Poctivá kuchařka » sledě

Filé ze sleďů s rajčaty

admin — Sun, 18 Dec 2011 14:21:33 +0000

4 čerstvé sledě, 1 lžíce másla, sůl, hladká mouka, 2 až 3 stroužky česneku, asi 6 rajčat, petrželová nať

Ze sleďů upravíme filé, jak je uvedeno v předchozím předpise. Osolíme je, poprášíme hladkou moukou a na másle po obou stranách opečeme. Pak filé posypeme hrubě usekaným česnekem (nikoli rozetřeným), poklademe plátky oloupaných rajčat, která trochu osolíme, posypeme usekanou petrželovou natí, pokapeme máslem a zapečeme asi 10 minut.

Přílohy: bramborová kaše, saláty nebo smažené bramborové hranolky.

Filé ze sleďů na víně

admin — Sun, 18 Dec 2011 14:20:43 +0000

4 čerstvé sledě, 1 lžíce másla, sůl, hladká mouka, 1 středně velká cibule, 1/8 l červeného vína, strouhaná houska

Sledě vykucháme, hlavy odřízneme, ryby rozpůlíme a vyjmeme páteř. Pak filé osolíme a poprášíme moukou. Na másle podusíme kroužky cibule až je sklovitá, položíme na ni filé, po obou stranách je opečeme a podlijeme vínem. Pak je na povrchu posypeme strouhanou houskou, pokapeme máslem a ještě asi 5 minut zapečeme.

Příloha: bramborová kaše.

Pečenáče

admin — Sun, 18 Dec 2011 14:16:09 +0000

4 sledě, 2 vejce, 5 lžic hladké mouky, sůl, trochu mléka, olej na opečení

Marináda: 2 šálky vody, 1 šálek 4% octa, sůl, 1 cibule, 5 zrnek pepře, 2 zrnka nového koření, 1 malý bobkový list, 1/16 l oleje

Přísady, kromě oleje, povaříme 15 minut a teplé nalijeme na opečenou rybu složenou v porcelánové nádobě a dolijeme olejem.

Z vajec a mouky uděláme hustší těstíčko a zředíme je mlékem nebo sodovkou. Čerstvé sledě vykucháme, osolíme vně i uvnitř, omočíme je v těstě a ve vyšší vrstvě oleje při středně silném ohni usmažíme po obou stranách. Složíme je do nádoby s poklicí, zalijeme vlažnou marinádou a uložíme v chladu.

Slanečci marinovaní I

admin — Sun, 18 Dec 2011 14:14:19 +0000

4 mlíční sledě, ½ šálku vinného octa, ½ šálku oleje, 1 větší cibule, 1 bobkový list, 5 zrnek pepře, 1 hřebíček

Slanečky omyjeme pod tekoucí vodou a máčíme je 24 hodiny ve vodě, kterou několikrát vyměníme. Pro poslední lázeň můžeme použít mléka. Pak slanečky stáhneme, odkrojíme hlavy, vykucháme a vykostíme. Z masa buď stočíme závitky, nebo je nakrájíme na proužky, vložíme do porcelánové nádoby, položíme kroužky cibule, polijeme marinádou z mlíčí a necháme uležet.

Marináda: mlíčí prolisujeme, přidáme ocet, olej a koření vcelku.

Obměna: řezy slanečků můžeme proložit vařenou kořenovou zeleninou. Pro kratší dobu přidáváme do marinády místo oleje kyselou smetanu.

Příloha: chléb.

Sledi pečení s houbami

admin — Sun, 18 Dec 2011 14:08:16 +0000

4 sledě, šálek nakrájených žampionů, 1 velká cibule, petrželová nať, trochu strouhaného chleba, sůl, 1 lžíce másla, trochu polévky a bílé víno (možno vynechat), strouhaná houska

Sledě sloupneme, vykucháme a osolíme. Na pomaštěnou ohnivzdornou mísu dáme vrstvu nakrájených žampionů, vrstvu jemně pokrájené cibule, posypeme petrželovou natí a strouhaným chlebem, osolíme a přidáme sledě. Na sledě dáme vrstvu žampionů, cibule, petržele a strouhaného chleba a osolíme. Povrch pokapeme máslem, zalijeme polévkou a bílým vínem, posypeme strouhanou houskou a upečeme do červena.

Příloha: brambory.