Oboje maso opláchneme, uvaříme ne zcela doměkka a nakrájíme na plátky. Zelí zalijeme odvarem masa, je-li třeba, přidáme malou špeku kmínu a uvaříme do poloměkka. Na sádle zpěníme cibuli jemně pokrájenou, přisypeme mouku a uděláme světlou jíšku žlutou. Zalijeme ji trochou vývaru a zahustíme tím zelí. Zapékací mísu vymastíme, vysypeme strouhanou houskou a na dno dáme vrstvu zelí, které ještě zlepšíme smetanou. Na zelí dáme plátky uzeného masa, opět zelí a plátky vepřového masa a opět zelí. Povrch posypem strouhanou houskou, pokapeme sádlem a zapékáme dorůžova asi 20 až 30 minut.

Zelnou hlávku omyjeme a překrojenou krátce povaříme méně než do poloměkka a necháme okapat. Na tuku podusíme jemně pokrájenou cibuli, přidáme oboje umleté maso, osolíme, okořeníme a dusíme při mírném podlévání asi 10 minut. Pak odstavíme z ohně, přidáme vejce, polovinu jemně usekaného zelí a podle potřeby zahustíme 1 až 2 lžícemi strouhané housky. Zapékací mísu silně vymastíme, na dno dáme vrstvu kašoviny, pak vrstvu na proužky pokrájeného zelí a opět kašovinu. Povrch pokapeme máslem a pečeme asi 30 minut. Tento pokrm můžeme ještě vylepšit jemně pokrájeným uzeným masem, které smícháme s proužky zelí.

Květák uvaříme ne zcela doměkka. Zatím rozkvedláme v mléce žloutky, osolíme, přidáme sníh, mouku a druhou polovinu mléka. Do vymaštěné ohnivzdorné zapékací mísy skládáme růžičky květáku, mezi ně nasypeme jemně pokrájené uzené maso, pokapeme rozehřátým máslem a přelijeme palačinkovým těstem. Pečeme v předtopené troubě asi 15 minut.

Podáváme s bramborami posypanými čerstvě usekanou petrželovou natí, a s některým salátem.

Kapustu zpola uvaříme nebo podusíme. Máslo utřeme se žloutky, přidáme strouhanou housku pokropenou mlékem, usekané maso, kapustu, osolíme, opepříme a naposled vmícháme lehce tuhý sníh. Pečeme asi ½ hodiny ve vymaštěné a strouhanou houskou vysypané formě.

Podáváme se saláty.

Kapustový nákyp II

1 větší kapusta, 1 lžíce másla, 1 šálek mléka, 2 lžíce mouky, 1 šálek mléka, 3 vejce, sůl, petrželová nať, špetka květu, tuk a strouhaná houska na formu

Kapustu uvaříme do poloměkka. Máslo rozehřejeme, přidáme mouku, osmahneme, přilijeme mléko, povaříme na hustou kaši a odstavíme z ohně. Do polovychladlé přimícháme postupně žloutky a usekanou kapustu, osolíme, okořeníme a naposled přimícháme lehce tuhý sníh. Zvolna pečeme asi ½ hodiny ve vymaštěné a strouhanou houskou vysypané formě.

Podáváme hned po upečení se saláty.

Zapékací mísu silně vymastíme a klademe do ní vrstvu na kolečka pokrájených brambor osolených, vrstvu drobně usekaného masa a vrstvu brambor. Pokapeme tukem a dáme na 10 minut zapéci do předehřáté trouby. Pak zalijeme vejci ušlehanými s osoleným mlékem, povrch posypeme sýrem a zapečeme ½ hodiny dorůžova.

Podáváme jako samostatný pokrm se saláty.

Obměna: místo kladení vrstev můžeme brambory nakrájet na kostky a promíchat s masem.

Žemle nakrájíme na kostky. Vejce ušleháme do pěny, přidáme mléko a na másle lehce zpěněnou cibuli a petržel. Necháme asi ¼ hodiny nabobtnat. Pečeme na másle jako trhanec.

Podáváme se saláty.

Žemlový trhanec II (pro 2 osoby)

3 rohlíky bez tuku, ¼ l mléka, 2 vejce, sůl, 10 dkg vařeného uzeného masa, šunky nebo zbytek pečeně, 1 lžíce másla

Rohlíky nakrájíme na tenké plátky, polijeme je vlahým mlékem, a jakmile se rozmočí, přimícháme žloutky, drobně pokrájené maso, osolíme a lehce vmícháme tuhý sníh z bílků. Pečeme na 2 omeletních pánvích.

Trhancem obkládáme maso nebo jej podáváme (z dvojnásobné dávky) jako samostatný pokrm se saláty.

Čtverečky uvaříme ve vodou zředěném vývaru z uzeného masa a necháme je okapat. Uvařené maso velmi drobně pokrájíme. Máslo utřeme se žloutky do pěny, přidáme usekané maso a čtverečky, dobře promícháme a naposled lehce vmícháme tuhý sníh z bílků. Směs vložíme do vymaštěné, strouhanou houskou vysypané zapékací mísy a dáme do předehřáté trouby. Jakmile se pokrm začne péci, přelijeme celý povrch smetanou. Pečeme ½ hodiny. Podáváme se saláty.

Pracovní postup jako u předchozího předpisu. Cibuli a petrželovou nať přidáme zpěněnou na lžičce sádla. Usekané maso dáme do středu knedlíku a zabalíme.

Do důlků v lívanečníku dáme čtvereček (půl plátku) slaniny, opečeme jej po obou stranách, posypeme cibulí, pak dáme plátek jazyka a rozklepneme vejce. Zvolna upečeme a na hotové dáme trochu hořčice. Na míse obložíme kolečky rajčat a snítkami petržele.

Z žemlí skrojíme víčko a střídku vydlabeme. Vejce ušleháme, osolíme a zamícháme do nich jemně pokrájenou šunku. Vydlabané žemle vytřeme máslem, vyplníme směsí z vajec a šunky a přikryjeme odkrojeným víčkem potřeným máslem. Žemle pečeme ve vymaštěném pekáčku asi 10 až 12 minut a podáváme v ubrousku.