Maso nakrájíme na porce, opepříme je, osolíme, potřeme olejem a položíme na rozpálený rošt, opékáme je na každé straně 8 až 10 minut, podle velikosti.

Přílohy: smažené bramborové lupínky nebo hranolky, kečup, worcestrová omáčka, hořčice, saláty, dušená zelenina.

Maso uškrábeme nožem, abychom mohli odstranit všechny blány, a pak je na strojku umeleme, nebo nožem usekáme na kaši. Přidáme sůl a pepř. Z masa upravíme bochánek, položíme na skleněnou misku, uprostřed uděláme důlek a vložíme do něho syrový žloutek z čerstvého vejce. Kolem masa upravíme kroužky cibule a do každého kroužku dáme trochu koření: papriku, pepř, hořčici apod. biftek podáváme syrový s tmavým i býlím chlebem.

Další recept – viz text Tatarský biftek originál recept

Maso rukou naklepeme, upravíme do původního tvaru, osolíme, opepříme. Na pánvi rozpálíme sádlo a řezy na něm opékáme po každé straně 7 minut. Opečené přendáme na horký talíř, vrchní sádlo slijeme a do šťávy přidáme máslo a trochu vývaru. Necháme přejít var a šťávu přelijeme přes maso. Kolem řezů upravíme ozdobně syrovou zeleninu: ředkvičky, plátky rychlené čerstvé okurky, plátky rajčat; v zimě dáme kapie, znojemské okurky, cibulky nebo houbičky v octě.

Přílohy: smažené bramborové hranolky nebo lupínky nebo smažená bramborová sláma a 2-3 druhy salátů.

Poznámka: 1 porce je při rodinném vaření postačující pro 2 osoby, takže pro 4 osoby připravíme 2 řezy, je-li svíčková dostatečně široká.

Opečeme 4 tournedos jak je uvedeno v předchozím předpise. Vedle masa opékáme současně na 4 kousky překrojenou slaninu, a jakmile zesklovatí, vyjmeme ji na horký talíř. V malém kastrolku rozpálíme olej, rozklepeme do něho vejce, usmažíme je po jedné straně, obrátíme a dosmažíme. Na tournedos položíme po plátku slaniny, na ni dáme smažené vejce, pokapeme je kečupem a posypeme sýrem.

Přílohy: smažené hranolky nebo lupínky a saláty.

Obměna: místo smažených vajec upečeme malé celovaječené omelety, srolujeme je a připíchneme k tournedos ozdobnou jehlici.

Ze svíčkové nakrájíme řezy asi 2 cm vysoké (přibližně po 12 dkg) a opečeme je jako bifteky. Opečené tournedos pokapeme máslem a udržujeme horké na nahřátém talíři nad kastrolem s horkou vodou. Na sádle, které slijeme po opečení tournedos, osmažíme na jiné pánvi krajíčky chleba. Na hotové položíme tournedos a na ně můžeme dát sázené vejce nebo silné kolečko grilovaného rajčete, posypané sekanou petrželovou natí a česnekem.

Přílohy: smažené hranolky nebo lupínky, saláty, kečup.

K obložení. Okurky nebo kapie, octový křen.

Obměna: na tournedos položíme na másle s cibulí a petrželí podušené žampiony.

Z odblaněného masa nakrájíme řezy asi 3 ½ až 4 cm vysoké a 18 dkg těžké. Lehce je sevřenou rukou naklepeme a shrneme do původního tvaru. Pak je osolíme, slabě opepříme a na rozpáleném sádle nebo oleji na každé straně 5 minut opékáme. Přendáme je na horký talíř položený na kastrolku s vodou. Z pánve odlijeme sádlo, přidáme máslo a šťávu od stěn nádoby uvolníme, zalijeme trochou vývaru a krátce povaříme. Každý biftek šťávou přelijeme, děláme-li porce na talíře, nebo dáme bifteky na horkou mísu, obložíme syrovou zeleninou, popřípadě na ně položíme sázená vejce nebo grilovaná rajčata, a šťávu podáme zvlášť v malém omáčníku.

