Poctivá kuchařka » vývar z kostí

Kuře s omáčkou z rajčat

admin — Tue, 13 Dec 2011 11:07:39 +0000

1 kuře, 1 lžíce másla, 2 až 3 rajčata, 1 dl bílého nebo červeného vína, 1 žemle, trochu smetany nebo mléka, špetka muškátového květu, špetka strouhané citrónové kůry, rovná lžička cukru, sůl, vývar z kostí nebo masa

Kuře rozčtvrtíme, osolíme je a uvaříme v malém množství doměkka, nebo je dusíme na másle doměkka. Rajčata rozkrájíme na čtvrtky a dusíme je ve víně. S žemle skrojíme kůrku, nakrájíme ji na 4 plátky a namočíme je do smetany. Pak je přidáme k rajčatům, přilijeme podle potřeby silného vývaru, okořeníme, osladíme a povaříme. Omáčku procedíme na kuře.

Přílohy: jemné noky, špagety, dušená rýže.

Vepřové kotlety se zeleninou I

admin — Mon, 12 Dec 2011 10:49:45 +0000

4 vepřové kotlety, 1 lžíce másla, ½ cibule, 1 mrkev, 1 petržel, ½ celeru, kousek kapusty nebo zelí, sůl, pepř, vývar z kostí

Na másle zpěníme pokrájenou cibuli a opečeme na ní naklepané osolené kotlety. Zeleninu očistíme a nakrájíme na kolečka, kapustu nebo zelí na nudličky. Do vymaštěné ohnivzdorné misky dáme vrstvu zeleniny, slabě ji opepříme a položíme na ni opečené kotlety. Přikryjeme je opět vrstvou zeleniny, pokapeme máslem a zalijeme trochou polévky. Přikryté dusíme doměkka.

Přílohy: opečené brambory.

Vepřová pečeně se smetanou

admin — Mon, 12 Dec 2011 10:33:32 +0000

¾ až 1 kg vepřového libového masa z kýty bez sádla, sůl, pepř, 1 větší cibule, 1 ½ lžíce másla (5 dkg), 4 lžíce bílého vína, vývar z kostí, 1/8 l kyselé smetany na šlehání

Maso osolíme, opepříme, po celém povrchu obložíme cibulí nakrájenou na kroužky, vtěsnáme je do přiměřeně velkého kastrolu, přikryjeme a uložíme do chladu přes noc uležet. Druhý den maso nejdříve po celém povrchu rychle opečeme, přilijeme trochu vývaru a víno a za častého polévání vypečenou šťávou pečeme téměř doměkka. Pak povrch masa potřeme hustou smetanou, zbytek metany dáme do šťávy a maso dopečeme. Na pečení se utvoří pěkná kůrka. Šťávu necedíme.

Přílohy: jemný knedlík, noky nebo rýže.

Telecí řízky se smetanovou omáčkou

admin — Sun, 11 Dec 2011 18:53:56 +0000

4 telecí řízky, 5 dkg slaniny, odvar z telecích kostí a zeleniny, sůl

Na omáčku: 4 dkg másla, 1 lžíce polohrubé mouky, trochu mléka, ¼ l kyselé smetany

Naklepané řízky protáhneme proužky slaniny, osolíme je a dusíme v odvaru z kosti a zeleniny doměkka a do vysmahnutí šťávy.

Na pánvičce rozpustíme máslo, přidáme mouku a lehce ji osmahneme. Jíšku zředíme trochou mléka, povaříme a přilijeme smetanu. Omáčku za stálého kvedlání povaříme, pak ji přelijeme do mísy a navrch položíme dušené řízky.

Přílohy: brambory, těstoviny nebo nočky.

Polévka chlebová

admin — Sat, 10 Dec 2011 17:01:20 +0000

2 šálky rozlámaných chlebových kůrek, 1 l vývaru z kostí, 2 párky, 2 vejce, sůl, pepř, petrželová nať

Rozlámané tvrdší kůrky dáme do masového vývaru změknout. Pak je za občasného míchání povaříme asi ½ hodiny, osolíme je a opepříme. Když jsou všechny kůrky rozvařené, odstavíme polévku z ohně a přilijeme v troše chladného vývaru rozkvedlané žloutky. Párky nakrájíme na kolečka a necháme je v polévce prohřát. Nakonec přidáme nasekanou petrželovou nať.

