Poctivá kuchařka » šlehaná smetana

Sanssouci (sánsusi)

admin — Mon, 23 May 2011 15:09:55 +0000

Poměr: Šejkr, 2 lžíce ledu, 1 žloutek, 1 cl likéru „Maraschino“, 1 cl třešňovice, 1 cl italského červeného vermutu „Cinzano“, 1 cl likéru „Orange gin“, 1 cl pomerančové šťávy, lžíce šlehané smetany a lžička nastrouhané čokolády. Vyšší špičková sklenice.

Postup: Do šejkru vložíme led a přilijeme vše ostatní kromě šlehané smetany a čokolády. Dobře protřeseme a nalijeme přes sítko do sklenice. Povrch nápoje ozdobíme šlehanou smetanou a posypeme ji nastrouhanou čokoládou.
Podáváme ke slavnostnější příležitosti.
1 porce.

Čokoládová crusta

admin — Mon, 23 May 2011 14:35:21 +0000

Poměr: Šejkr, dvě polévkové lžíce ledu, 3 cl přírodního bílého vína, 3 cl likéru „Créme de cacao“, 2 cl koňaku, 1 cl likéru „Maraschino“, lžíce šlehané smetany a trochu kakaa.

Postup: Do šejkru vložíme led, přilijeme víno, likéry a koňak, dobře protřeseme a hotový nápoj nalijeme do cukrem ozdobené sklenice.
Povrch nápoje ozdobíme šlehanou smetanou, kterou posypeme kakaem.
Podáváme se slámkou a se lžičkou.
1 porce.

Ovocný dort

admin — Mon, 23 May 2011 12:16:25 +0000

Poměr: Dortové těsto piškotové (viz Těsta na dorty č. 1493d), malinová a meruňková zavařenina, asi pět nebo šest půlených kompotovaných hrušek, kompotované třešně, trochu mletého kokosu nebo sladké strouhanky z piškotů, průsvitná poleva ze želatiny (viz Polevy č. 1492j) a bílkový sníh oslazený cukrem nebo šlehaná smetana.

Postup: Upečený vychladlý dort rozkrojíme na dvě placky a naplníme malinovou zavařeninou. Pak celý dort potřeme meruňkovou zavařeninou a povrch obložíme půlkami hrušek. Mezi hrušky dáme kompotované třešně. Strany dortu posypeme buď mletým kokosem, nebo sladkou strouhankou z piškotů. Na povrchový okraj dortu nastříkáme zvýšený okraj z bílkového sněhu nebo ze šlehané smetany. Potom ovoce přelijeme průsvitnou polevou ze želatiny a dort postavíme do chladu, aby poleva ztuhla. (Okraj vystříkaný z bílkového sněhu nebo ze šlehačky zabraňuje stékání polevy z dortu.)

Jahodový dort

admin — Mon, 23 May 2011 11:58:41 +0000

Poměr: Dortové těsto piškotové nastavované (viz Těsto na dorty č. 1493c), jahodový krém máslový (viz Máslové krémy č. 1491d), šlehaná smetana a 16 stejně velkých jahod.

Postup: V dortovém kruhu upečeme dort z dortového těsta piškotového nastaveného. Vychladlý rozkrojíme na dvě nebo tři placky a naplníme jahodovým krémem. Povrch smetany dortu ozdobíme šlehanou smetanou a povrch posázíme čerstvými jahodami.

Jablkové řezy

admin — Mon, 23 May 2011 10:44:20 +0000

Poměr: 30 dkg polohrubé mouky, 5 dkg škrobové moučky, 2 vejce, 2 lžíce citrónové šťávy, 16 dkg másla, 20 dkg moučkového cukru, nepatrně soli, balíček vanilinového cukru a lžička prášku do pečiva. – ¾ kg jablek, cukr na posypání. – Šlehaná smetana a kompotované ovoce na zdobení.

Postup: Z mouky, promísené s práškem do pečiva, vajec, citrónové šťávy, másla, cukru, soli a vanilinového cukru připravíme na vále křehké těsto, jak je uvedeno v receptu č. 1446. Hotové těsto vyválíme na plát asi 4 mm silný, který přeneseme pomocí válečku na slabě pomaštěný plech a hustě poklademe oloupanými, na plátky nakrájenými jablky, pocukrujeme a v troubě do zlatova upečeme. Upečený koláč nakrájíme na čtvercové řezy, které mřížkovitě přestříkáme šlehanou smetanou. Střed řezů ozdobíme kompotovanou třešní, jahodou apod.

