Na omáčku: 1 lžícemásla, ½ malé cibule, 1 ½ lžíce polohrubé mouky 1 šálek vývaru z masa nebo z Masoxu, 5 dkg šunky, 2 žampiony, 2 až 3 žloutky, petrželová nať

Květák uvaříme v osolené vodě do poloměkka.

Na másle podusíme jemně pokrájenou cibuli, přidáme mouku a uděláme světlou jíšku. Po částech zalijeme vývarem a povaříme na hustou omáčku. Na kousku másla podusíme s petrželí drobně usekané žampiony, přidáme je k omáčce a odstavíme z ohně. Do polovychladlé omáčky přidáme žloutky, drobně pokrájenou šunku, přisolíme a okapaný na růžice rozebraný květák v omáčce namáčíme. Klademe na prkénko, necháme oschnout a pak před smažením obalujeme v rozšlehaných bílcích a strouhané housce. Smažíme v hlubší pánvi ve vyšší vrstvě tuku. Necháme okapat a podáváme s dílky citrónu.

Přílohy: bramborová kaše nebo dušené brambory.

Na  lžíci tuku osmahneme drobně nakrájenou cibuli. Přidáme na kolečka nakrájené syrové brambory, osolíme, promícháme, přidáme majoránku a podlijeme masitým vývarem. Dusíme přikryté téměř doměkka. Ze zbylé části másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji vývarem, promícháme a přidáme k bramborám. Společně dusíme ještě asi 5 minut.

Podáváme jako přílohu k vařenému skopovému nebo vepřovému masu.

Obměna: kromě majoránky přidáme česnek utřený se solí.

Připravíme co nejhustší těsto bez přidání vody, ustrouháme je na hrubém struhadle přímo na plech a necháme oschnout.

Strouhání opražíme nejdříve na sucho, pak omastíme a po částech přiléváme osolenou tekutinu. Přikryté dusíme doměkka asi jako rýži. Dáme-li mnoho vody najednou je strouhání mazlavé.

Obměny: do tuku přidáme trochu sladké papriky nebo ½ malé zpěněné cibule a sladkou papriku.

Na omáčku: 3 žloutky, 6 lžic silného vývaru z masa nebo z Masoxu, citrón, 1 lžíce másla, sůl, ½ malé cibule, na špičku nože hořčice, trochu kaparů nebo 2 malé znojemské okurky

Podle základního předpisu uvaříme ztracená vejce a ponecháme je na teple ve vlažné vodě, aby neoschla.

V rendlíku ve vodní lázni šleháme žloutky s vývarem do zhoustnutí. Pak odstavíme z ohně, přidáme po kouscích máslo, jemně usekanou cibuli, hořčici, usekané kapary nebo okurky a omáčku okyselíme citrónovou šťávou.

Příloha: bílý chléb.

Ve vývaru rozšleháme všechna vejce a mouku, přidáme sůl, citrónovou šťávu, pepř a za stálého šlehání vaříme v páře do zhoustnutí. Do vychladlé majonézy přimícháme olej.

Na kousku másla podusíme drobně pokrájené žampiony. Ve větším rendlíku rozehřejeme máslo, přidáme drobně pokrájenou cibuli, lehce osmahneme a přidáme mouku. Uděláme světlou jíšku, zalijeme ji postupně vývarem a povaříme asi 5 minut. Pak přidáme podušené žampiony, jemně pokrájenou šunku, osolíme a vaříme dalších 10 minut. Povařenou omáčku přecedíme a propasírujeme nebo mixujeme k bílému masu a zeleninovým nákypům hlavně ji však používáme na obalení masa a zeleniny před smažením; v tom případě není nutné cedit.

Větší část másla rozehřejeme v rendlíku, přidáme mouku a jen krátce ji zasmahneme. Po částech přiléváme vývar a dobře drátěnou metlou rozšleháme, aby byla omáčka hladká. Povaříme ji nejméně 15 minut. Do hotové omáčky přidáme zbytek čerstvého másla.

Obměny:

Smetanová – místo vývarem zalijeme jíšku čerstvou nebo kyselou smetanou.

Sýrový – přidáme 1 až 2 lžíce strouhaného sýra. Nedáváme však goudu ani eidam, neboť tyto sýry se po zahřátí táhnou. Touto omáčkou poléváme vařená vejce, vařenou zeleninu, nákypy, pudinky a používáme ji při zapékání vajec a zeleniny.

Houbová – přidáme šálek hub dušených na másle, cibuli a petrželové nati. Vhodné pro omáčku zalitou vývarem i smetanou.

Rajčatová –přidáme buď povařená a procezená rajčata, nebo 1 lžící rajčatového protlaku, můžeme použít základní omáčky s vývarem i se smetanou.

Vaječná – 1. Do smetanové omáčky přidáme 2 vařená rozsekaná vejce, 2. Dva žloutky rozkvedláme v mléce a povaříme v základní omáčce. Po odstavení z ohně přimícháme tuhý sníh z bílků.

Okurková – 1. Do smetanové omáčky nebo obyčejné omáčky přidáme 1 šálek drobně pokrájených znojemských okurek. Použijeme-li okurky obyčejné, s tuhou slupkou, musíme je nejdříve oloupat, 2. Přidáme šálek čerstvých okurek, které oloupeme, zbavíme jader, drobně nakrájíme a podusíme v trošce vývaru s octem.

Koprová – do smetanové omáčky dáme vyvařit stonky kopru, pak je vidličkou vyndáme a do omáčky zamícháme 1 až 2 žloutky rozkvedlané v troše mléka a nasekané koprové lístky. Pak už omáčku nevaříme.

Kaparová – přidáme 1 lžíci rozsekaných kaparů. Máme-li kapary naložené v soli, musíme je nejdříve důkladně oprat.

Sardelová – přidáme 1 lžíci utřených sardelí nebo pravé sardelové pasty.

Česneková – omáčku zalijeme nesoleným vývarem a přidáme 2 až 3 stroužky česneku utřeného se solí.

Cibulová – základní omáčku připravíme na másle s 1 větší rozsekanou cibulí. Do hotové omáčky přidáme lžičku sekané cibulové natě.

Celerová – do hotové omáčky dáme 2 lžíce dušeného a prolisovaného celeru.

Hořčicová – do základní omáčky přidáme 1 lžičku hořčice a trochu citrónové šťávy.