Utřeme máslo se sardelemi a žloutky (pro snazší tření přidáme 1 až 2 lžíce vláčné strouhané housky), přidáme umleté maso, koření, na kostičky nakrájenou slaninu, usekaná játra z krůty a dobře promícháme. Pak lehce vmícháme tuhý sníh a strouhanou housku.

Každé maso umeleme zvlášť a do každého přidáme část ušlehaných vajec, sůl, trochu strouhané cibule, koření, kousek namočené žemle a strouhané housky podle potřeby. Pergamenový papír pomastíme, rozetřeme na něj vrstvu hovězího masa, pak dáme stejnou vrstvu směsi z telecího masa a posypeme ji sekaným uzeným masem a rozsekanými vařenými vejci. Připravený plát sbalíme jako závin, papír sejmeme a roládu upečeme na tuku. Podáváme ji teplou i studenou, nakrájenou na úhledné plátky.

Poznámka: závin z tohoto množství stačí na 8 porcí.

Přílohy k teplému závinu: dušená zelenina nebo smažené brambory a saláty.

Nádivka: ¼ kg telecího nebo libového vepřového masa, 10 dkg uzeného bůčku, 1 žemle, trochu mléka, petrželová nať, ½ malé cibule, 1 vejce, sůl, špetka strouhaného muškátového oříšku

Telecí nebo vepřové maso a slaninu dvakrát umeleme, přidáme k němu drobně pokrájenou a na kousku másla zpěněnou cibuli a petrželovou nať, přimícháme vejce, namočenou a vymačkanou žemli, osolíme, okořeníme a dobře promícháme.

Skopové plecko omyjeme, vykostíme a rozkrojíme je na plát. Osolíme je po obou stranách, potřeme nádivkou a pevně sbalíme. Roládu ovážeme tenkým motouzem a dáme ji na rozehřáté máslo. Pečeme ji nejdříve bez podlévání, pak ji podlijeme a při pečení často poléváme. Roládu pečeme asi 1 hodinu.

Přílohy: opečené brambory, dušená zelenina.

Maso dvakrát umeleme, osolíme, přidáme 1 vejce a 1 žloutek, usekanou petrželovou nať a směs dobře propracujeme. Necháme ji ¼ hodiny uležet. Mezitím přistavíme na oheň zeleninový vývar a do vroucího házíme nočky vykrájené ze směsi lžičkou. Vaříme je 15 minut.

Přílohy: dušená zelenina a brambory, nebo bramborová kaše a saláty.

Do směsi masa a koření přidáme 2 žloutky. Tvoříme karbanátky, omočíme je v bílcích rozšlehaných s mlékem a obalíme ve strouhané housce. V rozpáleném oleji je smažíme.

Přílohy: zeleninové saláty s vařenou majonézou, dušená zelenina, bramborová kaše.

Žemle nakrájíme a namočíme do mléka. Oboje maso omyjeme a s namočenými vymačkanými žemlemi je umeleme. Přidáme sůl, usekanou petržel a dobře promícháme. Na prkénku poprášeném hladkou moukou tvarujeme placičky na prst silné a opékáme je po obou stranách na másle.

Poznámka: vepřové maso můžeme vynechat a k telecímu přidat 1-2 lžíce tekutého másla. Tyto karbanátky můžeme také obalit ve vejcích a housce a smažit.

Na lžíci másla podusíme drobně nakrájené houby, osolíme je a přidáme k nim petrželovou nať. Maso a namočenou žemli umeleme, smícháme s houbami, přidáme vejce a na prkénku posypaném moukou tvoříme placičky na prst tlusté. Opékáme je zvolna na tuku.

Přílohy: brambory a saláty nebo dušená zelenina.

Na másle zpěníme jemně pokrájenou cibuli, přidáme maso pokrájené na malé kostičky, osolíme a dusíme do vysmahnutí šťávy. Pak trochu podlijeme a k masu víc než z poloviny měkkému přidáme zeleninu, sůl, oloupaná pokrájená rajčata nebo na másle podušené houby, spařenou nebo předvařenou rýži a podle potřeby podlijeme. Dusíme přikryté, až je rýže dostatečně měkká. Z hotového rizota tvarujeme vymaštěnou naběračkou bochánky, které posypeme strouhaným sýrem.

Zvlášť můžeme podat bílou sýrovou omáčku.

V malém hrnku vyvaříme bobkový list a nové koření asi v 1/16 l vody. Maso nakrájíme na malé kostky a uvaříme s nerozkrájenou zeleninou. Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji odvarem z koření a mlékem a povaříme asi 10 minut. Pak do omáčky přidáme maso i s vývarem a ještě společně povaříme. Uvařenou zeleninu nakrájíme na kostky a přidáme ji do omáčky. Omáčku ochutím citrónovou šťávou a přisladíme. Nakonec přidáme usekanou petrželovou nať.

maso v celku opláchneme, osolíme a vložíme na pekáč do rozehřátého másla. Opečeme je po všech stranách a pro jemnější chuť šťávy přidáme nerozkrájenou půlku cibule a přepůlenou mrkev. Při pečení poléváme maso šťávou a je-li třeba, přilijeme trochou vývaru z kosti. Doba pečení se řídí druhem masa (1 až 1 ½ hodiny). Jakmile je maso měkké, vyjmeme je, do šťávy dáme kousek másla smíchaného s moukou a povaříme ji. Pečeni nakrájíme, pokapeme šťávou a obložíme vařenou zeleninu: květákem, fazolovými lusky, pórem, hráškem a malými bramborami posypanými petrželovou natí.

K telecí pečeni můžeme podat také brambory a salát nebo kompot.