Poctivá kuchařka » Vepřový guláš

Zabijačkový guláš

admin — Thu, 13 Feb 2014 17:45:00 +0000

Ingredience: 500g vepřové plece, 250g vepřových jater, 250g vepřových ledvinek, 1,5l vody nebo vývaru, 2 cibule, 54 stroužky česneku, 1 lžička celého kmínu, 2 lžičky mleté sladké papriky, sůl, pepř, majoránka, 2 lžíce sádla, 25g másla, 4 lžičky hladké mouky

Postup: Vepřové maso společně s vepřovými játry a ledvinkami nakrájíme na kostky. V hrnci si necháme rozpustit sádlo, na kterém dozlatova orestujeme nahrubo nakrájené cibule. K cibulím přidáme orestovat také maso a vepřové droby. Když jsou maso a droby zatažené, přidáme orestovat také prolisovaný česnek společně s mletou sladkou paprikou. Restujeme maximálně 2 minuty a pak podlijeme vodou nebo vývarem. Dochutíme solí, pepřem majoránkou, kmínem a přivedeme k varu. Vaříme, dokud maso, játra i ledvinky nezměknou a pak je z guláše vyjmeme. Z másla a mouky si připravíme jíšku, kterou guláš zahustíme a důkladně promícháme. Vrátíme maso do guláše a vaříme ještě 10 minut. při podávání můžeme guláš ozdobit plátky čerstvé cibule.

Vhodná příloha: chléb, houskový knedlík

Další zabijačkové recepty – třeba na tento zabijačkový guláš – z webu zabijačky.cz

Vepřový guláš s paprikou

admin — Thu, 13 Feb 2014 16:22:37 +0000

Ingredience: 1kg vepřové kýty, 1,5l vody nebo vývaru, 1 červená paprika, 1 zelená papriky, 2 lžičky mleté sladké papriky, 2 cibule, 4 stroužky česneku, sůl, pepř, kmín, 20g másla, 4 lžičky hladké mouky, olej

Postup: Vepřové maso odblaníme, opláchneme a osušíme. Maso pak nakrájíme na kostky a ochutíme solí a necháme chvilku uležet. Do hrnce si nalijeme olej, na kterém necháme orestovat na kostičky nakrájenou cibuli společně s plátky česneku dozlatova. Pak přidáme orestovat také vepřové maso, posypeme mletou paprikou, promícháme a zalijeme vodou nebo vývarem a necháme půl hodiny dusit. Samozřejmě ochutíme solí, pepřem, kmínem a případně i česnekem. Po půlhodině dušení k masu přidáme i na nudličky nakrájené papriky a dusíme do té doby, než maso i papriky změknou. Stačit by mělo 15 minut. pak maso společně s paprikou vyndáme z omáčky, přivedeme omáčku k varu a zahustíme jíškou, kterou jsme si připravili z mouky a másla. Do zahuštěného guláše vrátíme maso s paprikou a necháme ještě 10 minut provářet.

Vhodná příloha: těstoviny, houskový knedlík, pečivo

Vepřový guláš

admin — Mon, 12 Dec 2011 10:44:07 +0000

¾ kg až 1 kg plecka nebo ramínka, 1 lžíce sádla, sůl, 1 velká cibule, na špičku nože tlučeného kmínu, ½ lžičky sladké papriky, 1 lžíce hladké mouky

Cibuli drobně pokrájím, zpěníme ji na sádle, přidáme maso pokrájení na kostky, osolíme je, přidáme kmín a papriku nebo pepř. Nejdříve dusíme maso bez podlévání a později, když šťáva vysmahne, podléváme jen po malých dávkách, aby guláš byl šťavnatý, nikoliv vyloužený. Jakmile maso změkne, necháme šťávu vysmahnout na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme a guláš ještě chvíli dusíme.

Přílohy: rýže, brambory, noky, těstoviny.

Obměny:

Místo zaprášení moukou můžeme guláš zahustit 2 lžícemi strouhaného chleba.
V posledních deseti minutách dušení přidáme do šťávy 4 oloupaná a pokrájená rajčata.
Do hotového guláše přidáme 1 lžíci rajčatového protlaku a 2 šálky šikmo nakrájených sterilovaných fazolek.
Během dušení přidáme do guláše 2 šálky syrových brambor nakrájených na menší kostky a povrch posypeme třemi drobně nakrájenými znojemskými okurkami.
Současně s bramborami (viz. Obměna č. 4) přidáme do guláše 1 lžíci rajčatového protlaku, nebo guláš podléváme od začátku rajčatovou šťávou. Nakonec přidáme do guláše 2 drobně nakrájené okurky a povrch posypeme cibulí nakrájenou na kroužky a osmaženou.
Povrch guláše připraveného podle základního předpisu posypeme před podáváním drobně usekanou šunkou a strouhaným sýrem.