Připravujeme-li polévku bez masitého vývaru, musíme ji trochu přimastit máslem.

Polévka žemlová

admin — Sat, 10 Dec 2011 17:00:35 +0000

1 l vývaru z kostí a zeleniny, 2 až 3 rohlíky nebo žemle, ½ lžíce másla, sůl, ½ šálku mléka, 1 žloutek, špetka květu a petrželová nať

Žemle rozkrájíme na úzké proužky a osmažíme je na másle. Pak je zalijeme vývarem, osolíme a necháme rozvařit. Polévku prolisujeme nebo mixujeme a znovu přistavíme na oheň. Ohřejeme ji k bodu varu, zalijeme mlékem s rozkvedlaným žloutkem a ihned ji odstavíme z ohně. Nakonec přidáme muškátový květ a petrželovou nať.

Polévka vločková

admin — Sat, 10 Dec 2011 16:55:02 +0000

¾ šálku ovesných vloček, 1 lžíce másla, sůl, petrželová nať, šálek mléka, 1 až 2 žloutky, vývar z kostí

Na másle lehce osmažíme přebrané vločky, zalijeme je vývarem nebo vodou a vaříme nejméně 20 minut. Polévku osolíme, odstavíme z ohně a zalijeme ji mlékem s rozkvedlaným žloutkem. Nakonec přidáme petrželovou nať.

Polévku podáváme s topinkami z bílého chleba.

Polévka špenátová s brambory

admin — Sat, 10 Dec 2011 16:50:19 +0000

1 šálek prolisovaného špenátu, 1 l vývaru z kostí, kořenové zeleniny a cibule, 2 větší brambory, 1 lžíce másla, 1 lžíce hladké mouky, sůl, 1 stroužek česneku, pepř, ½ šálku mléka.

Brambory nakrájíme na malé kostky a uvaříme je v osolené vodě s česnekem. Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji buď odvarem ze špenátu, nebo odvarem z brambor, vymícháme dohladka a přidáme k ní prolisovaný špenát a brambory. Polévku ještě krátce povaříme, a pak ji zjemníme mlékem. Podáváme k ní topinky z bílého chleba.

Obměna: vynecháme brambory a do polévky zavaříme malé moučné nebo krupicové nočky.

Polévka houbová s krupicí

admin — Sat, 10 Dec 2011 16:26:24 +0000

Hrst sušených hub (nebo šálek čerstvých), ½ lžíce másla, 4 středně velké brambory, 1 ¼ l vody nebo vývaru z kostí, 2 lžičky krupice, sůl, petrželová nať

Oprané houby namočíme, změklé rozsekáme a osmažíme je na tuku s usekanými stonky petrželově natě. Pak přilijeme vodu, přidáme sůl a drobně rozkrájené brambory. Jakmile jsou brambory měkké, přisypeme za stálého míchání krupici a povaříme asi 10 minut. Do hotové polévky přidáme kousek syrového másla a rozsekané lístky petržele.

Obměna: Po odstavení z ohně rozkvedláme v polévce vejce.

Polévka houbová s krupkami

admin — Sat, 10 Dec 2011 16:25:21 +0000

Hrst sušených hub (nebo dva šálky nakrájených čerstvých), 4 lžíce trhaných krupek nebo perliček, 1 lžíce másla, 1 lžíce sekané cibule nebo cibulové natě, 1 ½ lžíce hladké mouky, 1 ¼ l vývaru z kostí nebo vody, sůl

Suché houby opereme a dáme je do studené vody nabobtnat. Vodu z hub použijeme na zalití polévky. Změklé houby drobně nasekáme. Na tuku zpěníme cibuli, petrželové stonky, přidáme houby, zaprášíme moukou a osmahneme. Pak přilijeme vodu z hub, přidáme sůl, oprané krupky a dolijeme potřebné množství vývaru nebo vody. Polévku vaříme tak dlouho, až krupky změknou. Po odstavení z ohně přidáme nasekané petrželové lístky a kousek čerstvého másla.

Obměny:

Asi ¼ hodiny před dovařením přidáme drobně nakrájené syrové brambory.
Hotovou polévku zjemníme trochou syrového mléka.
Místo krupek přidáme do hotové houbové polévky zvlášť vařené špagety, nebo zavaříme nočky.
Ke konci vaření přilijeme šálek kyselé smetany.