V kastrole rozehřejeme máslo, přidáme mouku a osmahneme světlou jíšku. Zalijeme ji vývarem, okořeníme květem a povaříme asi 10 minut. Ze slepice odstraníme kůži, maso osolíme a vložíme do hotové omáčky. Na mírném ohni je povaříme asi 5 minut. Podle obliby můžeme strouhnout trochu muškátového oříšku, přidáme usekanou petrželovou nať a odstavíme ji z ohně.

Přílohy: vařený květák a suchá rýže, vařený květák a houskové knedlíčky, vařený květák a široké nudle, vařený květák a knedlík ze strouhané housky.

Přední čtvrtky slepice vykostíme a kůži stáhneme, takže máme pouze bílé maso, které naplocho rozřízneme na 4 porce. Každou porci osolíme, poprášíme hladkou moukou, obalíme v rozšlehaných vejcích, ve strouhané housce a usmažíme. Podáváme s dílky citrónu.

Příloha: bramborová kaše, saláty nebo dušený hrášek a brambory.

Obměny:

1. Do ušlehaných vajec přidáme strouhaný parmezán nebo čedar, nebo po omočení ve vejcích obalíme porce sýrem a znovu namočíme do vajec a do strouhané housky.
2. Obalíme ve vaječném těstě jako telecí řízek.
3. Obalíme ve vaječném obalu jako telecí řízek.
4. Obalíme v těstíčku, do kterého přidáme 1 lžíci rajčatového protlaku.
5. Před obalením potřeme porce slepice sardelovým nebo petrželovým máslem.

Poznámka: křídla můžeme také smažit.

Předvařenou slepici hustě protkneme na prsou slaninou a po obou stranách ji osolíme. Zbylou slaninu drobně rozkrájíme, vyškvaříme sklovitě, přidáme máslo a půlky slepice na ní položíme nejdříve masitou stranou dolů, opečeme a obrátíme. Přilijeme trochu vývaru ze slepice a slepici během pečení často poléváme vypečenou šťávou nebo ji obracíme, aby maso nebylo suché.

Přílohy: dušené brambory, kompoty nebo bramborová kaše a saláty.

Obměny:

1. Chuť šťávy můžeme obměnit, přidáme-li ke slepici půlku cibule v celku.
2. Ke konci pečení přidáme do šťávy 3 až 4 oloupaná rajčata a usekanou petrželovou nať.
3. Do šťávy přidáme 1/8 l husté smetany a potíráme tím slepici při pečení.

Slepici rozpůlíme, aby se lépe vešla do kastrolu a nebylo třeba dělat velké množství vývaru, mírně ji osolíme, protože při tak dlouhém varu, který trvá  až 4 hodiny, se voda odpaří na menší množství. Nejdříve vaříme slepici jen ve slané vodě, když částečně změkne, přidáme zeleninu, cibuli nebo česnek a dovaříme. Se slepicí vaříme současně žaludek a srdce. Jatýrka ponecháme syrová na zavářku do polévky. Zavářku připravíme pouze pro polévku na jeden den. Zbylý vývar ponecháme bez zavářky, aby nezkysl. Z uvařené slepice můžeme stáhnout kůži, nebývá v oblibě a použijeme ji rozemletou s játry na zavářku do polévky.

Slepici očistíme, půlku rozsekneme na dva díly (kuře rozčtvrtíme) a křídlo i stehno nakrojíme v kloubu. Slepici dáme do hrnce, zalijeme ji vodou, aby byla zcela potopena, osolíme, přidáme cibuli a vaříme téměř doměkka. Pak přidáme zeleninu a dovaříme. Slepici z vývaru vyndáme, vývar procedíme a zavaříme do něho zavářku. Po odstavení z ohně přidáme petrželovou nať. Je-li polévka samostatným pokrmem, přidáme do ní část nakrájeného slepičího masa. Jinak vařenou slepici upravíme některým ze způsobů uvedených na str.

Poznámka: Slepice se vaří asi 1 ½ hodiny, kuře ½ až ¾ hodiny.

