Postup: Z telecích ledvinek odstraníme tuk a blánu, rozpůlíme je a nakrájíme na tenčí plátky. V pánvi rozpustíme máslo, vložíme do něj drobně nakrájenou cibulku, trochu ji zpěníme, pak k ní přidáme nakrájené ledvinky, rychle je při občasném obracení opražíme, osolíme, opepříme a pokapeme citrónovou šťávou. Hotové ledvinky ihned upravíme na horké talíře nebo do timbálových misek a podáváme.
Poznámka: Ledvinky musíme opražit rychle a krátce; dlouhým tepelným zpracováním ztvrdnou.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako samostatný pokrm.

Příloha: Slané rohlíky, topinky, bramborová kaše, dušená rýže.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 15 minut.

Postup: Maso opláchneme, pak z něj vykrojíme ledvinu a vykostíme je. Maso potom rozřízneme na plát, osolíme, do středu po délce plátu položíme rozkrojenou ledvinku, maso pevně svineme, spirálovitě dobře ovážeme motouzem a povrch závinu ještě trochu osolíme. V pekáči rozpustíme máslo a závin v něm nejdříve po všech stranách opečeme. Potom k závinu přidáme drobně rozsekané kosti, vložíme do trouby a pečeme asi 1 ½ hodiny. (Přitom poléváme maso vlastní šťávou a podle potřeby přiléváme ke šťávě vývar.) Upečený závin vyjmeme a odstraníme motouz. Ke šťávě přidáme máslo, osolíme, krátce zavaříme a procedíme. Telecí závin nakrájíme na plátky, urovnáme do dvou řad na nahřátou mísu a ozdobíme zelenou petrželí. Šťávu podáváme zvlášť v omáčníku.
Poznámka: K slavnostnější příležitosti můžeme telecí závin s ledvinou, upečený a upravený na míse, obložit plněnými artyčoky, pečenými plátky lilku, dušenými rajčaty a olivami, plněnými a dušenými paprikovými lusky, vařeným chřestem, dušeným zeleným hráškem apod.
Podáváme jako hlavní chod.

Příloha: Bramborová kaše, brambory opečené nebo smažené, dušená rýže, dušená zelenina, těstoviny a salát ze syrové zeleniny nebo kompot.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ¾ hodiny.

Postup: Maso opláchneme, pak z něj částečně odsekneme hřbetní kost, kterou rozsekáme na malé kousky. V pekáči rozpustíme sádlo, dáme do něj rozsekané kosti, vložíme na ně připravenou osolenou telecí ledvinu hřbetem dolů a zvolna ji pečeme v troubě asi ¾ hodiny. Potom maso obrátíme a pečeme opět asi ¾ hodiny. Při pečení je poléváme vlastní šťávou, ke které podle potřeby přiléváme vývar. Z upečeného masa vykrojíme ledvinu a nakrájíme ji na šest plátků. Pak maso nakrájíme na šest porcí, upravíme je na nahřátou mísu a na každou porci dáme plátek ledvinky. Ze šťávy odstraníme tuk, přilijeme k ní trochu vývaru, přidáme máslo, osolíme, krátce zavaříme a procedíme. Upravené maso na míse trochou šťávy přelijeme a zbylou podáváme v omáčníku.
Obměna: Telecí ledvinu můžeme péci také na másle. Pak ovšem ze šťávy tuk neodstraňujeme, ani ke šťávě nepřiléváme vývar, pouze ji zjemníme kouskem čerstvého másla, osolíme a krátce povaříme.
Podáváme jako hlavní chod.

Příloha: Bramborová kaše, dušená rýže, rýže risipisi, dušená zelenina a salát ze syrové zeleniny nebo kompot.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ¾ hodiny.

Postup: Ledvinky opláchneme, rozkrojíme, žilky popřípadě i tuk vykrojíme a ledvinky nakrájíme na tenké plátky. V kastrolu rozehřejeme sádlo, pak do něj vložíme drobně nakrájenou cibulku, trochu ji zpěníme, k tomu přidáme nakrájené ledvinky, kmín, pepř a dvě minuty je opékáme. Opečené ledvinky podlijeme vývarem, krátce podusíme a osolíme.
Vejce rozšleháme se solí a upečeme z nich na másle jednu větší přírodní omeletu, svineme a přendáme ji na nahřátý talíř. Omeletu podél středem nařízneme, trochu rozevřeme, otvor naplníme dušenými ledvinkami a kolem omelety nalijeme trochu šťávy z udušených ledvinek. Ozdobíme zelenou petrželí nebo hlávkovým salátem.
Podáváme jako samostatný pokrm nebo jako mezichod.
Příloha: Chléb, vařené brambory nebo dušená rýže a saláty ze syrové zeleniny.

Pro 1 – 2 osoby.

Úprava trvá 30 minut.

Upečenou ledvinu (viz recept č. 1101) necháme vychladnout.
Z vychladlé pečeně opatrně vyřízneme ledvinku, přebytečný tuk odkrojíme a takto očištěnou ji nakrájíme na plátky.
Pak upečené maso od kosti odkrojíme, odkrojený pruh masa položíme na prkénko, nakrájíme šikmo na plátky a na ně položíme po jednom plátku ledvinky. Vše pak přetřeme rosolem. Navrch jednotlivých porcí položíme svazeček chřestu a postavíme do chladu.
Na podlouhlou mísu si upravíme podstavec z francouzského salátu a na něj vkusně rozložíme ozdobené plátky masa. Kolem podstavce dáme lístky hlávkového salátu a tulipánky z ředkviček. Podáváme jako samostatný pokrm a jako jídlo po večeři.
Příloha: Bílé pečivo.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 3 hodiny.