Slanečky dobře vypereme a namočíme je do studené vody, kterou několikrát vyměníme. V poslední vodě je necháme máčet přes noc. Pak z nich sloupneme kůži, vykostíme je, nakrájíme na proužky a přimícháme k drobně nakrájeným bramborům s okurkami. V kyselé smetaně rozkvedláme hořčici, přidáme rozsekanou cibuli, uškrábané prolisované mlíčí ze slanečků, dobře promícháme a nalijeme na brambory se slanečkem. Salát necháme 6 hodin uležet.

Na omáčku: 1 lžíce másla, 2 středně velké cibule, 1 lžíce hladké mouky, 1 šálek mléka, 2 žloutky, sůl

Na másle zpěníme drobě pokrájenou cibuli, přidáme mouku a slabě osmahneme. Zalijeme mlékem, mírně osolíme a povaříme na řidší omáčku. Povaříme asi 10 minut a odstavíme. Do vymaštěné zapékací mísy dáme vrstvu na kolečka nakrájených brambor, posypeme kousky vykostěného slanečka a opět dáme brambory. Do prochladlé omáčky přimícháme žloutky a brambory tím polijeme, povrch pokapeme máslem a zapečme dorůžova.

Vymáčené slanečky stáhneme, vykucháme a vykostíme. Ohnivzdornou misku vymastíme, vložíme do ní vrstvu brambor nakrájených na plátky, na ně dáme na tenké proužky nakrájeného slanečka a tak pokračujeme, až je všechno spotřebováno. Vrchní vrstvu tvoří brambory. Pokrm poklademe kousky másla a vložíme do dobře vyhřáté trouby. Zatím rozkvedláme v mléce vejce, nepatrně je osolíme a nalijeme na horký pokrm. Pečeme dočervena asi 30 minut.

Příloha: saláty.

Cibuli pokrájíme na kroužky a v okyselené vodě ji povaříme. Slanečky máčíme 1 den a vodu několikrát vyměníme. Pak je sloupneme, vykucháme a vykostíme (jikry a mlíčí použijeme na pomazánky). Mléko s moukou a žloutky zahříváme ve vodní lázni, jakmile se začne vařit, odstavíme, přidáme ocet, olej, citrónovou kůru, vařenou cibuli, okurky nakrájené na tenká kolečka a kapary. Prochladlou marinádu nalijeme na půlky slanečků složené buď v porcelánové nádobě s víčkem, nebo stočené do závitků v zavařovací sklenici a necháme 2 dny uležet. Zbytek uchováme v chladničce.

Přílohy: chléb.

Postup: Slanečky máčíme ve studené, slabě okyselené vodě 12 hodin; během této doby vodu třikrát vyměníme. Potom slanečky sloupneme, hlavu a ocas odkrojíme, rozpůlíme, páteřní kost s kostičkami odstraníme a maso nakrájíme na kostičky. Uvařené brambory nakrájíme na plátky. Žloutky rozkvedláme ve smetaně a přidáme k nim sítem prolisované mlíčí ze slanečků. Ohnivzdornou misku vymažeme máslem, na dno rozložíme brambory, na plátky nakrájené, na ně dáme vrstvu slanečků na kostičky nakrájených, zakapeme připravenou smetanou, pak dáme opět vrstvu brambor a vrstvu slanečků, opět zakapeme smetanou a tak střídavě pokračujeme, až vše spotřebujeme. Poslední vrstva musí být brambory. Pokrm přelijeme pak zbylou smetanou rozkvedlanými žloutky, povrch poklademe kousky másla a v horké troubě 30 – 40 minut zapékáme.

Obměna: Místo slanečků můžeme vzít čerstvě vařené sledě nebo uzenáče.
Brambory můžeme také posypat osmaženou cibulkou.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Zeleninový salát.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.