Poctivá kuchařka » vanilková omáčka

Dušená jablka s vanilkovou omáčkou

admin — Mon, 23 May 2011 11:17:53 +0000

Poměr: 6 větších okrouhlých sušenek nebo okrouhlých plátků vykrojených z upečeného piškotového těsta, 6 větších, stejně velkých jablek, ½ litru vody, 6 dkg cukru, trochu citrónové kůry, ½ litru vanilkové omáčky (viz recept č. 1475) a 5 dkg čokolády.

Postup: Jablka oloupeme, jaderníky vykrojíme a jablka dusíme téměř do měkka v cukrové vodě s přidáním citrónové kůry. Na každou sušenku nebo piškotovou podložku posadíme jedno vychladlé, podušené jablko, které přelijeme hustou vanilkovou omáčkou a povrch přelitého jablka posypeme nastrouhanou čokoládou.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Sněhové nočky

admin — Mon, 23 May 2011 11:02:37 +0000

Poměr: ¾ litru mléka, sáček vanilínového cukru, 6 bílků, 12 dkg pískového cukru, ½ litru vanilkové omáčky (viz recept č. 1475) a 10 dkg čokolády.

Postup: Z bílků ušleháme tuhý sníh, do kterého pak přišleháme cukr. Do kastrolu nalijeme mléko, přidáme vanilinový cukr, povaříme a mléko stáhneme na okraj plotny. Polévkovou lžící vykrajujeme ze sněhové hmoty stejně velké nočky, které vkládáme do mírně se vařícího mléka vedle sebe a 1 – 2 minuty je povaříme. Uvařené nočky dírkovanou odpěňovačkou z mléka vyjmeme a upravíme na talíř. Polovinu sněhových nočků přelijeme vanilkovou omáčkou a druhou polovinu nočků přelijeme čokoládovou omáčkou.
(Čokoládovou omáčku získáme tak, že do vanilkové omáčky promícháme rozpuštěnou čokoládu.)

Pro 6 osob.

Úprava trvá 20 minut.

Omelety s hroznovým vínem

admin — Mon, 23 May 2011 11:00:32 +0000

Poměr na piškotovou hmotu: 4 vejce, 10 dkg polohrubé mouky, 7 dkg pískového cukru, 3 dkg másla a trochu citrónové kůry.
Poměr na pěnovou hmotu: 3 bílky, 2 žloutky, 5 dkg pískového cukru a trochu vanilky. – 30 dkg hroznového vína a trochu cukru na posypání; – ½ litru vanilkové omáčky (viz recept č. 1475).

Postup: Nejdříve upečeme piškotovou placku: v misce utřeme žloutky s polovinou cukru do pěny. K nim pak přidáme z bílků ušlehaný tuhý sníh, do kterého jsme zašlehali druhou polovinu cukru, zasypeme moukou a vařečkou opatrně promícháme. Nakonec přidáme nastrouhanou citrónovou kůru a lehce přimícháme rozpuštěné, vychladlé máslo. Tuto hmotu rozetřeme tenkým, dlouhým nožem na papír velikosti plechu a to asi 1 cm vysoko, přetáhneme i s papírem na suchý plech a pečeme ji rychle v horké troubě asi 10 až 15 minut. Upečenou placku ihned obrátíme vrchní stranou na slabě pomoučený vál nebo plech a papír opatrně stáhnutím odstraníme.
Vychladlou piškotovou placku nakrájíme na čtverec o průměru asi 8 cm a na do středu upravíme hromádky z opláchnutých vinných bobulí. Z bílků ušleháme tuhý sníh. Jakmile se tvoří hrudky, zašleháme do něj postupně cukr, pak přidáme žloutky a vanilku a vařečkou vše lehce promícháme. Hotovou pěnovou hmotu naplníme do sáčku s hvězdičkovitou trubičkou a hromádky vinných bobulí touto sněhovou hmotou spirálovitě zastříkáme (zakryjeme). Potom omelety poprášíme cukrem, přendáme špachtlí na plech a v hodně horké troubě povrch prudce do růžova ožehneme.
Podáváme teplé s teplou vanilkovou omáčkou.
Obměna: Místo vinných bobulí můžeme vzít meruňky, broskve, jahody apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ¼ hodiny.