Poctivá kuchařka » uzený úhoř

Potpourri z uzených ryb

admin — Wed, 18 May 2011 12:55:35 +0000

Na okrouhlou porcelánovou nebo dřevěnou mísu úhledně rozložíme nakrájené špalíčky z uzeného úhoře, na kousky nakrájené uzené filé z mořských ryb, nakrájené plátky z uzeného zlatého okouna a z uzeného lososa. Mísu obložíme tulipánky z ředkviček, hoblovačkami z másla, citrónem a ozdobíme zelenou petrželí.

Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Chléb.

Úhoř uzený, s francouzským salátem

admin — Wed, 18 May 2011 12:54:06 +0000

Na skleněný talířek upravíme malý podstavec z francouzského salátu, který věncovitě obložíme plátky uzeného úhoře, zbaveného kůže a páteřní kosti. Ze dvou stran zastrčíme do salátu po jednom dílku citrónu. Střed upraveného pokrmu ozdobíme buď zelenou petrželí, nebo srdíčkem hlávkového salátu.

Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Chléb.

Úhoř uzený, s koprovou majonézou

admin — Wed, 18 May 2011 12:52:37 +0000

Uzeného úhoře (asi 40 dkg) ostrým nožem středem podél páteřní kosti rozřízneme a páteřní kost odstraníme. Z půlek úhoře pak stáhneme kůži a takto upravená filátka nakrájíme šikmo asi na 4 cm dlouhé kousky. Na tvrdo uvařené vejce nakrájíme na plátky, které pak střídavě s kousky úhoře rozložíme na mísu a ozdobíme zelenou petrželí, rajčetem, citrónem apod. Do 15 dkg okořeněné majonézy promícháme lžičku jemně rozsekaného kopru a podáváme ji zvlášť v omáčníku.

Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Bílé pečivo.