Poctivá kuchařka » štika

Štika nebo kapr pečené na sardelích

admin — Sun, 18 Dec 2011 14:03:56 +0000

¾ až 1 kg štiky (kapra), 3 sardele, 1 ½ lžíce másla, ½ žemle, trochu bílého vína (možno vynechat), citrón

Očištěnou štiku nebo kapra vložíme do nízkého ohnivzdorného pekáčku a potřeme následující směsí: sardelové máslo smícháme s žemlí namočenou ve víně a prolisujeme.

Přílohy: brambory posypané petrželí.

Štika pečená

admin — Sun, 18 Dec 2011 14:00:15 +0000

Štiku zbavíme šupin, vykucháme, omyjeme, osolíme a pokapeme citrónovou šťávou. Pak u hřbetní ploutve uděláme několik zářezů a vložíme do nich půlkolečka citrónu bez jader. Štiku vložíme do pekáče na rozehřáté máslo a během pečení ji máslem často potíráme. Podáváme posypanou usekanou petrželovou natí.

Příloha: rozehřáté máslo a brambory.

Štika smažená v těstíčku

admin — Sat, 21 May 2011 14:01:53 +0000

Poměr: 12 kousků štiky asi 8 cm velkých a 2 cm širokých, sůl, těstíčko na smažení (viz recept č. 916) a olej nebo sádlo na vysmažení.

Postup: Připravené kousky štiky nejdříve asi hodinu marinujeme (viz „Marinování ryb“, č. 982). Pak je osolíme, obalíme v těstíčku na smažení, v rozpáleném tuku do zlatova vysmažíme, upravíme na mísu a ozdobíme hlávkovým salátem a dílky citrónu.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako samostatný pokrm.

Příloha: Brambory v různých úpravách, holandská nebo studená majonézová omáčka a salát ze syrové zeleniny.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.

Štika vařená, s máslem a s osmaženou strouhanou houskou

admin — Sat, 21 May 2011 14:00:24 +0000

Poměr: 1,60 kg štiky, sůl, vývar ze zeleniny (viz recept č. 637), 15 dkg másla a 9 dkg strouhané housky.

Postup: Očištěnou, vykuchanou a opláchnutou štiku nakrájíme na šest porcí, osolíme je, vložíme do vařícího vývaru a velmi mírným varem vaříme asi 12 minut. Uvařené porce štiky pak opatrně z vývaru vyjmeme, upravíme na nahřátý talíř a přelijeme rozpáleným máslem, v němž jsme osmažili strouhanou housku. Ozdobíme zelenou petrželí.
Obměna: Místo másla a strouhané housky můžeme k uvařené štice podávat některou ze studených majonézových omáček. Podáváme jako teplý předkrm nebo jako mezichod, popř. jako samostatný pokrm.

Příloha: Vařené brambory, sypané jemně rozsekanou zelenou petrželí.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Štika po italsku, obložená, studená

admin — Tue, 17 May 2011 22:04:47 +0000

Poměr: 6 porcí štiky, sůl, pepř, 2 dkg hladké mouky, 10 dkg oleje, šťáva z půlky citrónu, 3 tvrdší rajčata, 3 na tvrdo uvařená vejce, 60 dkg francouzského salátu a 20 dkg tuhého rosolu.

Postup: Na porce nakrájenou štiku osolíme, opepříme, poprášíme slabě moukou a v rozpáleném oleji ji prudce do růžova pečeme asi deset minut. Povrch vychladlých porcí pokapeme citrónovou šťávou, obložíme jej na kolečka nakrájenými rajčaty a vejci a porce urovnáme na podstavec upravený z francouzského salátu. Okraj podstavce ozdobíme jemně rozsekaným rosolem.
Podáváme jako předkrm i jako samostatný pokrm.
Příloha: Bílé pečivo, pažitková omáčka, popřípadě okurkový salát.

Pro 6 osob.

Úprava trvá půl hodiny.

Štika vařená, v rosolu

admin — Tue, 17 May 2011 22:03:35 +0000

Vykuchanou, očištěnou štiku nakrájíme na porce a v zeleninovém vývaru ji uvaříme. Další postup je tentýž jako v receptu „Candát vařený v rosolu“.