Poctivá kuchařka » šunkový salám

Karbanátky z hrachu a krup

admin — Tue, 20 Dec 2011 17:14:51 +0000

25 dkg loupaného hrachu, 10 dkg krup, 2 vejce, 10 dkg šunkového salámu, 1 lžička sádla, 1 menší cibule, 1 stroužek česneku, sůl, strouhaná houska, olej na smažení

Oprané kroupy a hrách uvaříme doměkka a umeleme na masovém strojku. Na tuku osmahneme drobně pokrájenou cibuli, přidáme ji ke směsi hrachu a krup, přimícháme česnek utřený se solí, žloutky a dobře promícháme. Na prkénku posypaném strouhanou houskou děláme placičky, obalíme je v rozšlehaných bílcích nastavených 2 lžícemi mléka, ve strouhané housce a smažíme.

Příloha: salát z kysaného zelí.

Poznámka: můžeme přidat 3 lžíce sušených kvasnic Te-bi.

Květák zapečený s palačinkovým těstem

admin — Tue, 20 Dec 2011 15:45:55 +0000

1 velký květák, 15 dkg vařeného uzeného masa, nebo šunkového salámu, 2 vejce, 1 šálek mléka, 12 dkg hladké mouky, sůl, květ, petrželová nať

Květák uvaříme ne zcela doměkka. Zatím rozkvedláme v mléce žloutky, osolíme, přidáme sníh, mouku a druhou polovinu mléka. Do vymaštěné ohnivzdorné zapékací mísy skládáme růžičky květáku, mezi ně nasypeme jemně pokrájené uzené maso, pokapeme rozehřátým máslem a přelijeme palačinkovým těstem. Pečeme v předtopené troubě asi 15 minut.

Podáváme s bramborami posypanými čerstvě usekanou petrželovou natí, a s některým salátem.

Brambory s vejci (pro 2 osoby)

admin — Sun, 18 Dec 2011 18:39:48 +0000

2 šálky na kolečka nakrájených vařených brambor (zbytek od oběda), 1 lžíce másla, sůl, špetka tlučeného kmínu, 10 dkg nadrobno nakrájeného šunkového salámu nebo na másle podušených hub, 3 až 4 vejce, trochu mléka, petrželová nať

Na másle na velké pánvi opečeme dozlatova brambory, přidáme drobně pokrájený salám nebo dušené houby s kmínem a zalijeme rozkvedlanými osolenými vejci se 3 lžícemi mléka. Necháme ztuhnout jako omeletu. Hotové posypeme petrželovou natí.

Pomazánka z taveného sýra I

admin — Sun, 18 Dec 2011 16:39:02 +0000

1 smetanový tavený sýr, 1 sladkokyselá okurka, 1 vejce uvařené natvrdo, 5 dkg šunkového salámu

Sýr rozetřeme a smícháme s drobně pokrájenou okurkou, rozsekaným vejcem a šunkovým salámem.

Smažené závitky ze sýra a salámu

admin — Sun, 18 Dec 2011 16:33:04 +0000

20 dkg sýra (ementál nebo moravský bochník), 10 dkg tence nakrájeného oloupaného šunkového salámu, sádlo nebo máslo na opečení

Sýr nakrájíme na malé hranolky dlouhé tak, jak je velký průměr salámu. Obalíme je do plátků salámu, spojíme párátkem a na tuku opečeme.

Vejce zapečená se šunkou a sýrem

admin — Sat, 10 Dec 2011 18:06:09 +0000

2 rohlíky, 20 dkg šunky nebo šunkového salámu, 1 lžíce másla, 4 vejce, 5 dkg parmezánu nebo čedaru, sůl, 2 až 3 rajčata, petrželová nať

Plochou zapékací mísu silně vymastíme tuhým máslem. Rohlíky nakrájíme na tenké plátky, poklademe jimi ve dvou řadách okraj dna mísy a pokropíme je zbylým rozehřátým máslem. Do středu mísy položíme šunku rozdělenou na čtyři porce a dáme do trouby zapéci. Jakmile je šunka horká, rozklepneme na ni vejce, osolíme, posypeme sýrem a dopečeme. Po vyjmutí z trouby ozdobíme plátky rajčat a posypeme usekanou petrželovou natí.

