Hrudí omyjeme a vaříme je v osolené vodě asi 20 minut. Pak je položíme na prkénko, odkrojíme chrupavky a maso nakrájíme příčně na plátky jako malík silné a potřeme je máslem. Do kastrolu dáme část másla, přidáme zeleninu a cibuli pokrájené na plátky, na tento základ položíme maso, osolíme je a za mírného podlévání dusíme doměkka. Měkké maso vyjmeme do kastrolu a přikryjeme je. Šťávu zahustíme 1 lžící mouky, podusíme a odstavíme. Do vychladlé šťávy přidáme žloutky, přistavíme ji na oheň a necháme trochu zhoustnout. Vychladlou omáčkou potřeme plátky masa po obou stranách a posypme je strouhanou houskou. Maso složíme do zapékací mísy a necháme je opéci. Podáváme je s dušenou zeleninou, nebo zbylou  šťávu okyselíme citrónem a maso tím pokapeme.

Přílohy: brambory.

Hrudí vykostíme a v osolené vodě uvaříme do poloměkka. Vyjmeme je, necháme okapat a ještě otřeme papírovými ubrousky. Pak je příčně nakrájíme na porce asi 1 ½ cm široké, osolíme, obalíme v mouce, ve vejcích, ve strouhané housce a osmažíme jako řízky. Usmažené řízky pokapeme máslem a obložíme plátky citrónu.

Přílohy: bramborový salát, bramborová kaše, znojemské okurky.

Maso vykostíme, opláchneme, v mírně osolené vodě je povaříme do měkka a necháme okapat. Pak maso osušíme, osolíme, v celku je obalíme v mouce, v rozšlehaných vejcích, ve strouhané housce a vložíme do rozpáleného oleje. Smažíme je zvolna po obou stranách. Usmažené hrudí nakrájíme na porce a podáváme je obložené dílky citrónu.

Přílohy: brambory na různé způsoby, dušená zelenina a saláty.

Příprava nádivky: maso z kýty umeleme se slaninou, přidáme paštikové koření, sůl, nakrájené žampiony, zředíme buď trochou vína, nebo polévky a nakonec přidáme vařený, na kostičky nakrájený jazýček nebo uzené maso.

Na oheň přistavíme osolenou vodu s cibulí, kořenovou zeleninou, petrželovou natí a kouskem houby. telecí hrudí vykostíme, rozřízneme na velký plát, potřeme připravenou nádivkou, svineme a sešijeme. Vložíme je do tenkého plátna, zavážeme, přistavíme do vařící vody se zeleninou a uvaříme doměkka. Uvařené hrudí vyndáme z plátna, dáme je zpět do polévky a necháme v ní vychladnout. Studené hrudí zatížíme a před podáváním je nakrájíme.

Příloha: zeleninové saláty.

Na másle osmahneme pokrájený celer, po chvíli přidáme plátky cibule a necháme ji jen lehce zpěnit. Na tento základ dáme osolené maso, opečeme je krátce po obou stranách a mírně podlité dusíme do poloměkka. Pak maso vyjmeme, nakrájíme je na plátky, přelijeme procezenou šťávou smíchanou s trochou vývaru a dodusíme doměkka. Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji vývarem, rozmícháme a přidáme k masu. Omáčku ochutíme kouskem strouhané citrónové kůry a po odstavení z ohně zakapeme citrónovou šťávou.

Nechceme-li mít omáčky mnoho, nezahušťujeme ji jíškou, ale francouzskou kuličkou, tj. stejnými díly másla a mouky.

Přílohy: noky, rýže, těstoviny, vařený květák.

Hrudí vykostíme, osolíme a upečeme na másle s kouskem cibule dočervena. Mezitím dáme do hrnku šálek vývaru, přidáme víno, česnek, všechno koření a povaříme 10 minut. Vejce uvaříme natvrdo. Z upečeného masa odkrojíme asi patnáctidekagramový kousek, dáme jej do mixéru, přidáme uvařené žloutky a dobře umixujeme s procezeným vývarem z vína a koření. Do umixované směsi přidáme špetku květu, citrónové kůry a podle obliby i citrónové šťávy. Maso nakrájíme a hotovou omáčkou je přelijeme.