Postup: Uvařenou slepici vykostěnou nebo s kostmi nakrájíme na porce. V kastrole rozškvaříme na kostičky nakrájenou slaninu, k ní pak přidáme drobně nakrájenou cibuli, do zlatova ji osmahneme, přidáme sladkou papriku, ocet a porce slepice, osolíme, podlijeme trochou vývaru a krátce podusíme. Potom porce slepice přendáme na talíř, šťávu trochu vysmahneme, zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme vývarem a dobře povaříme. Do paprikové omáčky přilijeme kyselou smetanu, vložíme do ní slepici a několik minut podusíme.
Obměna: Chceme-li mít omáčku výraznější chuti, podusíme v ní na proužky nakrájenou zelenou papriku a oloupaná, na plátky nakrájená rajčata.
Podáváme jako hlavní chod.
Příloha: noky, těstoviny, rýže nebo brambory.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 2 ½ hodiny.

Postup: Vykuchanou a dobře očištěnou slepici omyjeme a v celku i s očištěným žaludkem a srdcem ji v osolené vodě, do které jsme přidali několik zrnek koriandru nebo stroužek česneku, vaříme do poloměkka. Pak přidáme očištěnou kořenovou zeleninu v celku a cibuli, a slepici dovaříme do měkka. To trvá asi 2 hodiny. Uvařenou slepici vyjmeme i s pokrájeným žaludkem a srdcem do procezeného slepičího vývaru, do něhož jsme zavařili nudle (pak je to „Slepice v nudlové polévce“), anebo podáváme s omáčkou, zhotovenou ze slepičího vývaru. Z omáček jsou vhodné: zeleninová, maďarská, drůbeží, smetanová, houbová, rajčatová atd. (viz stať „Omáčky“, č. 754). Maso z mladé, uvařené nebo podušené slepice můžeme péci také na slanině nebo obalit a vysmažit jako řízek, anebo použít k přípravě ragú, rizota apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 2 ¼ hodiny.

Postup: Do hrnce dáme vodu, osolíme, vložíme do ní očištěné kuře nebo slepici, drůbky, oprané kosti a vaříme podle druhu drůbeže ¾ až 1 ½ hodiny. Pak přidáme očištěnou zeleninu, uvaříme vše do měkka a procedíme. Maso s kostí obereme, polovinu masa na masovém strojku umeleme a sítem prolisujeme a druhou polovinu i s drůbky nakrájíme na kostičky. Kůži umeleme a použijeme k přípravě haší.
Zeleninu z vývaru zužitkujeme k přípravě salátu. Pak si připravíme světlou jíšku, podlijeme ji mlékem a drůbežím vývarem, osolíme, přidáme trochu květu, asi 20 minut povaříme, pak přidáme drůbeží kašovinu a krátce zavaříme. Hotovou polévku zjemníme smetanou, dáme do ní na kostičky nakrájené drůbeží drůbky a maso a podáváme.

Pro 8 – 10 osob.

Úprava trvá 1 ½ až 2 hodiny.

Důležité: Chceme-li dosáhnout u kašovitých a krémových polévek obzvláštní hladkosti, protřeme je ještě před zjemněním vařečkou přes řidší ubrousek. Hotové krémové a kašovité polévky nenecháme na ohni déle než je třeba, neboť se snadno a rychle připalují. Nejlépe je, postavit je ihned, jakmile jsou hotovy do vodní lázně.

Postup: Starší očištěnou a vykuchanou slepici rozpůlíme a omyjeme.
Omytou vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou, osolíme, zakryjeme pokličkou a vaříme pomalým varem 2 hodiny. (Můžeme přidat i očištěný krček, žaludek, játra apod.) Potom přidáme očištěnou zeleninu a vaříme dále asi ½ hodiny, tj. tak dlouho, až je slepice měkká. Měkkou slepici vyjmeme z vývaru, vývar procedíme a tuk s povrchu dokonale odstraníme. Má-li být vývar obzvláště čirý, musíme jej ještě vyčistit. Postup při čištění vývaru naleznete pod č. 636.
Čistý vývar podáváme jako posilující pokrm, nebo ho upotřebíme jako základu při úpravě polévek čirých nebo zadělávaných a krémových, popřípadě k přípravě speciálních omáček.
Maso ze slepice buď nakrájíme a použijeme jej jako vložky při úpravě drůbeží polévky, nebo k přípravě rizota a hašé, nebo je podáváme s paprikovosmetanovou omáčkou. Zeleniny můžeme použít jako vložky do polévky.

Asi 1 ½ litru vývaru (pro 6 osob).

Úprava trvá 3 hodiny.