Poctivá kuchařka » těstoviny

Seznam vařiva a koření

admin — Sat, 10 Dec 2011 14:33:16 +0000

Mouka hladká, polohrubá a hrubá, krupice, ovesné vločky, kroupy nebo krupky, rýže, hrách, čočka, mák, cukr pískový, moučkový, kostkový, sůl, sušené houby, kakao, káva, čaj, sušené nebo kondenzované mléko, hořčice, škrobová moučka, pudinkové prášky, vanilka nebo vanilkový cukr, kypřící prášky, pepř celý i mletý, paprika sladká i pálivá, majoránka, bobkový list, kari, rajčatový protlak, kečup, rajčatová šťáva, bujónové kostky, těstoviny, strouhaná houska, marmelády, džemy, kompoty, masové a rybí konzervy.

Použití vařených těstovin

admin — Sun, 22 May 2011 17:50:37 +0000

Vařené těstoviny, zejména tzv. příkrmové, jako jsou široké nudle, flíčky, těstovinová rýže, makaróny, makaronetky, mušle, kolínka, špagety apod. se hodí jako příkrm ke každému masu s přírodní šťávou, dále pak k masům s rajčatovou omáčkou, k masům zadělávaným, k rybím a zeleninovým pokrmům atd.
Zvláště jsou vhodné ke guláši, paprikáši, perkeltu, k ragú, k dušeným pokrmům upraveným ze sekaného masa, dušeným závitkům a také i k některým druhům zeleniny.
Přidáním vhodných přísad k vařeným těstovinám získáme také hodnotné samostatné pokrmy.

Vaření těstovin

admin — Sun, 22 May 2011 17:48:12 +0000

Těstoviny se „navařují“, tj. vařením asi dvojnásobně zvětšují svůj objem, proto je vkládáme do dostatečného množství vařící osolené vody; na ½ kg těstoviny bereme asi 4 l vody a asi 4 až 5 dkg soli. Voda se musí prudce vařit a po vložení těstovin znovu rychle přijít do plného varu. Jakmile těstoviny nasypeme do vařící vody, musíme je ihned ode dna vařečkou zamíchat, aby se nepřichytily na dno nádoby. Čerstvé, tj. doma upravené těstoviny vaříme 4 až 6 minut, kupované 10 až 25 minut, podle druhu, síly, tvaru a stáří těstovin. Před scezením těstoviny ochutnáme, abychom zjistili, jsou-li dobře povařené. Těstoviny zbytečně nepřeváříme, ztrácejí pak tvar, křehkost i chuť. Scezené těstoviny propláchneme studenou vodou, aby se vyplavila část škrobu, a pak je dobře okapané mírně promastíme, aby se neslepovaly. Na každou novou dávku těstovin bereme vždy novou vařící vodu. Kdyby se těstoviny vařily v téže vodě, byly by slizké.
Špagety a makaróny vaříme obvykle vcelku, jak předepisuje italská kuchyně, odkud jsme tyto těstoviny převzali. Vaříme-li tyto těstoviny celé, vkládáme je do vařící vody tak, že jeden konec určitého množství špaget nebo makarónů ponoříme do vařící vody a postupně, jak měknou, je stáčíme do nádoby.
Nepodáváme-li uvařené těstoviny ihned, udržujeme je horké ve vodní lázni.

Houby s těstovinami, zapečené

admin — Sat, 21 May 2011 13:04:24 +0000

Poměr: 30 dkg nudlových čtverečků, voda, sůl, 40 dkg hub, 6 dkg sádla, 6 dkg cibule, kmín, mletý pepř, zelená petržel, 10 dkg slaniny, ¼ litru mléka, 3 vejce a trochu tuku na vymazání pekáče.

Postup: Nudlové čtverečky vsypeme do většího množství osolené vařící vody, ihned zamícháme, do měkka uvaříme, scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme na cedníku odkapat. V širší pánvi nebo kastrolu rozpálíme tuk, v něm zpěníme na drobné kostičky nakrájenou cibuli, k ní přidáme očištěné a na plátky nakrájené houby, sůl, kmín, pepř, jemně rozsekanou zelenou petržel a za občasného míchání dusíme asi 10 minut. Slaninu nakrájíme na kostičky a na pánvi ji trochu rozškvaříme. Vezmeme pekáč nebo ohnivzdornou mísu, vymažeme tukem a naplníme uvařenými, vychladlými nudlovými čtverečky, promíchanými s podušenými houbami a rozškvařenou slaninou, vložíme do trouby a 10 minut zapečeme. Potom nudlové čtverečky s houbami zalijeme osoleným mlékem, ve kterém jsme rozkvedlali vejce a v horké troubě ještě asi 30 minut pečeme.
Obměna: Místo nudlových čtverečků můžeme použít vařených makarónů a ke směsi před zapečením přimíchat nastrouhaný sýr.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Dušená zelenina nebo saláty ze syrové zeleniny.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.