Postup: Mozeček spaříme horkou vodou, studenou vodou přelijeme, odblaníme, odstraníme žilky a na drobno rozsekáme. V kastrolku na rozpáleném sádle zpěníme drobně nakrájenou cibulku, do toho vložíme připravený mozeček, osolíme, opepříme, krátce opečeme a necháme vychladnout. Žemle ostrouháme, rozčtvrtíme, namočíme asi na ½ hodiny do mléka, pak je vymačkáme a prolisujeme nebo umeleme na strojku. V misce utřeme máslo do pěny a za stálého míchání k němu postupně přidáváme prolisované žemle, žloutky, opečený mozeček, na drobné kostičky nakrájenou šunku a vše osolíme. Do směsi pak přimícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků, směs naplníme do máslem vymazané a strouhanou houskou vysypané misky a pečeme v troubě asi ¾ hodiny.
Podáváme jako předkrm nebo jako teplý mezichod.
Příloha: Dušená zelenina nebo salát ze syrové zeleniny.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ½ hodiny.

Postup: Na pánev dáme sádlo, rozkrájenou cibuli, odblaněný, hrubě rozsekaný mozeček, osolíme, opepříme, podusíme a necháme vychladnout. V misce utřeme máslo do pěny, přidáme žloutky, ostrouhanou, v mléce namočenou, dobře vymačkanou prolisovanou žemli, dušený mozeček, jemně rozsekanou petržel, strouhanou housku a nakonec z bílků ušlehaný sníh. Lehce vše promícháme. Těsto poté rozetřeme stejnoměrně na připravenou pánev nebo plech a v mírně teplé troubě pečeme asi 20 minut.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.

Postup: Nejdříve nalijeme do tvořítka asi půl centimetru vysokou vrstvu rosolu a necháme ji ztuhnout. Na ztuhlou vrstvu rosolu pak naklademe věncovitě a střídavě vejce a jazyk, oboje nakrájené na plátky. Do tvořítka znovu nalijeme asi půl centimetru vysokou vrstvu rosolu a necháme opět ztuhnout. Jemně nakrájené mozečky promícháme do tekuté rosolové majonézy, touto směsí tvořítko doplníme a postavíme do chladu. Ztuhlý obsah tvořítka vyklopíme na skleněnou plochou mísu a vkusně ozdobíme.
Podáváme ke všem příležitostem.
Příloha: Bílé pečivo.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 2 hodiny.

Postup: Uvařené a vychladlé mozečky nakrájíme na plátky, položíme je na opečené krajíčky chleba a úhledně rozložíme na mísu. Povrch mozečkových řezů obložíme filátky ze sardelí a ozdobíme majonézou, vystříkanou pomocí sáčku a hvězdičkovité trubičky. Okraje mísy ozdobíme rozčtvrcenými rajčaty a zelenou petrželí.
Podáváme jako předkrm nebo jako samostatný pokrm.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Postup: Mozečky vložíme do síta a ponoříme je i se sítem na chvilku do horké vody, pak je přelijeme studenou vodou a odblaníme. Odblaněné mozečky pak ve slané vodě nebo v zeleninovém vývaru asi 10 minut pomalu vaříme. Uvařené a vychladlé mozečky nakrájíme na kostky, vložíme je do bylinkooctové omáčky a lehce promícháme. Touto směsí naplníme buď skleněné kompotové mističky, nebo mušle a ozdobíme je vejcem, na dílky nakrájeným, na drobno rozsekaným rosolem a zelenou petrželí.
Podáváme ponejvíce jako předkrm.
Příloha: Chléb, houstičky, slané tyčinky apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.