Omytá rajčata nakrájíme na plátky, každou vrstvu na míse nebo talířku posolíme, opepříme, slabě poprášíme cukrem, pokapeme olejem a nepatrně kápneme 4% octa. (U kyselejších rajčat ocet vynecháme). Povrch posypeme na kroužky nakrájenou cibulí a usekanou celerovou natí.

Obměny:

1. Povrch posypeme strouhaným bílým sýrem (pivní) a vynecháme cibuli.
2. Před krájením rajčata krátce spaříme, zhladíme a oloupeme.

Poznámka: stejně připravujeme salát ze zmrazených rajčat, krájíme je zmrzlá, zalijeme je olejem a necháme roztát.

Omyté papriky opečeme po všech stranách na plotně nebo v troubě, zabalíme je do ubrousku nebo pokropíme studenou vodou a oloupeme. Vyjmeme semena a papriky nakrájíme na proužky. Připravíme marinádu z oleje, octa a česneku se solí. Papriky v marinádě promícháme a necháme asi ¼ hodiny uležet.

Podáváme k masu nebo jako pomazánku na chléb.

Obměna: místo česneku dáme 2 menší cibule nakrájené na tenké proužky.

Poznámka: marinády děláme malé množství.

Na zálivku: 1 lžíce vinného octa nebo citrónové šťávy, sůl, cukr, 2 až 3 lžíce oleje, 1 lžička drobně usekané cibule, petrželová nať, 1 vejce uvařené natvrdo, na špičku nože hořčice

Ve vodě rozpustíme sůl a moučkový cukr, přidáme ocet nebo citrónovou šťávu, přimícháme ostatní jemně usekané přísady (kromě vejce) a dobře rozkvedláme.

Chřest oloupeme, uvaříme v osolené vodě a nakrájíme na menší kousky. Smícháme jej s připravenou zálivkou a necháme uležet.

Před podáváním posypeme salát usekaným vařeným vejcem a petrželovou natí.

Podáváme jako studený předkrm nebo jako salát k pečením a minutkám.

Čekankové puky omyjeme, složíme je do zapékací mísy silně vymaštěné máslem, osolíme, posypeme moučkovým cukrem, pokapeme octem nebo citrónovou šťávou, podlijeme vývarem, přikryjeme pergamenovým papírem a rychle dusíme.

Obměna: ke konci přípravy papír sejmeme, povrch čekanky posypeme strouhaným parmezánem, pokapeme máslem a dorůžova zapečeme.

Cibuli oloupeme, přepůlíme a nakrájíme tence na půlkolečka. Vložíme je do malého množství osolené, oslazené a okyselené vody s kořením, přikryjeme a vaříme asi 10 až 12 minut do bodu varu. Pak cibuli sundáme z ohně, odkryjeme ji a necháme vychladnout. Ze studené vyjmeme koření a do marinády přimícháme olej.

Tento salát je chutný jak čerstvý, tak i po několika dnech, je-li uložen v přikryté nádobě v chladničce.

Celer omyjeme, oloupeme, nakrájíme na plátky a uvaříme je v marinádě. Necháme v marinádě vychladnout a vyndáme koření.

Salát podáváme jako předkrm nebo k dušenému a vařenému masu i k luštěninám.

Ve lžíci vody rozpustíme sůl, cukr, přidáme ocet (nebo citrónovou šťávu) a olej. Směs dobře promícháme a přidáme do ní brukve ustrouhané na jemném struhadle. Povrch salátu posypeme mladými lístky brukví.

Všechny přísady dobře rozkvedláme a omáčku podáme zvlášť.

Na másle usmažíme zvolna sázená vejce a osolíme je. Zvlášť rozpálíme máslo, vlijeme do něho ocet a zamícháme zelené natě. Máslem přelijeme vejce.

Poznámka: pouze u tohoto předpisu rozpálíme máslo dohněda, protože vůně tak zvaného hnědého másla je žádoucí. Jinak máslo pouze rozehříváme.

Příloha: chléb.

Slanečky omyjeme pod tekoucí vodou a máčíme je 24 hodiny ve vodě, kterou několikrát vyměníme. Pro poslední lázeň můžeme použít mléka. Pak slanečky stáhneme, odkrojíme hlavy, vykucháme a vykostíme. Z masa buď stočíme závitky, nebo je nakrájíme na proužky, vložíme do porcelánové nádoby, položíme kroužky cibule, polijeme marinádou z mlíčí a necháme uležet.

Marináda: mlíčí prolisujeme, přidáme ocet, olej a koření vcelku.

Obměna: řezy slanečků můžeme proložit vařenou kořenovou zeleninou. Pro kratší dobu přidáváme do marinády místo oleje kyselou smetanu.

Příloha: chléb.