Kolena vykostíme, maso rozdělíme na 4 porce a protkneme proužky slaniny. Vložíme je na máslo s pokrájenou cibulí, osolíme a opečeme po celém povrchu. Pak mírně podlijeme, přidáme koření a dusíme do poloměkka. Nakonec koleno opečeme dočervena, šťávu zahustíme moukou smíchanou s máslem, povaříme ji a přecedíme na maso.

Přílohy: brambory, knedlíky, rýže, kompoty.

Koleno zásadně nenecháváme přeseknout, maso se tím znehodnotí, vyluhuje se a kost se roztříští. Necháme useknout pouze jeden kloub, kde není svalovina, aby se koleno snadněji vešlo do kastrolu nebo na pekáč. Velmi výhodné je péci koleno vykostěné, neboť maso se lépe porcuje a kosti můžeme použít na vývar.

Osolené koleno vložíme na rozehřáté máslo, přidáme ½ cibule v celku a pečeme za častého obracení. Šťávu zahustíme kouskem másla smíchaného s moukou a krátce povaříme.

Přílohy: domácí nudle, kompoty.

Postup: Telecí kolena omyjeme, protáhneme na proužky nakrájenou slaninou a osolíme. V kastrole rozpustíme máslo a připravená kolena na celém povrchu lehce opečeme. Pak k nim přidáme drobně nakrájenou cibulku, trochu ji osmažíme, přidáme pepř a nové koření, podlijeme trochou vývaru, vložíme do trouby a pečeme do měkka. Občas poléváme vlastní šťávou a podle potřeby přiléváme trochu vývaru. Hotová kolena vyjmeme, do šťávy přilijeme trochu vývaru, přidáme máslo, krátce zavaříme a procedíme. Upečená kolena upravená na mísu, přelijeme šťávou a ozdobíme zelenou petrželí.
Poznámka: Kolena můžeme před pečením vykostit a maso protáhnout slaninou a péci. Šťávu z upečených kolem můžeme zahustit moučným máslem.
Podáváme jako hlavní chod.

Příloha: Bramborová kaše, opékané brambory nebo dušená rýže a salát ze syrové zeleniny nebo kompot.

Pro 6 – 9 kompot.

Úprava trvá 1 ¼ hodiny.

Postup: Telecí kolena omyjeme a osolíme. V kastrole rozpustíme máslo a připravená kolena na celém povrchu lehce opečeme, pak vložíme do trouby a pečeme asi hodinu. Přitom je občas poléváme vlastní šťávou a podle potřeby přiléváme ke šťávě trochu vývaru. Potom kolena vyjmeme, do šťávy přilijeme trochu vývaru, přidáme máslo, osolíme, krátce povaříme a procedíme. Maso z kolen buď odkrojíme, dáme do šťávy prohřát, upravíme na mísu a podáváme, anebo celá upečená kolena upravíme na nahřátou mísu a polijeme šťávou. Vcelku podávaná kolena krájíme na porce teprve na stole.
Poznámka: Kolena můžeme před pečením také vykostit a maso péci odděleně.
Podáváme jako hlavní chod.

Příloha: Bramborová kaše, opečené brambory, žemlový knedlík, zelenina různě upravená nebo salát ze syrové zeleniny, kompot apod.

Pro 6 – 9 osob.

Úprava trvá 1 ¼ hodiny.