Příspěvky se štítkem vývar z kostí

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 1 kg telecí ledviny (pečínky s ledvinkou), sůl, 10 dkg sádla, 3 dkg másla a vývar z kostí.

Postup: Maso opláchneme, pak z něj částečně odsekneme hřbetní kost, kterou rozsekáme na malé kousky. V pekáči rozpustíme sádlo, dáme do něj rozsekané kosti, vložíme na ně připravenou osolenou telecí ledvinu hřbetem dolů a zvolna ji pečeme v troubě asi ¾ hodiny...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 70 dkg masa z plece, z krku nebo z hrudí, sůl, 6 dkg másla, vývar z telecích kostí nebo voda, 30 dkg květáku ve slané vodě uvařeného a rozebraného na růžičky a koriandr nebo muškátový květ. Na jíšku 6 dkg másla a 6 dkg hladké mouky a malé houskové knedlíčky (viz recept č. 674).

Postup: Maso omyjeme, odblaníme a nakrájíme na větší kostky...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 6 řízků z telecí plece po 12 dkg, sůl, sladká mletá paprika, 6 plátků slaniny po 4 dkg, 6 dkg sádla, 6 dkg cibule, vývar z kostí nebo ze zeleniny, 3 dkg hladké mouky a 1/8 litru smetany.

Postup: Telecí řízky na okrajích nařízneme, naklepeme, osolíme, na každý dáme plátek slaniny, obalený v paprice, svineme v závitek a slabým motouzem nebo nití ovážeme...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 75 dkg telecího masa z plece, kližky nebo krku, 8 dkg másla, 4 dkg slaniny, 6 dkg cibule, sůl, sladká mletá paprika, 3 dkg hladké mouky, 1/8 litru sladké smetany nebo mléka a vývar z kostí nebo zeleniny.

Postup: Omyté a očištěné telecí maso nakrájíme na větší kostky...

Květen 22/2011  Pokrmy z hovězího masa  Žádný komentář

Poměr: 90 dkg očištěné a odblaněné svíčkové, sůl, mletý pepř, 10 – 12 dkg sádla, 4 dkg másla nebo oleje a vývar z masa nebo z kostí.

Postup: Ze střední části očištěné a odblaněné svíčkové nakrájíme přes vlákno 6 řezů (špalíčků) asi 3 až 4 cm silných, vážících 15 dkg, lehce je naklepeme, osolíme, opepříme, ze stran rukama shrneme do původního tvaru a výšky, vzhledně zaokrouhlím...

Květen 22/2011  Pokrmy z hovězího masa  Žádný komentář

Poměr: 1 kg očištěné a odblaněné svíčkové (nejlépe střed svíčkové), sůl, mletý pepř, 8 a 6 dkg sádla, 2 dkg másla a vývar z kostí.

Postup: Svíčkovou osolíme a opepříme. V pánvi rozpálíme 8 dkg sádla, do horkého vložíme připravenou svíčkovou a prudce ji na všech stranách opečeme. To trvá celkem asi 10 minut...

Květen 19/2011  Zelenina vařená nebo dušená, zadělávaná  Žádný komentář

Poměr: 60 dkg fazolových lusků, 4 dkg másla, 2 dkg hladké mouky, 2 dkg cibule, vývar z kostí, sůl, pepř, a citrónová šťáva.

Postup: Očištěné fazolové lusky nakrájíme na kousky, vložíme do vařícího vývaru a uvaříme do měkka. Připravíme si světlou jíšku s cibulkou, podlijeme ji trochou vývaru z fazolek a asi 10 minut povaříme...

Květen 19/2011  Polévky z mezinárodní kuchyně  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ litru vývaru z hovězího masa nebo vývaru z kostí (viz vývary č. 639), 4 dkg cibule, 6 dkg karotky, 3 dkg másla, 4 dkg hladké mouky, trochu kerblíku, saturejky, sůl, zelená petržel a 30 dkg rajčat. Vložka: 6 dkg makarónů a 3 dkg nastrouhaného parmazánu.

Postup: Cibuli s karotkou očistíme, obojí na drobno nakrájíme, vložíme do kastrolu s rozpuštěným máslem, přidáme ...

Květen 19/2011  Polévky kašovité a krémové  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ litru vývaru z kostí (viz recept č. 639) nebo voda, sůl, pepř, 20 dkg játrové paštiky a jíška z 5 dkg másla a 4 dkg hladké mouky. Na zjemnění 1/16 litru mléka nebo smetany a 1 žloutek.

Postup: Játrovou paštiku sítem prolisujeme. Pak si připravíme světlou jíšku, podlijeme vývarem nebo vodou a asi 20 minut povaříme...

Květen 19/2011  Masité polévky zadělávané bílé a hnědé  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ litru vývaru z kostí nebo z kostky masoxu (viz recept č. 63í), anebo vody, kromě toho trochu vody na podlévání, 30 dkg hovězího masa z kližky nebo z plece, 5 dkg sádla, 3 dkg slaniny, 12 dkg cibule, stroužek česneku, asi 1 dkg sladké mleté papriky, sůl, muškátový oříšek, kmín, majoránka, trochu pepře, 5 dkg hladké mouky a 20 dkg brambor.

Postup: Do kastr...