Poctivá kuchařka » sýr

Svítek z kopřiv, špenátu nebo mangoldu

admin — Tue, 20 Dec 2011 17:02:21 +0000

4 plné lžíce jemné krupice, 4 až 5 lžic horkého mléka, 2 lžíce tekutého másla, 1 plná lžička soli, 4 vejce, 6 plných lžic dušených kopřiv, špenátu nebo mangoldu, 4 lžíce sýra

Krupici spaříme mlékem, přidáme máslo, žloutky sůl a utřeme. Pak přimícháme dušené usekané kopřivy. Z bílků ušleháme tuhý sníh a lehce do hmoty vmícháme se strouhaným sýrem. Pečeme ve vymaštěné nákypové formě asi 20 minut.

Zeleninový nákyp

admin — Tue, 20 Dec 2011 17:01:39 +0000

60 dkg míchané zeleniny, sůl, 14 l mléka, 7 dkg másla, 10 dkg hrubé mouk, 4 vejce, 3 dkg strouhaného sýra, tuk na formu

Zeleninu uvaříme v malém množství vody doměkka a vývar použijeme na přípravu polévky. V malém kastrole svaříme osolené mléko s máslem, a jakmile počne vařit, přisypeme za stálého míchání mouku. Na mírném ohni těsto ještě mícháme, až se mouko provaří. Do polovychladlé kaše přidáme žloutky, dobře těsto zamícháme a přidáme na malé kostky pokrájenou zeleninu, promícháme a přimícháme tuhý sníh. Těsto jen lehce obracíme, aby se sníh nepoškodil. Pak je vložíme do vymaštěné ohnivzdorné hlubší mísy a pečeme asi 20 až 30 minut. Horký hotový nákyp pokapeme máslem a posypeme sýrem.

Zelenina zapečená se sýrem

admin — Tue, 20 Dec 2011 16:58:23 +0000

8 listů bílého zelí, ¼ kg vařených brambor, ¼ kg mrkve, 1 lžíce másla, 1 menší cibule, lžíce nasekané petrželové natě, 5 dkg slaniny, 5 dkg sýra na strouhání, máslo na formu

Zelné listy a mrkev dáme do menšího množství osolené horké vody a povaříme do poloměkka. Cibuli drobně pokrájíme a zpěníme na lžíci másla. Okapané zelné listy drobně usekáme, mrkev a brambory nastrouhám na hrubém struhadle. Zelí a brambory smícháme s osmaženou cibulí, petrželovou natí a osolíme. Zapékací mísu vymastíme, vložíme do ní polovinu této směsi, na ni dáme mrkev, posypeme sklovitě rozškvařenou slaninou a přidáme druhou polovinu směsi brambor a zelí. Povrch posypeme strouhaným sýrem a pokapeme máslem. Pečeme asi 20 minut ve středně teplé troubě. Sýr nesmí zhnědnout, byl by hořký.

K zapečené zelenině podáváme saláty.

Ragú ze zmrazené zeleninové směsi

admin — Tue, 20 Dec 2011 16:57:41 +0000

½ kg zmrazené zeleninové směsi, 1 lžíce másla, 2 šálky pokrájeného bílého vařeného masa (drůbky ze slepic nebo telecí maso), vývar, 2 lžíce másla a 2 lžíce hladké mouky na jíšku, 1 šálek mléka, 2 žloutky, sůl, květ, petrželová nať, 5 dkg strouhaného sýra, trochu strouhané housky

Nerozmrazenou zeleninovou směs vložíme na lžičku rozehřátého másla, osolíme a dusíme doměkka. Zvlášť uděláme světlou jíšku, po částech ji zalijeme vývarem a mlékem a uvaříme řidší omáčku. Smícháme ji s dušenou zeleninou, přidáme pokrájené maso, žloutky, koření, s polovinu strouhaného sýra a podle potřeby zahustíme strouhanou houskou. Ragú posypeme sýrem a podáváme s bílým chlebem.

