Postup: Stažená a dobře omytá žabí stehýnka osušíme, osolíme, obalíme jako řízek a do zlatova usmažíme ve vyšší vrstvě rozpáleného tuku. Usmažená upravíme na talíř, ozdobíme hlávkovým salátem a na dílky nakrájeným citrónem.
Obměna: Žabí stehýnka můžeme také před smažením pokapat citrónovou šťávou, slabě opepřit a ½ hodiny v chladu marinovat. Podáváme jako teplý předkrm nebo mezichod, popřípadě lahůdku.

Příloha: Bílé pečivo nebo opečené brambory, studená tatarská omáčka a salát ze syrové zeleniny.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Poznámka: Žabí stehýnka konzervovaná upravujeme stejně jako čerstvá. Protože však jsou konzervováním částečně již změkčena, je nutné při tepelné úpravě na to pamatovat a dobu jejich tepelné úpravy podstatně zkrátit.

Postup: Stažená a dobře omytá žabí stehýnka osušíme, osolíme, slabě opepříme, obalíme v mouce a v rozpáleném másle po obou stranách rychle upečeme. Upečená z másla vyjmeme a dáme na mísu. Máslo, v kterém se stehýnka pekla, zakapeme citrónovou šťávou, zamícháme do něho jemně rozsekanou zelenou petržel a přelijeme jím opečená žabí stehýnka, upravená na míse.
Podáváme jako teplý předkrm nebo jako mezichod.

Příloha: Opečené brambory a salát ze syrové zeleniny.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 15 minut.

Postup: V kastrolu rozpustíme máslo, zpěníme v něm drobně nakrájenou cibuli, přidáme bobkový list, tymián, podlijeme vínem a vývarem, do toho vložíme omytá a osolená stehýnka a udusíme je do měkka. To trvá asi 10 – 15 minut. Potom si připravíme světlou jíšku, podlijeme ji procezeným vývarem z udušených stehýnek, osolíme a dobře zavaříme. Do omáčky vložíme udušená žabí stehýnka, zakapeme citrónovou šťávou, krátce povaříme, pak odstavíme, zjemníme žloutkem rozkvedlaným ve smetaně a ochutíme zelenou petrželí. Hotový pokrm upravíme do porcelánové nebo timbálové misky.
Podáváme jako teplý mezichod.

Příloha: Měsíčky z lístkového těsta nebo dušená rýže, houskové knedlíčky apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.