Hlavu a nožičky důkladně očistíme (odhrneme kartáčem, popřípadě opálíme), maso omyjeme a vše dáme vařit s cibulí a zeleninou do osolené vody. Měkké maso a hlavu vyjmeme, maso z hlavy obereme a oboje rozkrájíme na malé kostičky. Nožičky necháme ve vývaru, přidáme k nim koření a ocet a vaříme dál. Pak je vyjmeme a maso z nich dáme do hlubší mísy, zalijeme je procezeným vývarem, podle jejich libosti dochutíme a dáme ztuhnout. Před zalitím vývarem můžeme maso v míse obložit okurkami nakrájenými na plátky.

Přílohy: drobně pokrájená cibule, ocet nebo saláty či marinovaný strouhaný křen a chléb.

Nádivka: 2 lžíce pokrájené slaniny, 1 středně velká cibule, šálek strouhané housky nasucho opražené, 1 lžíce sekané petrželové natě, pepř nebo kari koření, 1 až 2 žloutky

Vepřové nožičky důkladně očistíme, uvaříme je v osolené vodě a vykostíme. Na sklovitě rozškvařené slanině osmažíme na světlý odstín cibuli a petržel. Přidáme opraženou strouhanou housku, promícháme, zalijeme ji mastným vývarem z nožiček a povaříme. Hladkou nádivku odstavíme z ohně a do polovychladlé přidáme koření a žloutky. Půlky nožiček složíme do vymaštěné zapékací mísy, navrstvíme na ně připravenou nádivku a pěkně ji uhladíme do tvaru půlky nožičky. Nožičky podlijeme naběračkou vývaru a pečeme dorůžova.

Příloha: saláty.

Fazole omyjeme a přes noc namočíme do studené vody. Druhý den je uvaříme s uzeným masem doměkka. Vařené maso z polévky vyndáme a uložíme je na teple. Ze sádla, cibule a mouky usmažíme jíšku, zalijeme ji, rozmícháme, povaříme a přidáme do polévky. Polévku podle potřeby přisolíme. Nakonec rozkrájíme do polévky maso.

Fazolovou polévku můžeme také uvařit z čerstvých fazolí, vyloupaných z přezrálých fazolových lusků.

Očištěné a omyté nožičky uvaříme doměkka, přidáme k nim zelí a společně povaříme až zelí změkne. Na slanině osmahneme jemně pokrájenou cibuli a přidáme ji k zelí spolu s paprikou a celým stroužkem česneku. Uvařené nožičky z polévky vyndáme, maso obereme, rozkrájíme a vložíme zpět do polévky. Nakonec přidáme do polévky smetanu se zakvedlanou moukou, polévku ještě krátce povaříme a podle potřeby přisolíme. Podáváme ji se žitným chlebem.

Vepřové nožičky opálíme, omyjeme a uvaříme je v osolené vodě s cibulí doměkka. Vývar přecedíme a tuk z něho sebereme. Kapustu rozebereme, omyjeme a nakrájíme. Do hrnku dáme mastný vývar a uvaříme v něm dobře vyprané krupky do poloměkka. K nedovařeným krupkám přidáme kapustu, uvaříme ji doměkka a zalijeme zbývajícím vývarem. Maso obereme z kosti, drobně je rozkrájíme a také přidáme do polévky. Po odstavení z ohně přidáme do polévky petrželovou nať.

Obměny:

1. Současně s kapustou přidáme 3 až 4 oloupaná a rozkrájená rajčata.
2. Polévku zahustíme po odstavení z ohně šálkem mléka s rozkvedlaným žloutkem.
3. V polévce prohřejeme 2 nakrájené párky; můžeme je po rozkrájené opéct na kousku tuku.

Postup: Opláchnuté maso a opláchnuté rozseknuté nožky a koleno dáme do hrnce, zalijeme vodou tak, aby vše bylo potopeno, osolíme a vaříme asi půl druhé hodiny. Přidáme koření, ocet, očištěnou zeleninu a vaříme tak dlouho, až je maso měkké. To trvá celkem dvě až dvě a půl hodiny. Měkké maso a zeleninu vyjmeme, nakrájíme na malé kostičky a dáme je do hlubší skleněné misky nebo do podlouhlého tvořítka.
Pak vývar procedíme, tuk s povrchu odstraníme, vývar nalijeme na nakrájené maso v misce a postavíme do chladu, aby vše ztuhlo. Rosol podle potřeby pročistíme (viz „Čištění rosolu“, čís. 78). Před podáváním ozdobíme okraj huspeniny jemně nakrájenou cibulkou, na kterou položíme ve stejné vzdálenosti od sebe snítky zelené petržele. Ke každé snítce přiložíme malé kolečko nebo čtvereček vykrojený z červené řepy nebo papriky.
Podáváme jako samostatný pokrm, zejména k večeři.

Příloha: tmavý (žitný) chléb, ocet, popřípadě olej, kyselá okurky apod.

Pro 8 – 10 osob.

Úprava trvá 3 hodiny.

Postup: Maso opatrně s kosti seřízneme, osolíme, dáme do hrnce, přidáme rozseknuté kosti, očištěné rozseknuté vepřové nožičky, zalijeme vše vývarem dostatečně osoleným, přilijeme ocet a vaříme asi půl druhé hodiny. Maso pak vyjmeme, dáme na talíř a necháme dobře vychladnout. Vepřové nožičky vaříme ještě asi půl hodiny ve vývaru dále. Pak vývar procedíme, tuk z povrchu odstraníme, zkouškou zjistíme, zda má vývar dostatečnou rosolovací schopnost a je-li třeba, přidáme trochu želatiny. Vývar pak vyčistíme (viz Čištění rosolu, č. 78) a takto získaný rosol necháme prochladnout.
Vychladlé maso nakrájíme na kotlety asi centimetr silné. Do skleněných nebo plechových tvořítek, tvaru kotlet, nalijeme asi půl centimetrovou vrstvu studeného tekutého rosolu a postavíme do chladu, aby ztuhl. Na ztuhlou vrstvu rosolu pokládáme připravené ozdoby, které předtím namočíme do rosolu, aby se ke ztuhlé vrstvě rosolu, která je v tvořítku, přilepily. Potom nalijeme do tvořítek další vrstvu rosolu asi půl centimetru vysokou a necháme ji rovněž ztuhnout. Pak teprve vložíme do tvořítek připravené kotlety, studeným tekutým rosolem tvořítka dolijeme a necháme ztuhnout. Ztuhlý obsah tvořítek vyklopíme na mísu.
Maso z nožiček nakrájíme na malé kousky, vložíme je do hlubší skleněné misky, zbylým rosolem zalijeme a po ztuhnutí podáváme.
Vepřové kotlety v rosolu podáváme jako samostatný pokrm a jako jídlo po večeři.

Příloha: Chléb, majonézové omáčky, saláty ze syrové zeleniny, francouzský salát apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 3 hodiny