Z 1 lžíce másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji mlékem, osolíme a povaříme na hodně hustou omáčku. Do polovychladlé přidáme žloutek a šunku nakrájenou na tenké nudličky.

Řízky naklepeme, na okraji nařízneme, osolíme je a na másle po obou stranách opékáme celkem 10 minut. Pak je dáme do mělké zapékací mísy, potřeme je připravenou směsí, posypeme strouhaným sýrem, pokapeme šťávou, v níž se opékaly, a dáme do trouby zrůžovět.

Obměny:

1. Při zapékání můžeme řízky polít 5 lžícemi husté šlehačky.
2. Místo bešamelu se šunkou dáme na řízky žampiony dušené na kousku másla a cibule a zahuštěné menším množstvím bešamelu.

Přílohy: brambory upravené na všechny způsoby, saláty.

Řízky na okraji nařízneme, naklepeme je a potřeme směsí z velmi jemně usekaných sardelí, cibule a petrželové natě. Opečeme je na rozehřátém másle, pak je mírně podlijeme a dusíme v troubě, až mají nahnědlou barvu. Posypeme je strouhaným sýrem, podlijeme smetanou a zapečeme.

Obměna: před posypáním řízků sýrem je můžeme posypat ještě 10 dkg šunky nakrájené nadrobno.

Přílohy: opečené nebo osmažené brambory, smažené noky, saláty, nebo jen toasty.

Sardele vykostíme, jemně je usekáme, přidáme k nim velmi jemně usekanou cibuli a slaninu a špetku citrónové kůry. Řízky na okraji nařízneme, naklepeme a potřeme je připravenou směsí; nesolíme je, sardele jsou dosti slané. Potřené řízky sbalíme a sepneme párátkem nebo ovážeme nití. Dusíme je na másle nejdříve bez podlévání, pak je mírně podlijeme vývarem a v posledních třech minutách dušení přilijeme víno. Hotovou šťávu zakapeme citrónem. Závitky přendáme a mísu, a obložíme je kolečky citrónu.

Obměna: místo vína přidáme do šťávy 5 lžic husté kyselé smetany.

Přílohy: dušená rýže, jemné noky vařené i smažené, saláty.

Z plátků šunky odkrojíme tu, dáme jej s kouskem másla vyškvařit do rendlíku, přidáme jemně pokrájenou cibuli, petrželovou nať, jemně pokrájené žampiony a podusíme. Pak přidáme rajčatový protlak nebo čerstvá loupaná rajčata. Směs zahustíme kouskem másla smíchaného s hladkou moukou a povaříme ji asi 3 minuty.

Řízky odblaníme, naklepeme, posolíme a na každý položíme plátek šunky. Šunku potřeme nádivkou, řízek sbalíme a sepneme párátkem nebo převážeme nití. Zbylé máslo rozpustíme, závitky na něm opečeme, podlijeme a dusíme doměkka. Během dušení k nim přidáme zbylou nádivku a trochu rajčatového protlaku. Omáčku můžeme procedit nebo ji nechat necezenou.

Přílohy: rýže dušená nebo vařená, těstoviny, dušená rajčata.

Na másle podusíme pokrájené houby, přidáme mouku, osmahneme, přilijeme trochu vývaru a vaříme na hustou kaši. Po odstavení z ohně do ní přidáme játrovou paštiku a podle potřeby nádivku přisolíme.

Řízky odblaníme, naklepeme, osolíme, naplníme nádivkou a sbalíme do tvaru koule. Dáme je na pokrájenou vyškvařenou slaninu, mírně podléváme a dusíme. Ke konci dušení přidáme trochu rajčatového protlaku nebo 2 až 3 čerstvá oloupaná rajčata. Nakonec přilijeme kyselou smetanu a na povrchu posypeme sekanou petrželovou natí.

Přílohy: vařená rýže, těstoviny, brambory.

Řízky odblaníme, naklepeme, posolíme, posypeme je jemně nakrájenou šunkou a potřeme sýrem smíchaným se žloutkem. Pak je sbalíme, ovineme tenkým plátkem slaniny a svážeme nití nebo sepneme sponou. Na ohnivzdorném kastrole rozehřejeme máslo, závitky na něm po všech stranách opečeme, mírně je podlijeme a dusíme doměkka. Nakonec přilijeme smetanu smíchanou s moukou a krátce ji povaříme.

Přílohy: nočky, těstoviny, opečené brambory.

Příprava náplně:

Na lžičce másla zpěníme jemně usekanou cibuli, přidáme petrželovou nať, drobně usekané žampiony, osolíme a dusíme bez podlévání doměkka. Nakonec přimícháme ušlehané vejce.

Řízky na okrajích nařízneme, naklepeme, osolíme, potřeme náplní, zabalíme a sepneme párátkem nebo převážeme nití. Povrch poprášíme slabě moukou a závitky opečeme na másle. Pak je mírně podlijeme a dusíme doměkka.

Obměna: místo dušených žampionů přidáme do náplně naškrábaná kuřecí nebo kachní játra a náplň zahustíme pouze žloutkem.

Přílohy: rýže, brambory, bramborová kaše, saláty.

Příprava náplně: nakrájenou slaninu vyškvaříme, přidáme k ní máslo a cibuli. Jakmile cibule začne slabě růžovět, přidáme odžilkovaná, jemně umletá játra, osolíme je, opepříme a udusíme.

Řízky do tenka rozklepeme, posolíme je, potřeme náplní, přehneme je a spojíme párátkem. Pak je obalíme ve vejcích, ve strouhané housce a na rozpáleném oleji usmažíme.

Přílohy: brambory, saláty.

Řízky na okraji nařízneme, naklepeme je, osolíme a obalíme v mouce. V hluboké misce rozšleháme metlou vejce dopěny, přidáme mouku, sůl a asi 2 až 3 lžíce sodovky nebo piva. Těsto má být husté jako kapání. Nakonec přimícháme hrášek. Řízky v těstě obalíme a ihned je klademe do rozpáleného tuku. Pohybujeme pánví, aby se tuk přelil přes řízky, získají tím kyprost. Hrášek na vrchní straně řízku urovnáme vidličkou, aby byl stejnoměrně rozložen. Po osmažení jedné strany řízky obrátíme a dosmažíme. Přendáme je na papírové ubrousky, aby okapal přebytečný tuk.

Přílohy: dušená zelenina, brambory, bramborová kaše, zeleninové saláty nebo grilovaná rajčata.

Řízky odblaníme, naklepeme je a osolíme. V misce rozšleháme metlou vejce, osolíme je a přimícháme k nim hrášek. V hluboké pánvi rozpustíme tuk na smažení a nádobky s moukou a vejci ostavíme poblíž smažící pánve. Řízky obalíme v mouce ve vejcích a hned je klademe do rozpáleného tuku. Pohneme pánví, aby se tuk přelil přes řízek, a do tuku vložíme další obalený řízek. Řízky smažíme na středně silném plamenu, aby se dobře prosmažily.

Přílohy: brambory na všechny způsoby, saláty, dušená zelenina.