Květák uvaříme v osolené vodě do poloměkka. Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, po částech ji zalijeme mlékem, osolíme a vymícháme postupně na řidší kaši. Do polovychladlé zamícháme postupně žloutky, drobně usekané maso a tuhý sníh. Do zapékací vymaštěné a strouhanou houskou vysypané mísy klademe růžičky květáku, pokryjeme je směsí, pokapeme máslem a pečeme při středně silném ohni 20 až 30 minut.

Podáváme jako předkrm s bílým chlebem nebo jako hlavní jídlo s bramborami a saláty.

Květák uvaříme do poloměkka a necháme dobře okapat. Zapékací mísu vymastíme, vysypeme strouhanou houskou a urovnáme do ní po vrstvách květákové růžičky. Každou vrstvu posypeme drobně nakrájenou šunkou, částí strouhaného sýra a to opakujeme až je vše spotřebováno. Povrch posypeme zbylým sýrem smíchaným se strouhanou houskou, pokapeme máslem a dáme na 10 minut péci do předehřáté trouby. Pak přilijeme osolené mléko s rozkvedlanými žloutky a pečeme dalších 15 až 20 minut.

Podáváme jako předkrm s topikami nebo jako hlavní pokrm s bramborami a saláty.

Na tuku osmahneme jemně pokrájenou cibuli, přidáme omytou, na proužky nakrájenou kapustu, osolíme, opepříme a dusíme do poloměkka.

Rýži vypereme v několika vodách a nasypeme ji do většího množství vařící se osolené vody. Vaříme ji přesně od bodu varu 10 minut, pak ji necháme okapat, promícháme se lžičkou másla, sekaným masem a polovinou strouhaného sýra.

Do vymaštěné ohnivzdorné misky vrstvíme střídavě rýži, kapustu a vrstvu rýže posypeme druhou polovinou sýra. Zalijeme mlékem s rozkvedlaným vejcem a v předtopené troubě zapečeme.

Brambory smícháme s moukou. V míse smícháme máslo, žloutky, kvásek, přidáme směs mouky a brambor, osolíme a vypracujeme tužší těsto jako na koláče. Necháme je vykynout, a pak z něho vyválíme 2 pláty asi ¾ cm silné. Malým koblihovým vykrajovadlem naznačíme na jeden plát kroužky a do středu dáme usekané maso. Druhým plátem přikryjeme, kolem nádivky těsto prsty zmáčkneme a vykrojíme koblížky. Klademe je na nahřátý plech, zakryjeme je ubrouskem a necháme zvolna kynout. Vykynuté klademe vrchní stranou dolů do vyšší vrstvy rozpáleného oleje. Jakmile se začnou smažit, plamen zmírníme.

Podáváme jako zákusek k čaji nebo k vínu.

Obměna: přidáním 1 ½ lžíce moučkového cukru do těsta a plněním hustou marmeládou získáme sladký zákusek.

Vařené uzené maso umeleme na strojku a pak umeleme i brambory. Přidáme sůl, květ nebo pepř, 1 vejce, 2 žloutky a mouku. Na prkénku posypaném strouhanou houskou, uděláme váleček asi 4 cm v průměru, nakrájíme na kousky asi 2 cm široké, zaoblíme, obalíme v ušlehaných bílcích nastavených 2 lžícemi mléka, ve strouhané housce a usmažíme. Hotové dáme okapat na papírové ubrousky.

Smaženky z brambor a uzeného masa II

¼ kg vařeného uzeného masa, ¼ kg vařených brambor, 2 vejce, sůl, petrželová nať, strouhané housky podle potřeby, olej na smažení

Maso umeleme a strojku, po něm umeleme i studené vařené brambory, osolíme, přidáme jemně usekanou petrželovou nať, žloutky a na prkénku posypaném strouhanou houskou utvoříme na prst silné placičky. Obalíme je v rozšlehaných bílcích, ve strouhané housce a hned na oleji usmažíme. Podáváme je se salátem ze strouhané mrkve a ředkve, nebo s dušenou zeleninou, hlavně se špenátem.

Brambory uvaříme v osolené vodě a rozmícháme je jako na kaši. Drobně pokrájenou slaninu vyškvaříme, přidáme k ní drobě pokrájené uzené maso a krátce osmahneme. Částí vyškvařené slaniny vymastíme nízkou zapékací mísu. Pak osmahnuté maso se slaninou přimícháme k bramborám, přidáme 1 rozšlehané vejce, osolíme a dobře promícháme. Směs vložíme do zapékací mísy, lžící uděláme 4 jamky, rozbijeme do nich po jednom vejci, osolíme je a pokrm zapečeme v troubě.

Tento pokrm můžeme různě obměnit, zapečeme-li uprostřed brambor některou zeleninu, jako lístky mladého špenátu nebo loupaná rajčata, nebo pokrm sypeme strouhaným sýrem.

Z 1 lžíce másla a z mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji mlékem, osolíme a povaříme asi 10 minut. Brambory nakrájíme na plátky, promícháme s drobně nakrájeným masem, osolíme, opepříme a vložíme po vrstvách do zapékací mísy. Každou vrstvu polijeme omáčkou, do které ještě přidáme vejce ušlehaná do pěny. Navrch dáme rovněž omáčku. Pokapeme máslem a zapečeme asi ½ hodiny.

Podáváme jako samostatný pokrm se saláty.

Nalámané makaróny uvaříme a necháme je okapat. A části tuku podusíme houby, později přidáme oloupaná nakrájená rajčata, osolíme a společně podusíme. Na velkém rendlíku osmahneme pokrájenou cibuli, přidáme petrželovou nať, drobně pokrájené uzené maso, makaróny a podušené houby s rajčaty a vše společně prohřejeme. Podáváme posypané strouhaným sýrem.

Maso vkládáme do vařící vody, aby se nevyluhovalo. Vodu nesolíme, přidáme do ní jen kousek cibule. Vývar můžeme použít na zahuštěnou polévku z krup a kapusty nebo na polévku z kysaného zelí a brambor.

Přílohy: bramborový knedlík a zelí, luštěniny, luštěninová kaše.

Postup: Uvařené sójové boby zbavíme pokud možno slupek, pak k nim přidáme v mléce namočené a dobře vymačkané žemle a na strojku vše umeleme. Umleté dáme do misky a přidáme rozkvedlaná vejce, na másle osmaženou, drobně nakrájenou cibuli a zelenou petržel, utřený česnek, drobně nasekané uzené maso, sůl a majoránku a směs dobře promícháme. Ze směsi utvoříme na vále posypaném strouhanou houskou menší karbanátky, které v pánvi na rozpáleném oleji do růžova vysmažíme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Bramborová kaše a salát ze syrové zeleniny.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.