Maso zbavíme šlach, příčně nakrájíme a na strojku dvakrát umeleme. Umleté maso osolíme, opepříme a na prkénku posypaném hladkou moukou utvoříme váleček asi 5 cm v průměru. Nakrájíme jej na dílky asi 2 cm široké, které zaoblíme tak, aby vznikly šišky. Pánev potřeme sádlem a čevapčiči na ní po všech stranách opečeme. Pánev musí být dobře rozpálená, aby nahradila rošt. Opékáme-li čevapčiči na roštu, nepotíráme je olejem, neboť obsahují tučné vepřové. Čevapčiči nesmíme smažit a také maso nesmí být příliš tučné, aby se během opékání nevypékalo sádlo.

Přílohy: tmavý chléb a sekaná cibule.

Žemli překrojíme a namočíme do mléka. Oboje maso umeleme na strojku současně s vymačkanou žemlí, směs osolíme, okořeníme, a přimícháme žloutky. Na prkénku utvoříme placičky, omočíme je v rozšlehaných bílcích, obalíme ve strouhané housce a na oleji je dozlatova usmažíme.

Přílohy: dušený špenát a brambory posypané petrželovou natí.

Maso zbavíme šlach, nakrájíme přes vlákno a dvakrát je umeleme. Současně semeleme také namočenou a vymačkanou žemli. Ke směsi přidáme česnek utřený se solí a ostatní koření. Na pomoučeném prkénku děláme karbanátky a opékáme je po obou stranách na rozehřátém másle nebo sádle. Pak je podlijeme a asi 20 minut dusíme. Můžeme je také péci v troubě, přičemž je jednou obrátíme.

Přílohy: rýže, brambory, bramborová kaše, dušená zelenina, saláty.

Obměna: ke konci přípravy přidáme do šťávy 3 až 4 oloupaná rajčata nebo při dušení podléváme karbanátky rajčatovou šťávou.

Na sádle osmahneme jemně usekanou cibuli, přidáme drobně pokrájené maso, po všech stranách je opečeme, osolíme a mírně podlité rajčatovou šťávou je dusíme. Během dušení přiléváme rajčatovou šťávu jen po malých dávkách. Pak šťávu vydusíme na menší množství a k masu přidáme zvlášť uvařenou a okapanou rýži. Pokrm necháme přikrytý asi 5 minut na mírném ohni, pak posypeme povrch strouhaným sýrem a podáváme.

Poznámka: rýži pro tento pokrm vaříme jen 12 minut od doby kdy se začne vařit, aby příliš nezměkla.

Příloha: saláty.

Na polovině tuku podusíme kořenovou zeleninu a cibuli. Na tento vložíme maso nakrájené na plátky, naklepané a osolené, opečeme je po obou stranách, podlijeme a dusíme doměkka. Rýži přebereme, otřeme, opražíme ji dozlatova na části tuku, zalijeme ji do roviny vývarem a dusíme téměř doměkka. Žáruvzdornou mísu vymastíme, dáme do ní vrstvu podušené rýže, pak plátky masa, pokapeme je šťávou z masa a pokryjeme zbylou rýží. Povrch posypeme strouhaným sýrem smíchaným s 2 lžícemi strouhané housky, pokapeme máslem a pilav pečeme ½ hodiny.

Na sádle zpěníme drobně pokrájenou cibuli, přidáme maso nakrájené na menší kostky, osmahneme je, přimícháme mletou papriku, osolíme, podlijeme a dusíme téměř doměkka. Pak přidáme odjadřincované, na proužky nakrájené papriky, oloupaná, na dílky nakrájení rajčata a společně vše dodusíme.

Přílohy: rýže, chléb.

Obměna: místo paprik přidáme fazolové lusky.

Maso nakrájíme na menší kostky a za stálého míchání je prudce opečeme na oleji. Pak je osolíme, mírně podlijeme a dusíme téměř doměkka. Fazolové lusky šikmo přelijeme, přidáme je k masu a společně dodusíme.

Přílohy: smažené bramborové hranolky nebo lupínky.

Obměna: s fazolovými lusky přidáme k masu současně 4 oloupaná a rozkrájená rajčata.

Poznámka: použijeme-li oboje maso ze hřbetu, takzvané kotlety, rozkrájené na malé kostky, můžeme pokrm připravit jako minutku s fazolovými lusky sterilovanými, které postačí jen prohřát.

Na másle podusíme cibuli nakrájenou na kroužky, přidáme maso nakrájené na kostky, osolíme a chvíli je dusíme bez podlévání. Později podlijeme maso vývarem z kostí. Pak přidáme kapustu pokrájenou na širší proužky a brambory pokrájené na malé kostky. Přilijeme ještě trochu vývaru, přidáme pepř a podle potřeby ještě trochu přisolíme. Pokrm nesmí být kašovitě rozvařený.

II. jakost: Ledvina je vhodná na pečení i dušení. Plec na vaření v zelenině i na pečení.

III. jakost: Krk, hrudí, žebírka, nohy jsou vhodně na zadělávané pokrmy a na guláš.

Postup: Maso zbavíme přebytečného tuku, opláchneme a nakrájíme na větší kostky. V kastrole rozpustíme na kostičky nakrájenou cibuli, trochu ji zpěníme, do toho dáme nakrájené maso, osolíme, opepříme, přidáme cukr a maso rychle na všech stranách opražíme. (Cukr, který při opékání zkaramelizuje, se pak ve vývaru rozpustí a dodá šťávě žádoucí barvu.) Potom maso podlijeme vývarem, přidáme protlak z rajčat, utřený česnek, koření kari, rozsekanou zelenou petržel a maso do poloměkka povaříme. To trvá asi hodinu. Pak maso scedíme.
Do hlubšího kastrolu dáme střídavě vrstvu povařeného masa, vrstvu vyprané, spařené a nepatrně přisolené rýže a tak pokračujeme, až vše spotřebujeme. Poslední vrstvu musí tvořit rýže. Scezeným vývarem, kterého musí být asi ½ litru až 1 litr (není-li ho dostatečné množství, přilijeme do něj trochu vařící vody), pokrm v kastrolu zalijeme, zakryjeme pokličkou a ve středně teplé troubě dusíme do měkka. To trvá asi ¾ hodiny. (Důležité je, aby maso s rýží bylo měkké, ale pokrm sám musí být hodně hustý).
Hotový pilaf promícháme a jednotlivé porce posypeme nastrouhaným sýrem.
Obměna: Skopový pilaf můžeme místo kořením kari okořenit tlučeným zázvorem.
Podáváme jako teplý mezichod anebo jako samostatný pokrm.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 2 hodiny.