Nožky opálíme nad plamenem, oškrábeme a dobře vypereme. Pak je nasekneme, aby se lépe vyvařily (můžeme o naseknutí požádat při nákupu). Přistavíme na oheň zcela zalité vodou, osolíme a vaříme asi hodinu bez zeleniny a koření. Pak přidáme zeleninu nakrájenou na plátky a koření a vaříme, až je vše úplně měkké. Rosole přecedíme a dáme ztuhnout. Ze studeného rosolu sebereme lžící namočenou v horké vodě tuk, okraj hrnce otřeme papírovým ubrouskem, rosol rozehřejeme, okyselíme a upravíme chuť. Do znovu vychladlého přidáme rozšlehané bílky, dobře je metlou zašleháme a rosol přistavíme na mírný plamen. Občas jím ode dna zamícháme. Jakmile se počne rosol vařit a bílky se srazí, odstavíme jej z ohně. Na obrácenou židli napneme ubrousek namočený v horké vodě a vyždímaný, pod něj dáme mísu a do ubrousku nalijeme opatrně rosol přecezený jemným sítem. První rychle proteklé menší množství nalijeme znovu do napjatého ubrousku. Dále již protéká naprosto čirý rosol. Používáme na zalití vykostěného vařeného masa, šunkových závitků, zeleniny, salátů, vajec, ryb a paštik. Můžeme jej nechat protékat přímo na upravené pokrmy v mísách. Zbylý rosol necháme ztuhnout a použijeme usekaný nebo nakrájený vroubkovým nožem k obložení studených mís.

Poznámka: je-li rosol po prvním čištění bílky kalný, opakujeme čištění bílky znovu.

Telecí nožičky uvaříme v mírně osolené vodě doměkka, vykostíme je, maso dáme do kastrolu a přikryjeme. Vývar z nožiček odpaříme na menší množství. Na sádle podusíme drobně nakrájenou cibuli, přidáme odjadřincovanou papriku pokrájenou na proužky a společně dusíme. Později přidáme pokrájená rajčata a zeleninu dusíme doměkka za občasného podlévání vývarem z nožiček. Uvařenou zeleninovou omáčku přecedíme a propasírujeme do jiného kastrolu, přidáme zbývající nakrájené papriky (možno vynechat), syrové brambory nakrájené na kostičky, přisolíme, přidáme maso z telecích nožiček a společně dodusíme.

Přílohy: bílý nebo tmavý chléb, dušená rýže.

Nožičky uvaříme, vykostíme, nakrájíme je na širší proužky a promícháme je s kořením a drobně nakrájenými okurkami. Směs vložíme do formy na suchary a zatížíme. Vychladlé nožičky rozdělíme a úhledné kousky, obalíme je v mouce, ve vejcích, ve strouhané housce a velmi rychle osmažíme.

Nožičky můžeme marinovat v uvedených přísadách také nerozkrájené a smažit celé půlky.

Vychladlé půlky nožiček uvařených předchozí den (viz předešlý návod) osolíme, obalíme v polohrubé mouce, ve vejcích, ve strouhané housce a usmažíme dozlatova. Ozdobíme je kolečky citrónu.

Obměna:

Nožičky můžeme usmažit obalené ve vaječném těstě.