Přílohy: brambory vařené i pečené, rýže, těstoviny, noky a saláty.

Telecí hrudí vykostíme návodu v předchozím předpise a uděláme nožem kapsu ( můžeme také požádat řezníka při nákupu, aby nám maso vhodně upravil). Kapsu naplníme volně nádivkou, aby mohla při pečení nabývat. Maso zašijeme, osolíme, vložíme na rozehřáté máslo a upečeme. Šťávu zahustíme kouskem másla smíchaného s hladkou moukou.

Příprava nádivky: maso z plecka umeleme s namočenou vymačkanou žemlí, přidáme kousek másla, 2 vejce umíchaná na másle a 1 vejce syrové, směs osolíme, okořeníme špetkou květu a dobře promícháme.

Přílohy: dušená i vařená zelenina, brambory, salát.

Poznámka: zbude-li nám nádivka, uděláme z ní malé knedlíčky, uvaříme je v malém množství vody (vaříme je 5 minut) a podáme je k masu. Odvar z knedlíčků použijeme k podlití pečeně.

Telecí hrudí položíme na prkénko kostmi nahoru, podélně u kosti nařízneme a vykostíme. Pak je omyjeme, osolíme a protkneme proužky slaniny. Na pekáč dáme zbytky pokrájené slaniny, přidáme polovinu másla a na plátky nakrájenou zeleninu s cibulí. Krátce osmahneme a na tento základ vložíme maso slaninou nahoru. Pečeme je nejdříve bez podlévání a jakmile začne červenat, podlijeme je a přeléváme šťávou. K změklému masu přidáme do šťávy zbylé máslo utřené s vykostěnými sardelemi, promícháme a už dále nedusíme.

Přílohy: rýže, brambory, dušená zelenina, saláty.

Telecí hrudí omyjeme, položíme na prkénko masem dolů a nařízneme podél žeber. Mezi žebry maso zmáčkneme, aby se žebra uvolnila, uchopíme je za vyčnívající část a vytáhneme. Pak maso obrátíme, prořízneme opatrně kapsu a naplníme ji volně nádivkou, aby mohla při pečení nabývat. Naplněné hrudí zašijeme. Na pekáči rozehřejeme máslo, dáme na ně připravené hrudí nádivkou nahoru a pečeme asi ¼ hodiny. Pak maso obrátíme nádivkou dolů a pečeme asi 1 hodinu za častého podlévání a polévání vypečenou šťávou. Další půlhodinu pečeme hrudí opět nádivkou nahoru, aby zčervenalo. Pak je vyjmeme, šťávu zahustíme rovnou lžící hladké mouky smíchané s máslem a krátce povaříme.

Přílohy: brambory, saláty, dušená zelenina, rýže, knedlíky, kompoty.

Postup: Opláchnuté telecí hrudí zcela vykostíme, uděláme v něm otvor (kapsu) pro náplň, hrudí uvnitř i na povrchu osolíme a okořeníme, kapsu naplníme kašovinou a dobře zašijeme. Takto upravenou galantinu zabalíme do ubrousku, ovážeme motouzem a oba konce ubrousku motouzem pevně svážeme.
Zeleninový vývar přivedeme do varu, vložíme do něho kosti z vykostěného, hrudí, připravenou galantinu a pomalým varem vaříme asi 1 ½ hodiny. Uvařenou, ve vývaru vychladlou galantinu vyjmeme, motouz a ubrousek odstraníme, galantinu zabalíme do čistého ubrousku, motouzem ji opět ovážeme, vložíme mezi dvě prkénka, lehce zatížíme a postavíme přes noc do chladu.
Vychladlou galantinu z ubrousku vyjmeme, osušíme a nakrájíme na plátky. Plátky upravíme na mísu, ozdobíme jemně rozsekaným rosolem, zhotoveným z vývaru a zelenou petrželí.
Podáváme jako předkrm, jako samostatný pokrm i jako jídlo po večeři.
Příloha: Bílý chléb, zeleninové nebo ovocné saláty apod.

Pro 8 – 10 osob.

Úprava trvá i s vychladnutím 24 hodiny.