Cukr opražíme nasucho v pánvi na světlejší karamel, hned odstavíme z ohně a do částečně zchladlého nalijeme po částech 1/3 šálku vody a znovu na ohni povaříme. Polovinu karamelu nalijeme do připravených vymaštěných hlubších misek (kokotek) nebo kávových šálků, vždy po 1 lžíci. V mléce rozkvedláme vejce, přidáme vanilku, zbylý karamel a škrobovou moučku. Formičky naplníme do ¾ výšky a zakryjeme alobalem. Vložíme je do kastrolu do vodní lázně sahající do poloviny výšky formiček a vaříme 20 až 30 minut v troubě, přikryté poklicí, nebo na plotně zcela mírným varem, aby voda nenastříkala dovnitř. Hotové dáme vychladit, před podáváním vyklopíme na talířky a ozdobíme šlehačkou.

Omyté švestky vypeckujeme a rozvaříme ve vodě doměkka. Pak je prolisujeme nebo mixujeme a měl zředíme na potřebné množství polévky. V troše vody rozmícháme škrobovou moučku a zavaříme ji do polévky. Polévku ochutíme špetkou mleté skořice nebo citrónové kůry a podle chuti ji osladíme. Můžeme ji podávat teplou i studenou.

Stejným způsobem připravujeme polévky i z jiných druhů ovoce.

Kromě škrobové moučky můžeme do polévky přidat ke konci varu žloutek rozkvedlaný v troše vody. Pro změnu můžeme dát do některé ovocné polévky lžičku šlehačky.

Do jablečné polévky přidáme a necháme přejít varem trochu hrozinek (očištěných a spařených).

Postup: Máslo s polovinou cukru a vanilkou utřeme do pěny. Přidáme žloutky, v troubě změklou a prochladlou čokoládu a znovu ještě asi 6 minut třeme. Z bílků ušleháme tuhý sníh, zašleháme do něj zbylý cukr, spojíme s připravenou hmotou, zasypeme moukou smíchanou se škrobovou moučkou a vařečkou vše lehce promícháme. Toto těsto pečeme zvolna asi 1 až 1 ¼ hodiny ve středně teplé troubě. Pečeme-li těsto prudčeji, často se v těstě utvoří „brousek“. Viz také pečení dortů.

Na 1 dort.

Úprava těsta trvá 30 minut.

Postup: Celá vejce s cukrem a vanilkou šleháme v kotlíku ve vodní lázni, až vznikne hustá pěna teplá asi 37 °C (tedy jako naše tělo). Potom kotlík odstavíme z plotny a šleháme dále, až hmota vychladne. Nakonec vařečkou lehce přimícháme mouku, smíchanou se škrobovou moučkou.
Této hmoty užíváme také na bábovky.

Na 1 dort.

Úprava těsta trvá 25 minut.

Postup: V kastrolu utřeme žloutky, cukr, vanilku a škrobovou moučku do pěny, přilijeme mléko, postavíme na oheň a za stálého pilného míchání vařečkou vaříme tak dlouho, až směs dostatečně zhoustne (vaříme asi 2 až 3 minuty) a necháme vychladnout. V misce utřeme máslo a postupně k němu přimícháme vychladlou žloutkovou směs. Hotový krém postavíme na chvíli do chladničky a pak jej vyšleháme metlou.
Tímto krémem plníme kromě dortů věnečky a větrníčky z páleného těsta, trubičky a řezy z lístkového těsta apod.
Asi 20 dkg krému.

Úprava trvá 30 minut.

Postup: Do hrnečku dáme žloutky, vanilku, cukr, škrobovou moučku a vše trochu utřeme. K tomu postupně za stálého míchání přiléváme vařící mléko. Nyní tuto směs postavíme na mírný oheň a za stálého míchání ji přivedeme zvolna do varu. Když omáčka dostatečně zhoustla, prolijeme ji žíněným sítem a podáváme buď teplou, nebo studenou.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 15 minut.