Na oleji zpěníme cibuli nakrájenou nahrubo, přidáme zeleninu, osolíme a chvíli dusíme bez podlévání. Pak přidáme fazole, je-li třeba, mírně podlijeme vývarem a dusíme na mírném ohni, až je zelenina měkká.

Podáváme s topinkami chleba opečenými na oleji a saláty.

Nerozmrazenou zeleninovou směs vložíme na lžičku rozehřátého másla, osolíme a dusíme doměkka. Zvlášť uděláme světlou jíšku, po částech ji zalijeme vývarem a mlékem a uvaříme řidší omáčku. Smícháme ji s dušenou zeleninou, přidáme pokrájené maso, žloutky, koření, s polovinu strouhaného sýra a podle potřeby zahustíme strouhanou houskou. Ragú posypeme sýrem a podáváme s bílým chlebem.

V žáruvzdorném rendlíku rozehřejeme máslo a vložíme na ně všechnu zeleninu. Osolíme a dusíme bez podlévání na mírném ohni, později podléváme vývarem. Místo míchání raději zeleni protřeseme. Měkkou zeleninu můžeme zalít mlékem smíchaným s moukou, nebo ji necháme nezahuštěnou a poklademe kousky másla.

Poznámka: druhy zeleniny můžeme podle potřeby pozměnit.

Zelenina míchaná dušená II

5 lžic oleje, 2 větší cibule, 1 lilek nebo 3 menší patisony nebo 1 čerstvá okurka, 1 šálek fazolových lusků, 5 paprik, 6 rajčat, 3 středně velké brambory, 1 lžíce petrželové natě, sůl

Zeleninu a brambory a krájíme, papriky zbavíme semen, rajčata spaříme a oloupeme. Na rozehřátý olej vložíme zeleninu a cibuli, papriky, a jakmile se podusí, přidáme oloupaná nakrájená rajčata. Dusíme doměkka. Hotový pokrm posypeme petrželovou natí.

Podáváme jako samostatný pokrm, nebo jako přílohu k vařenému i pečenému masu nebo k minutkám.

Karotku nakrájíme na hranolky nebo na kolečka, vložíme na rozehřáté máslo, osolíme a podlijeme vývarem. Dusíme přikrytou asi 10 minut. Šťáva se téměř vydusí. Přidáme usekanou petrželovou nať a lehce protřeseme.

Podáváme k masu.

V kastrole rozehřejeme máslo, přidáme hrášek a dusíme ne zcela doměkka. Rýži vypereme, spaříme a vaříme 10 minut ve větším množství osolené vody (dobu počítáme od začátku varu). Pak rýži přecedíme, přidáme k hrášku a společně dodusíme. Směs plníme do šálku vypláchnutého vodou a vyklápíme na mísu. Kopečky posypeme drobně nakrájenou červenou kapií a ozdobíme snítkami petrželové natě.

Podáváme k masu.

Obměna: přidáme šálek hub dušených na másle a cibuli.

Cukr upražíme nasucho na světlý karamel, zalijeme trochou vody, přidáme ¾ másla, nakrájenou karotku a hrášek. Osolíme, podlijeme vývarem a dusíme doměkka. Zbylou čtvrtinu másla přimícháme do šťávy na zelenině. Dobře promícháme a ještě 3 minuty povaříme.

Přílohy: smaženky ze žemle v sýrovém těstě, slané palačinky, trhanec ze žemlí.

Poznámka: k přípravě můžeme použít zmrazené směsi karotky s hráškem.

Na suchý rendlík dáme cukr, zahřejeme a necháme mírně zežloutnout na karamel. Pak přidáme máslo, trochu horkého vývaru, nebo vody, hrášek a sůl. Přikryjeme a dusíme doměkka.

Podáváme jako přílohu k bílému i tmavému masu, k žemlovému slanému nákypu, používáme jako náplň do vaječných omelet nebo podáváme jako samostatný chod se slanými palačinkami nebo dušeným strouháním.

Hrášek dušený II

½ kg vyloupaného hrášku, 2 lžíce másla, 5 malých cibulí, 1 hlávkový salát, 1 lžička cukru, sůl

Na rozehřáté máslo dáme cukr, celé cibulky, přidáme hrášek a osolíme. Později přidáme salát nakrájený na proužky (z polního salátu použijeme jen srdíčko a světlé listy) a společně dodusíme.

Přílohy jako u předchozího předpisu.

Na másle zpěníme cibuli, přidáme brambory nakrájené na malé kostky, osolíme, mírně podlijeme a dusíme 5 minut. Pak přidáme fazolky překrájené šikmo na drobné kousky a karotku nakrájenou na kostičky. Přisolíme a dusíme doměkka.

V malém hrnečku uvaříme v malém množství vody pepř a bobkový list. Oloupaný celer nakrájíme na kostky asi ½ cm velké, dáme je do skleněného nebo smaltovaného kastrolu (nikoli do kovového), přilijeme trochu oleje, citrónovou šťávu a osolíme. Dusíme na mírném ohni přikryté a podléváme odvarem koření a vývarem. Celer dusíme ne zcela doměkka.

Podáváme studený jako předkrm nebo jako přílohu k studené pečeni.

Oloupané, omyté celery nakrájíme na kostky nebo hranolky, vložíme do rendlíku na rozehřáté máslo, osolíme a dusíme mírně podlité téměř doměkka. Pak přilijeme osolenou smetanu smíchanou s moukou a ještě 5 minut povaříme. Podle potřeby okyselíme citrónovou šťávou. Podáváme jako přílohu k vařenému hovězímu masu, k masu na roštu nebo s knedlíky ze žemlí, ze strouhané housky, nebo s rýží.

Obměna: do šťávy přidáme usekané kapary nebo strouhaný parmezán.