Poctivá kuchařka » veka

Pražská velikonoční nádivka

admin — Sun, 22 May 2011 17:43:45 +0000

Poměr: 60 dkg vařeného uzeného masa nebo 40 dkg vařeného uzeného bůčku a 20 dkg vařeného vepřového masa z plecka; popř. 30 dkg vařeného uzeného masa, 15 dkg vařeného vepřového masa, 15 dkg vařeného telecího masa, – 6 čerstvých vajec, sůl, trochu mletého pepře, zelená petržel nebo pažitka, 15 dkg veky (žemlí), 4 dkg másla a vývar.

Postup: Uvařené maso drobně nasekáme nebo umeleme, dáme do mísy a přidáme rozkvedlaná vejce, sůl, pepř, jemně rozsekanou zelenou petržel nebo pažitku, na kostičky nakrájenou a vývarem zvlhčenou žemli a dobře vše promícháme. Potom nádivku vložíme do máslem vymazaného pekáče a v troubě zvolna pečeme asi ¾ hodiny.
Obměny: – Místo žemlí můžeme použít strouhané housky; přidáme však ¼ litru mléka, ve kterém rozkvedláme vejce. – Do směsi můžeme také promíchat místo celých vajec jen žloutky, z bílků pak ušleháme tuhý sníh, který nakonec do směsi lehce promícháme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Slané pečivo nebo vařené brambory maštěné máslem a sypané zelenou petrželí a salát ze syrové zeleniny.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Sýrový nákyp švýcarský

admin — Sat, 21 May 2011 13:30:22 +0000

Poměr: 40 dkg bílé veky, asi ¾ litru mléka, 18 dkg nastrouhaného ementálu, 6 vajec, trochu soli a muškátového oříšku. – Tuk na vymazání ohnivzdorné nákypové misky.

Postup: Veku nebo žemle nakrájíme na kousky, dáme do hrnce, zalijeme horkým mlékem a necháme ¼ hodiny stát. Pak namočené žemle trochu vymačkáme, na masovém strojku umeleme, dáme do misky, přimícháme žloutky a nastrouhaný sýr, osolíme, okořeníme a promícháme. Nakonec do směsi lehce přimícháme z bílků ušlehaný tuhý sníh. Nákypovou misku vymažeme máslem, naplníme hmotou a ve středně teplé troubě 30 až 40 minut pečeme.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako samostatný pokrm.

Příloha: Saláty ze syrové zeleniny.

Pro 6 – 8 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Miňonky s uzeným lososem

admin — Wed, 18 May 2011 17:16:42 +0000

Nakrájené plátky z veky potřeme lososovým máslem a navrch položíme růžičku z lososa.

Miňonky s matjesovým slanečkem

admin — Wed, 18 May 2011 17:15:44 +0000

Nakrájené plátky z veky potřeme máslem a obložíme malým řezem z macesového slanečka. Na povrch řezu vystříkneme malou hvězdičku z majonézy ke zdobení a zasadíme do ní zelený hrášek.

Miňonky se sardelovým očkem

admin — Wed, 18 May 2011 17:14:42 +0000

Nakrájené plátky z veky potřeme sardelovým máslem a do středu posadíme sardelové očko. Ze dvou stran přiložíme k očku kapar.

Miňonky s kaviárem

admin — Wed, 18 May 2011 17:13:45 +0000

Nakrájené plátky z veky potřeme máslem, obložíme kaviárem, pokapeme citrónovou šťávou a ozdobíme snítkou zelené petržele.

Miňonky s játrovou paštikou

admin — Wed, 18 May 2011 17:12:24 +0000

Nakrájené plátky z veky potřeme nejdříve trochou paštiky, pak na ně šikmo přiložíme malé kolečko z kyselé okurky, opět potřeme paštikou, znovu přiložíme kolečko z okurky a paštikou zamázneme.

Miňonky s rajčatovým sýrem pěnovým

admin — Wed, 18 May 2011 17:11:11 +0000

Nakrájené plátky z veky namažeme máslem a potřeme rajčatovým sýrem pěnovým (viz recept č. 258). Ozdobíme kostičkou vykrojenou z rajčete a zelenou petrželí.

Miňonky se salátem

admin — Wed, 18 May 2011 17:10:02 +0000

Nakrájené plátky z veky silně namažeme vlašským salátem a povrch salátu přestříkáme mřížkovitě majonézou ke zdobení. (K vystříkání majonézy ke zdobení použijeme papírového kornoutku, z něhož po naplnění odstřihneme špičku tak, aby vznikl velmi malý otvor).

Miňonky se šunkovou majonézou

admin — Wed, 18 May 2011 17:08:53 +0000

Na okraj nakrájených plátků z veky nastříkáme malé hvězdičky z majonézy ke zdobení a střed vyplníme šunkovou majonézou. Ozdobíme snítku zelené petržele. (Místo šunkové majonézy můžeme dát též majonézu drůbeží, rybí, račí, krabí apod., viz Majonézy speciální č. 109.)