Přílohy: opékané brambory, smažené brambory, saláty.

Maso nakrájíme přes vlákno na plátky a rozklepeme. Roštěnky pouze rozklepeme a nakrájíme na proužky asi 3-4 cm dlouhé. Na sádle zpěníme jemně pokrájenou cibuli, přidáme k ní proužky masa poprášené hladkou moukou a po všech stranách je opečeme. Pak maso podlijeme, osolíme a dusíme téměř doměkka. Přidáme protlak, drobně usekané houbičky a dodusíme. Naposled přilijeme smetanu a již nevaříme.

Přílohy: vařené brambory, rozkrojené na čtvrtky a opečené.

Upečeme rychlou (anglickou) svíčkovou podle předpisu a necháme ji trochu vychladnout. Z listového těsta vyválíme obdélník s jednou stranou tak dlouhou jako je pečeně, maso do něho zabalíme a do těsta uděláme několik zářezů, aby mohla při pečení unikat pára. Těsto potřeme rozšlehaným žloutkem a svíčkovou upečeme v dobře předehřáté troubě. Jakmile těsto na povrchu zčervená, zmírníme plamen, aby se maso dostatečně prohřálo. Pečení trvá asi 20 minut. Upečenou svíčkovou nakrájíme na plátky.

Přílohy: dušený hrášek, karotka, chřest nebo květák, opékané malé brambory v celku a saláty.

Obměna: před zabalením do těsta můžeme maso potřít stejnou směsí, jaká je uvedena v předcházejícím předpise.

Směs na potření masa: 1 až 2 malé znojemské okurky, 1 malá cibule, 1 lžička opraných usekaných kaparů, na špičku nože strouhané citrónové kůry, 1 větší sardelka nebo trochu sardelové pasty, lžička  usekané petrželové natě, 1 hříbek nebo žampion

Jemnou směs na potření masa připravíme následujícím způsobem: Hříbek jemně usekáme a podusíme na kousku másla. Přidáme cibuli, petrželovou nať, téměř kašovitě usekané okurky (mají-li hrubou slupku, oloupeme je), vykostěnou usekanou sardelku, citrónovou kůru a směs chvilku podusíme.

Maso očistíme a upečeme rychlou (anglickou) svíčkovou podle předcházejícího předpisu. Maso necháme vychladnout. Pak je potřeme připravenou směsí, obalíme plátky slaniny, zabalíme do krátce spařených osolených kapustových listů a převážeme motouzem. Připravenou svíčkovou pečeme na másle až kapusta změkne (asi 15 až 20 minut). Hotovou svíčkovou zbavíme motouzu a maso krájíme na tenké plátky. Šťávu zahustíme moukou smíchanou s kouskem másla a podáváme ji zvlášť.

Přílohy: dušená zelenina, opečené brambory, rýže, smažené brambory.

Maso nepereme, pouze je otřeme vlhkou utěrkou, odblaníme a odřežeme všechen lůj. Pak maso osolíme, opepříme a vložíme na silně rozpálený olej nebo sádlo. Pečme je za častého polévání tukem (nesmí se polévat vodou!!), nebo je často obracíme, aniž bychom do něho píchali. Svíčkovou pečeme po každé straně 10 až 12 minut, pak ji vyjmeme a tuk slijeme. Na pekáči rozpálíme máslo a maso na něm opékáme dalších 5 minut. Nakonec maso vyjmeme, šťávu zahustíme moukou smíchanou s kouskem másla, zalijeme trochou vývaru a povaříme. Maso krájíme na velmi tenké plátky, šťávu podáváme zvlášť.

Přílohy: dušená rýže, smažené bramborové hranolky nebo lupínky, tatarská omáčka, saláty, dušená zelenina.

Zbylou pečeni podáváme studenou s majonézovými omáčkami, neboť toto množství stačí na 8 až 10 porcí.