Nudlové čtverečky se šunkou zapékané

admin — Sun, 22 May 2011 17:56:25 +0000

Poměr: 35 dkg nudlových čtverečků – flíčků, 3 l vody na vaření, sůl, 8 dkg másla, 2 vejce, 20 dkg šunky nebo šunkového salámu, 2/10 litru kyselé smetany a trochu tuku a strouhané housky na vymazání a vysypání ohnivzdorné misky.

Postup: Ve slané vodě uvařené, scezené, studenou vodou prolité nudlové čtverečky necháme dobře odkapat. V misce utřeme máslo do pěny, pak k němu přimícháme žloutky, drobně rozsekanou šunku, smetanu, sůl a nudlové čtverečky. Nakonec do směsi promícháme z bílků ušlehaný tuhý sníh. Směs pak naplníme do tukem vymazané a strouhanou houskou vysypané ohnivzdorné misky a v horké troubě zapékáme asi ¾ hodiny.
Obměna: Místo šunky nebo salámu můžeme použít vařeného uzeného masa. Nemáme-li ohnivzdornou misku, zapékáme flíčky v kastrole nebo pekáčku.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Salát ze syrové zeleniny nebo zelenina vařená na kyselo.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Malá švédská mísa

admin — Wed, 18 May 2011 18:03:04 +0000

Potřebné: Salát s majonézou, a to buď vlašský, ruský, berlínský nebo pod., na tvrdo uvařená vejce, šunka nebo šunkový salám, tuhý rosol, hlávkový salát, karafiáty z másla, citrón, očka, kyselý sleď, olejovka, uzený losos nebo matjesový slaneček.

Postup: Na střed ploché, okrouhlé skleněné mísy dáme kopeček salátu s majonézou. Na tvrdo uvařená vejce rozkrojíme na čtvrtky a přiložíme je podélně ze čtyř stran salátu. Ze dvou stran dáme mezi čtvrtky vejce buď kornoutky ze šunky, nebo ze salámu, plněné rosolem. Z druhých dvou stran dáme mezi čtvrtky vejce list hlávkového salátu a položíme na ně karafiáty z másla. Za každou čtvrtku vejce položíme kolečko citrónu. Na jedno kolečko citrónu dáme očka, na druhé řez kyselého sledě, na třetí kolečko dáme olejovku a na čtvrté růžičku z uzeného lososa Nebo řez matjesového slanečka.

Příloha: Chléb všeho druhu.

Chlebíčky se salámem

admin — Wed, 18 May 2011 16:23:11 +0000

Z bílé veky nakrájíme šikmo krajíčky a potřeme je sardelovým máslem. Tence nakrájená jednotlivá kolečka z oloupaného šunkového nebo pařížského salámu shrneme a zvlníme do tvaru neurčitých růžic. Takto upraveným salámem obložíme potřené chlebíčky a ozdobíme je zelenou petrželí.

Rajčata s náplní

admin — Tue, 17 May 2011 21:21:57 +0000

Poměr: 6 tvrdších rajčat, trošku soli a pepře, 20 dkg vlašského salátu, 6 plátků debrecínské pečínky nebo šunkového salámu, 1 na tvrdo uvařené vejce, 1 kyselá okurka, zelená petržel a 6 dkg majonézy ke zdobení (viz recept č. 105).

Postup: Větší tvrdá rajčata omyjeme, uprostřed kolmo nožem nařízneme, opatrně rozevřeme půlky tak, abychom je od sebe neoddělili, dužninu trochu osolíme, opepříme a vzniklý klínovitý prostor mezi oběma půlkami naplníme vlašským salátem. K salátu přiložíme kornoutek z pečínky nebo ze salámu, šestinu vejce a vějířek z okurky. Vedle okurky vystříkáme hvězdičku z majonézy ke zdobení. Takto upravená rajčata ozdobíme zelenou petrželí, posadíme je do větších papírových košíčků a upravíme na mísu.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: bílé pečivo.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 15 minut.