna: do omáčky přidáme ¼ kyselé smetany smíchané s 1 lžící polohrubé mouky a povaříme.

Příloha: noky, knedlíky, těstoviny.

Na másle zpěníme jemně pokrájenou cibuli, vložíme na ní osolené a opepřené maso a na všech stranách je opečeme. Pak maso podlijeme vývarem nebo vodou a za častého obracení je nejdříve v troubě dusíme přikryté, později je dopékáme bez poklice. K téměř měkkému masu přidáme karotku nakrájenou na jemné nudličky a dusíme doměkka; pak přidáme stejně nakrájené znojemské okurky a necháme je jednou přejít varem. Omáčku zahustíme kouskem másla smíchaného s hladkou moukou a krátce povaříme. Přípečky ze stěn kastrolu seškrabujeme do šťávy, aby měla správnou barvu. Do omáčky můžeme přidat i petrželovou nať. Omáčku necedíme. Viz podobný recept na vepřové maso na mrkvi na jednom webu o zabijačkách

Přílohy: knedlíky houskové, vídeňské, noky, saláty.