Úprava trvá 1 hodinu.

Lososový koktajl

admin — Wed, 18 May 2011 13:57:01 +0000

Poměr: 20 dkg majonézy se smetanou (viz recept č. 101), trošku cukru a pepře, šťáva z 1 citrónu, lžíce bílého vína, 5 dkg vařeného nebo konzervovaného zeleného hrášku, 10 dkg vařeného nebo ve vlastní šťávě konzervovaného lososa nakrájeného na jemné kostičky, 1/16 litru ušlehané smetany, 4 větší kostky nakrájené z vařeného lososa, 2 dkg kaviáru a 4 dílky z citrónu na zdobení.

Postup: Do misky dáme majonézu a za stálého míchání přidáváme cukr, pepř, citrónovou šťávu, víno, zelený hrášek a drobné kostky z lososa. Touto směsí naplníme pak koktajlové skleničky. Povrch skleniček ozdobíme šlehanou smetanou, vystříkanou sáčkem s hvězdičkovitou trubičkou, do středu posadíme kostku z uvařeného lososa a kolem ní dáme kaviár. K jedné straně skleničky zavěsíme dílek citrónu.
Podáváme jako předkrm anebo jako lahůdku.
Příloha: Bílý chléb, švýcarské briošky, slané tyčinky apod.

Pro 4 osoby.

Úprava trvá 20 minut.

Šunkový koktajl

admin — Wed, 18 May 2011 13:55:24 +0000

Poměr: 20 dkg majonézy okořeněné, šťáva z půlky citrónu, šťáva z půlky pomeranče, lžíce vinného nebo estragonového octa, lžíce šlehané smetany, trošku cukru, 15 dkg na malé kostičky nakrájené šunky a 10 dkg na kostičky nakrájené dužniny z pomeranče, 8 kornoutků ze šunky a 4 dílky citrónu.

Postup: Do misky dáme majonézu a za stálého míchání přidáváme šťávu z citrónu, šťávu z pomeranče, ocet, smetanu, cukr, šunku a dužninu z pomeranče. Touto směsí, která musí být dosti řídká, naplníme koktajlové skleničky a povrch náplně ozdobíme dvěma kornoutky ze šunky a dílkem citrónu, který zavěsíme na skleničku.
Podáváme jako předkrm anebo jako lahůdku.
Příloha: Bílý chléb, slané tyčinky, švýcarské briošky apod.

Pro 4 osoby.

Úprava trvá 20 minut.

Kaviár v paštičkách

admin — Wed, 18 May 2011 13:15:21 +0000

Poměr: Smetanový křen připravený pouze z 1/8 l šlehané smetany (viz recept č. 136), trochu sladké papriky, 12 dkg zrnitého kaviáru, 6 dkg krabího masa a 6 paštiček z lístkového těsta.

Postup: Do smetanového křenu lehce přimícháme papriku a naplníme jím paštičky z lístkového těsta. Na náplň dáme malé hromádky dobře vychlazeného kaviáru, které ohraničíme jemně rozsekaným krabím masem.
Podáváme jako předkrm anebo jako pikantní zákusek k bílému vínu.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 15 minut.

Slaneček v hořčičné omáčce

admin — Wed, 18 May 2011 13:05:58 +0000

Poměr: 1 obyčejný slaneček (mlíčňák), lžíce šlehané smetany nebo jogurtu, lžička octa, 3 dkg jemně nakrájené cibule, 2 lžičky hladké hořčice, trochu pepře, několik kapek vorčesterské omáčky a 1 kyselá okurka.

Postup: Vymáčeného, vykuchaného a očištěného slanečka, zbaveného hlavy a ocasu, rozkrojíme na dvě půlky a vložíme je na dvě hodiny do octové vody. Mlíčí prolisujeme do misky, přimícháme k němu smetanu nebo jogurt, přidáme ocet, cibuli, hořčici, pepř a vorčesterskou omáčku a dobře vše promícháme.
Slanečka z octové vody vyjmeme, osušíme, položíme na skleněnou misku a hořčičnou omáčkou ho polijeme. Povrch slanečka obložíme kyselou okurkou nakrájenou na kolečka.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Chléb, pivo.

Pro 1 osobu.

Úprava trvá (bez odležení) 15 minut.