Příprava nádivky: maso z kýty umeleme se slaninou, přidáme paštikové koření, sůl, nakrájené žampiony, zředíme buď trochou vína, nebo polévky a nakonec přidáme vařený, na kostičky nakrájený jazýček nebo uzené maso.

Na oheň přistavíme osolenou vodu s cibulí, kořenovou zeleninou, petrželovou natí a kouskem houby. telecí hrudí vykostíme, rozřízneme na velký plát, potřeme připravenou nádivkou, svineme a sešijeme. Vložíme je do tenkého plátna, zavážeme, přistavíme do vařící vody se zeleninou a uvaříme doměkka. Uvařené hrudí vyndáme z plátna, dáme je zpět do polévky a necháme v ní vychladnout. Studené hrudí zatížíme a před podáváním je nakrájíme.

Příloha: zeleninové saláty.

Vykostěné maso naklepeme, osolíme, je-li třeba, svážeme je tenkým motouzem do tvaru válečku a protkneme je proužky slaniny. Vložíme je do kastrolu na rozpálené máslo, přidáme cibuli nakrájenou na látky a dusíme nejdříve bez podlévání, pak mírně podlité dopečeme. Měkké maso vyjmeme a uložíme přikryté v troubě. Do šťávy přilijeme víno a přimícháme světlou jíšku rozmíchanou s vývarem. Cukr opražíme nasucho dohněda (nesmíme jej spálit, byl by hořký), zalijeme trochou vody, rozmícháme a přidáme rovněž do šťávy. Šťávu okořeníme ještě kůrou z půlky pomeranče, povaříme a po odstavení z ohně ji zakapeme šťávou z půlky pomeranče. Pečeni nakrájíme a přelijeme hotovou šťávou.

Přílohy: paštičky z listového těsta.

Ze slaniny, uzeného masa a okurek nakrájíme klínky. Maso osolíme a špičatým nožem do něho děláme jedním směrem otvory. Hned pod vpíchnutý nůž vsuneme vždy jeden klínek. Zbylou slaninu drobně pokrájíme, vyškvaříme, osmahneme na ní zeleninu s cibulí, vložíme připravené maso a po obou stranách je opečeme. Pak přidáme máslo (kousek necháme zvlášť na zahuštění šťávy), koření a maso podlijeme. Přikryté je dusíme do poloměkka, pak přilijeme víno a pečeme odkryté dočervena. Šťávu zahustíme moukou smíchanou s máslem, necháme přejít varem a přecedíme ji.

Přílohy: knedlíky, brambory vařené i opékané, bramborové krokety.

Pro 3 osoby.

Úprava trvá 1 hodinu.

Postup: Okraje řezů nožem několikrát mělce nakrojíme, pak řezy lehce naklepeme, osolíme, omočíme v rozšlehaných vejcích, obalíme v mandlích a v pánvi na rozpáleném másle na každé straně asi 2 ½ minuty prudce pečeme. Dušenou rýži, okořeněnou kořením kari, upravíme na nahřátou mísu v podobě podstavce a na ni věncovitě rozložíme opečené telecí řezy. Šťávu z upečených řezů podlijeme trochou vývaru, osolíme, povaříme a zjemníme máslem. Řezy upravené na míse trochou šťávy přelijeme a ozdobíme hlávkovým salátem, na dílky nakrájeným citrónem a rajčetem. Zbylou šťávu podáváme v omáčníku.
Podáváme jako hlavní chod.

Příloha: Ovocný nebo zeleninový salát.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Postup: Do očištěného masa po vlákně prořízneme na jedné straně úzkým dlouhým nožem otvory, a do nich zastrkáme párky. Potom maso osolíme a na pekáči v rozpuštěném másle po všech stranách lehce opečeme. Pak dáme do pekáče odřezky z telecího masa nebo rozsekané telecí kosti, na ně vložíme opečené maso vrchní částí dolů, přidáme cibuli a na kostičky nakrájenou slaninu. Maso pak v troubě zvolna pečeme na každé straně asi ¾ hodiny. Ze začátku poléváme vlastní šťávou, později přilijeme ke šťávě trochu vývaru. Upečené maso vyjmeme z pekáče, ke šťávě přilijeme trochu vývaru, přidáme máslo, osolíme, krátce povaříme a procedíme.
Obměna: Šťávu můžeme zaprášit také paprikou a popř. zahustit jíškou.
Podáváme jako hlavní chod.

Příloha: Dušená rýže, dušený zelený hrášek, dušená zelenina, salát ze syrové zeleniny nebo kompot.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ¾ hodiny.

Postup: Telecí kýtu upečeme tak, jak je uvedeno v předchozím předpise. Do připravené přírodní šťávy přimícháme jemně rozsekanou zelenou petržel, kyselou smetanu, bílé víno, krátce povaříme a nakonec do šťávy přidáme vinné bobule, silně je prohřejeme, avšak nevaříme. Pak upečené maso nakrájíme na plátky, urovnáme na nahřátou mísu a kolem masa dáme vinné bobule se šťávou. Místo čerstvých bobulí vína můžeme vzít bobule vína kompotované.
Podáváme jako hlavní chod.

Příloha: Vařené pařížské brambůrky nebo dušená rýže, těstoviny apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ¼ hodiny.

Postup: Omyté a odblaněné maso osolíme. V pekáči rozpustíme máslo a připravené maso v něm nejdříve po všech stranách lehce opečeme. Pak vložíme do pekáče odřezky z telecího masa nebo rozsekané telecí kosti, dáme na ně opečené maso vrchní částí dolů a zvolna v troubě pečeme asi ¾ hodiny. Potom maso obrátíme a pečeme znovu asi ¾ hodiny. Ze začátku poléváme maso vlastní šťávou, později přilijeme ke šťávě trochu vývaru. Při dopékání potřeme povrch masa rozpuštěným máslem, aby dostal pěknou barvu. Hotové maso vyjmeme z pekáče, ke šťávě přilijeme trochu vývaru, přidáme máslo, osolíme, krátce povaříme a procedíme. Upečené maso nakrájíme na plátky, urovnáme na nahřátou mísu, přelijeme trochou šťávy a ozdobíme hlávkovým salátem, rozčtvrceným citrónem, rajčetem apod. Zbylou šťávu podáváme v omáčníku.
Podáváme jako hlavní chod.

Příloha: Opečené brambory, dušená rýže, rýže risipisi a salát ze syrové zeleniny nebo kompot.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ¾ hodiny.

Postup: Studenou pečenou kýtu nakrájíme na plátky, rozložíme je úhledně na podlouhlou mísu a potřeme je šťávou, promíchanou rosolem. Takto upravenou pečeni ozdobíme buď hlávkovým salátem, nebo jemně rozsekaným rosolem a zelenou petrželí.
Podáváme jako předkrm, jako samostatný pokrm i jako jídlo po večeři.
Příloha: saláty ze syrové zeleniny, saláty z vařené nebo podušené zeleniny, saláty zeleninové speciální, saláty rýžové, saláty ovocné, plněná rajčata, popřípadě chléb apod.

Pro 6 – 8 osob.

Úprava trvá 2 hodiny.