Špenát zapečený s vejci a sýrem

admin — Tue, 20 Dec 2011 16:30:18 +0000

¾ kg čerstvého špenátu, 6 dkg másla, 2 vejce, 5 dkg sýra na strouhání, sůl

Přebraný opraný špenát uvaříme v osolené vodě, necháme dobře okapat a usekáme. V kastrole rozehřejeme máslo, přidáme špenát, osolíme a dusíme. Vejce ušleháme do pěny, přidáme sýr, osolíme a přelijeme přes špenát. Pokapeme máslem a dorůžova zapečeme.

Rajčata plněná krémovým sýrem

admin — Tue, 20 Dec 2011 16:25:12 +0000

8 rajčat, 2 až 3 krémové sýry Imperial, sůl, 1 zelená paprika, 1 hlávkový salát

Omytá rajčata na straně u stopky vydlabeme, dřeň uschováme. Sýr utřeme s trochou prolisované dřeně, aby byl řidší, přidáme drobně usekanou odjadřincovanou papriku a naplníme tím rajčata hodně do výšky. Na mísu upravíme listy opraného ochuceného salátu, na ně položíme naplněná rajčata a do středu dáme salátové srdíčko.

Podáváme s bílým chlebem.

Pórková omeleta

admin — Tue, 20 Dec 2011 16:17:57 +0000

2 póry, 1 lžíce másla, 2 vejce, sůl, 1 lžíce strouhaného sýra

Očištěný pór jemně nakrájíme, dusíme na másle na mírném ohni doměkka. Pak přilijeme 2 osolená vejce smíchaná se 2 lžícemi vody a upečeme omeletu. Hotovou posypeme sýrem a můžeme ji ozdobit rajčaty.

Pór zapečený

admin — Tue, 20 Dec 2011 16:15:48 +0000

10 silnějších pórů, 1 lžíce másla, 1 ½ lžíce polohrubé mouky, ¼ l mléka, 2 žloutky, 8 středně velkých vařených brambor, 5 dkg strouhaného sýra, máslo, sůl

Očištěný pór nakrájíme na kousky asi 5 cm dlouhé a v malém množství osolené vody jej uvaříme. Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji mlékem, osolíme a po odstavení z ohně, přimícháme žloutky. Do vymaštěné pánve vrstvíme pór s bramborami. Přelijeme omáčkou, posypeme sýrem a zapečeme. Sýr nesmí příliš zhnědnout, zhořkl by. Sýr můžeme též přimíchat do omáčky.

Podáváme jako samostatný pokrm se saláty nebo jako předkrm.

Omeleta z pečených paprik

admin — Tue, 20 Dec 2011 16:11:05 +0000

2 vejce, 3 větší papriky, 1 lžíce másla, 1 lžíce hladké mouky, ½ šálku mléka, sůl, 3 lžíce strouhaného sýra, petrželová nať

Omyté papriky opečeme na plotýnce po všech stranách, zabalíme je do ubrousku a po chvíli oloupeme. Vyjmeme semena a papriky nakrájíme nadrobno. Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji mlékem, osolíme a vymícháme na hustotu kaše. Do polovychladlé přimícháme postupně žloutky, papriky a tuhý sníh. Pánev vymastíme a směs do ní rozetřeme. Pečeme v předehřáté troubě a hotovou posypeme usekanou petrželovou natí.

Přílohy: chléb a saláty.

Papriky smažené

admin — Tue, 20 Dec 2011 16:08:47 +0000

8 velkých paprik, 2 vejce, sůl, hladká mouka podle potřeby, strouhaný sýr, strouhaná houska, olej na smažení

Omyt papriky opečeme v troubě po všech stranách, zabalíme je do ubrousku a po chvíli oloupeme. Pak je zbavíme semen, osolíme, různě obalujeme a smažíme.

Obalíme v hladké mouce a rozšlehaných osolených vejcích.
Obalíme v hladké mouce, v rozšlehaných osolených vejcích a ve strouhané housce.
Obalíme v hladké mouce, v rozšlehaných osolených vejcích, v mouce a opět ve vejcích.
Obalíme v hladké mouce, v rozšlehaných osolených vejcích a ve strouhané housce smíchané se strouhaným sýrem.

Přílohy: bramborová kaše a saláty.