Postup: Příprava je obdobná jako u brandy flipu.
1 porce.

Postup: Příprava je obdobná jako u brandy-fizu.
2 porce.

Postup: Vykuchané, opláchnutá kuřata rozdělíme na čtvrtky, osolíme a v pánvi na rozpáleném másle nebo oleji je rychle po obou stranách opečeme do zlatova. Opečená kuřata vložíme do kastrolu. Na tuku, v němž jsme kuřata opékali, osmažíme drobně nakrájenou cibulku, k ní přidáme koření kari, podlijeme trochou vývaru a krátce povaříme. Šťávu nalijeme na opečená kuřata a dusíme je v ní pod pokličkou do měkka. Při dušení je podle potřeby podléváme vývarem a před dodušením kuřat přidáme nastrouhaná jablka. Měkké čtvrtky kuřat vyjmeme, zbylou šťávu trochu vydusíme a pak ji zahustíme jíškou, povaříme a nakonec omáčku zjemníme smetanou. Hotovou procezenou omáčkou přelijeme kuřata upravená na míse.
Obměna: Opečené porce kuřat můžeme také dusit v indické omáčce (viz recept č. 763), se kterou je pak podáváme.
Podáváme jako hlavní chod.
Příloha: Rýže, nejlépe dušená rýže s kořením kari a saláty ze syrové zeleniny.

Pro 8 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Postup: Omyté a očištěné telecí maso nakrájíme na větší kostky. V kastrole rozpustíme máslo, vložíme do něj na kostičky nakrájenou slaninu, trochu ji vyškvaříme, pak přidáme drobně nakrájenou cibuli, trochu ji osmahneme, zaprášíme paprikou, na to vložíme připravené maso, osolíme a za občasného podlévání vývarem dusíme zakryté asi 20 minut. Potom šťávu trochu vydusíme, zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme smetanou nebo mlékem a trochu vývaru a maso dodusíme do měkka.
Obměny: Zahuštěnou šťávu můžeme po vyjmutí masa procedit a maso v procezené šťávě dodusit. Do šťávy můžeme přidat také 4 dkg kečupu nebo protlaku z rajčat a lžíci bílého vína.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Vařené brambory, slané pečivo, dušená rýže, noky, těstoviny nebo knedlík.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ¼ hodiny.

Postup: Krabí maso vyjmeme z konzervy, odstraníme z něj kosticová vlákna a maso nakrájíme na větší kousky. V kastrolu rozpustíme máslo, v něm zpěníme drobně nakrájenou cibulku, zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme šťávou z konzervovaných krabů a smetanou, osolíme, okořeníme a zavaříme. Do hotové omáčky vložíme nakrájené krabí maso, ochutíme citrónovou kůrou a krátce povaříme. Nakonec pokrm zjemníme žloutkem a máslem a upravíme do timbálových misek.
Obměna: Do hotového pokrmu můžeme také přimíchat vařené chřestové hlavičky.
Podáváme jako teplý předkrm nebo jako mezichod.

Příloha: Dušená rýže se zeleným hráškem.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Postup: Rybí maso nakrájíme na větší kostky, pokapeme citrónovou šťávou a postavíme na půl hodiny do chladu. Z mouky, sádla a drobně nakrájené cibulky zhotovíme světlou jíšku, podlijeme ji vývarem z ryb a do husta svaříme. Do husté omáčky vložíme nakrájené marinované rybí maso, osolíme, přidáme jemně rozsekanou zelenou petržel nebo šalvěj a rybí maso v omáčce do měkka uvaříme. Hotové ragú můžeme nakonec zjemnit smetanou.
Obměna: Do ragú můžeme také přidat na růžičky rozebraný a ve slané vodě uvařený květák a zelený hrášek, popřípadě i na másle podušené houby.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako samostatný pokrm.

Příloha: Vařené brambory nebo máslové, popřípadě rybí nočky.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.

Postup: Zeleninu očistíme, nakrájíme na plátky a v rozpáleném sádle do zlatova osmahneme. Poté přidáme nakrájenou cibuli, rovněž trochu osmahneme, pak na ni vložíme očištěné a na menší kousky nakrájené maso zvěře, sůl a koření. Za občasného podlévání trochou vývaru pražíme tak dlouho, až maso je měkké. Potom maso vyjmeme, polovinu na masovém strojku umeleme a prolisujeme a druhou polovinu nakrájíme na kostičky. Zbylou šťávu se zeleninou a s kořením zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme zbylým vývarem nebo vodou a asi 20 minut za stálého míchání povaříme a procedíme. Prolisované maso dáme do kastrolu, přilijeme k němu procezenou polévku a víno, dobře promícháme, krátce zavaříme a zjemníme smetanou. Také na kostičky nakrájený a osmažený chléb je vhodnou vložkou.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 2 hodiny.

Postup: Brambory oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kostičky, dáme do hrnce, zalijeme osolenou vařící vodou a uvaříme do měkka.
Z másla, jemně nakrájené cibulky a mouky si připravíme světlou jíšku, podlijeme ji odvarem z brambor, asi 20 minut povaříme, přidáme pepř, majoránku, uvařené brambory, podle chuti osolíme, krátce zavaříme a nakonec zjemníme žloutkem rozkvedlaným ve smetaně. Do hotové polévky vložíme jemně rozsekanou zelenou petržel a podáváme.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Postup: Do hrnečku nalijeme mléko nebo smetanu, přidáme vejce a žloutky, dobře rozkvedláme a přimícháme ve slané vodě uvařený a prolisovaný hrášek, sůl, pepř, naplníme do připraveného tvořítka a vaříme pomalu ve vodní lázni asi ¾ hodiny. (Viz „Všeobecné pojednání“ č. 676.)

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Postup: Do hrnečku nalijeme mléko nebo smetanu, přidáme sůl, žloutky, vejce, dobře směs rozkvedláme, přidáme jemně nakrájenou zelenou petržel, směsí naplníme připravené tvořítko (viz „Všeobecné pojednání“) a ve vodní lázni pomalu vaříme asi ½ až ¾ hodiny. Uvařenou sedlinu vyklopíme, prochladlou nakrájíme a vkládáme do jednotlivých porcí vývaru až před podáváním.

Důležité: Do vaječné směsi můžeme také přimíchat asi polévkovou lžíci bešamelové omáčky, a přidat buď 3 dkg na kostičky nakrájeného drůbežího masa, nebo šunky anebo 3 dkg podušené zeleniny. Pak teprve směs v připraveném tvořítku ve vodní lázni vaříme.

Pro 6 ososb.

Úprava trvá 1 hodinu.