Hlavu a nožičky důkladně očistíme (odhrneme kartáčem, popřípadě opálíme), maso omyjeme a vše dáme vařit s cibulí a zeleninou do osolené vody. Měkké maso a hlavu vyjmeme, maso z hlavy obereme a oboje rozkrájíme na malé kostičky. Nožičky necháme ve vývaru, přidáme k nim koření a ocet a vaříme dál. Pak je vyjmeme a maso z nich dáme do hlubší mísy, zalijeme je procezeným vývarem, podle jejich libosti dochutíme a dáme ztuhnout. Před zalitím vývarem můžeme maso v míse obložit okurkami nakrájenými na plátky.

Přílohy: drobně pokrájená cibule, ocet nebo saláty či marinovaný strouhaný křen a chléb.

Maso omyjeme, osolíme, dáme je do kastrolu a pečeme do poloměkka. Pak k němu přidáme omyté, nespařené, na proužky nakrájené zelí a dusíme dál, téměř doměkka. Deset minut před koncem dušení přidáme nahrubo nastrouhaná jablka a pokrm podle potřeby ještě přisolíme. Naposledy přilijeme víno a necháme přejít varem.

Příloha: brambory vařené i opečené.

Z masa vykrájíme šlachy a maso umeleme dvakrát na strojku. Současně s masem umeleme spařená a oloupaná rajčata. Maso smícháme se všemi přísadami a dobře propracujeme. Chlebíčkovou formu vyložíme tenkými plátky slaniny (nemusí pokrývat celou), vložíme do ní směs a upečeme ¾ – 1 hodinu. Sekanou podáváme teplou i studenou.

Přílohy: dušená zelenina, brambory, saláty.