Mozky spaříme horkou vodou, zchladíme studenou vodou a sloupneme blány. Mozky rozkrojíme naplocho na porce, osolíme, obalíme v mouce, v rozšlehaných vejcích, ve strouhané housce a na rozpáleném tuku zvolna usmažíme. Pak je dáme na papírové ubrousky, aby odsály přebytečný tuk.

Přílohy: bramborová kaše, dílky citrónu nebo kyselé okurky, brambory posypané petrželovou natí, saláty.

Mozečky spaříme, zchladíme studenou vodou, odblaníme je a rozsekáme a menší kousky. Na másle zpěníme drobně pokrájenou cibuli, až dostane barvu slámy, pak přidáme mozečky, osolíme a zvolna dusíme, až jsou i větší kousky dobře produšené. Vejce rozkvedláme, osolíme, zalijeme jimi udušené mozečky a necháme ztuhnout. Musí však zůstat vláčné. Povrch posypeme sekanou petrželovou natí.

Poznámka: zbude-li nám dušený mozeček, můžeme jim potřít topinky, posypat strouhaným sýrem a zapéci.

Přílohy: bílé pečivo, brambory pospané petrželí.

Mozečky polijeme horkou vodou a ve studené vodě je zchladíme. Blány sloupneme a půlky mozečků na prkénku rozkrojíme naplocho, takže získáme 8 malých porcí.  Každý díl na jedné straně osolíme a poprášíme moukou. Na pánvi rozpálíme máslo (nesmí zhnědnout) a mozečky na ně položíme osolenou a pomoučenou stranou dolů. Na přenášení mozečku použijeme obraceče omelet. Nyní posolíme a pomoučíme i druhou stranu mozečku. Mozečky opékáme a středně silném ohni, aby se dobře propekly a máslo se nepřepálilo. Hotové přendáme na horkou mísu, posypeme je petrželovou natí a obložíme dílky citrónu.

Přílohy: čerstvé rohlíky nebo topinky, brambory a saláty.

Řízky zbavíme šlach, naklepeme je a osolíme. Na másle zpěníme pokrájenou cibuli, přidáme odblaněný mozeček, osolíme a přimícháme 1 vejce. Necháme je ztuhnout jen tolik, aby se směs dala roztírat. Mozečkem potřeme řízky, přehneme je a spojíme párátkem nebo kovovou jehlicí. Řízky obalíme v mouce, v rozšlehaných vejcích a ve strouhané housce. Smažíme je zvolna, aby se dobře prosmažily. Usmažené řízky dáme na papírové ubrousky, aby okapal přebytečný tuk. Podáváme je pokapané máslem a obložené dílky citrónu.

Přílohy: bramborová kaše, brambory, saláty.

Připravíme směs z mozečku a odpalované hmoty podle předcházejícího předpisu. Místo kroket děláme placičky se zvýšeným okrajem; musí být tak velké, aby se na ně vešlo sázené vejce. Placičky upečeme po obou stranách v másle. Pak na každou vyklepneme menší vejce a dáme je do trouby nebo na gril ztuhnout. Místo celého vejce můžeme dát jen žloutek.

Jako přílohu podáváme malé rohlíčky.

Na třetině tuku zpěníme drobně pokrájenou cibuli, přidáme odblaněný drobně nakrájený mozeček, osolíme a udusíme. Zbytek másla přidáme k mléku, mléko osolíme, přivedeme do varu a přisypeme 2 plné lžíce mouky. Mícháme na mírném ohni tak dlouho, až se hmota nechytá dna nádoby. Do částečně vychladlé kaše přidáme žloutky, rozsekanou petrželovou nať a udušený mozeček. Na prkénku posypaném strouhanou houskou tvarujeme jako palec krokety, obalíme je v bílcích rozšlehaných s dvěma lžícemi vody, ve strouhané housce a rychle usmažíme. Z tuku je vyndáme na papírové ubrousky, aby odkapal přebytečný tuk. Krokety klademe na listy salátu a zdobíme je dílky rajčat a petrželí.

Náplň: 1 lžička másla, ½ malé cibule, 1 vepřový nebo ½ telecího mozečku, 1 vejce, sůl, petrželová nať

Na lžičce másla podusíme jemně nakrájenou cibuli, přidáme odblaněný mozeček, osolíme, přisypeme petrželovou nať a dusíme asi 7 minut. Pak přidáme vejce, přisolíme, zamícháme a odstavíme z ohně, než směs příliš zhoustne.

Z veky nakrájíme tenké plátky, polovinu jich potřeme mozečkem a druhou polovinu plátků mozeček přiklopíme. Naplněné plátky omočíme v rozšlehaných vejcích, obalíme ve strouhané housce a v rozpáleném tuku je usmažíme. Po vyjmutí z tuku je necháme na papírových ubrouscích okapat.

Chlebíčky podáváme jako předkrm nebo jako zákusek k čistému bujónu. Jsou také chutnou přílohou k dušenému špenátu.

Na větší polovině másla podusíme odblaněný mozeček a žampiony, osolíme a posypeme sekanou petrželovou natí. Lastury nebo zapékací misky vymastíme sardelovým máslem)druhou polovinu másla utřeme se sardelemi), směs do nich navršíme a zapečeme. Podáváme s dílky citrónu a zdobíme listy salátu nebo dílky rajčete.

Příloha: topinky z bílého chleba.

Na větší polovině másla podusíme nakrájenou cibuli. Mozeček odblaníme, nakrájíme na kousky a přidáme k cibuli. Osolíme, přisypeme petrželovou nať, podusíme a odstavíme.

Čtyři lastury nebo jednoporcové zapékací misky vymastíme máslem, posypeme strouhanou houskou a mozeček do nich rozdělíme. Vejce rozkvedláme, osolíme, přidáme trochu petrželové natě a přilijeme k mozečku do misek. Povrch posypeme strouhanou houskou, pokapeme máslem a zapečeme. Podáváme s dílky citrónu a topinkami z bílého chleba.

Obměna: do strouhané housky k posypání přidáme 5 dkg strouhaného sýra.

Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, osolíme ji, zalijeme mlékem, povaříme nahusto a dáme vychladnout. Na lžičce másla zpěníme cibuli, přidáme odblaněný mozeček a podusíme. Ve víně povaříme rozsekané kapary a po odstavení z ohně přidáme rozsekané sardele. Do vychladlého bešamelu přidáme 2 žloutky a tuhý sníh z bílků. Do vymaštěných mušlí dáme vrstvu bešamelu, na ni vrstvu mozečku, vařeného masa a usekaného vařeného vejce. Pokapeme vínem s příchutí kaparů a sardelí a opět pokryjeme vrstvou bešamelu. Povrch posypeme sýrem, pokapeme máslem a mušle 10 minut zapékáme.