Slaninu drobně rozkrájíme, rozškvaříme a osmahneme na ní kořenovou zeleninu a cibuli. Pak přidáme maso pokrájené na kostky, osolíme je, osmahneme a dusíme nejdříve ve vlastní šťávě, později mírně podlité vývarem z kostí. K poloměkkému masu přidáme rozsekaný česnek, pokrájenou kapustu, fazolové lusky a brambory nakrájené na drobné kostičky. Přilijeme ještě trochu vývaru z kostí, přisolíme a dusíme až zelenina i brambory změknou.

Přílohy: brambory nebo chléb.

Na másle zpěníme drobně pokrájenou cibuli, přidáme k ní maso nakrájené na kostky, osolíme je, osmahneme a mírně podlité dusíme téměř doměkka. Pak šťávu vydusíme, zaprášíme moukou, osmahneme a znovu podlijeme. Přidáme karotku nakrájenou na kostky nebo na nudličky, podle potřeby přisolíme a přikryté dodusíme. Podáváme hodně horké a na nahřátých talířích.

Příloha: vařené brambory.

Nádivka: ¼ kg telecího nebo libového vepřového masa, 10 dkg uzeného bůčku, 1 žemle, trochu mléka, petrželová nať, ½ malé cibule, 1 vejce, sůl, špetka strouhaného muškátového oříšku

Telecí nebo vepřové maso a slaninu dvakrát umeleme, přidáme k němu drobně pokrájenou a na kousku másla zpěněnou cibuli a petrželovou nať, přimícháme vejce, namočenou a vymačkanou žemli, osolíme, okořeníme a dobře promícháme.

Skopové plecko omyjeme, vykostíme a rozkrojíme je na plát. Osolíme je po obou stranách, potřeme nádivkou a pevně sbalíme. Roládu ovážeme tenkým motouzem a dáme ji na rozehřáté máslo. Pečeme ji nejdříve bez podlévání, pak ji podlijeme a při pečení často poléváme. Roládu pečeme asi 1 hodinu.

Přílohy: opečené brambory, dušená zelenina.

Na sádle osmahneme pokrájenou cibuli, na ní opečeme osolené maso, podlijeme je a dusíme do poloměkka. Pak přidáme rajčata pokrájená na kolečka, koření a společně dodusíme. Šťávu zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme vínem a povaříme. Maso vyjmeme, šťávu procedíme do hrnku, přidáme k ní smetanu a za stálého kvedlání povaříme. Část omáčky přelijeme přes rozkrájené maso, ostatní podáme v omáčníku.

Přílohy: knedlíky nebo těstoviny.

Maso omyjeme, odblaníme a potřeme je česnekem utřeným se solí. Na pekáčku rozehřejeme sádlo a maso na něm po všech stranách prudce opečeme. Pak k masu přidáme cibuli nakrájenou na kroužky, osmahneme ji, podlijeme vývarem a pečeme asi 1 až 1 ½ hodiny. Maso ze staršího kusu nejdříve dusíme přikryté. Vypečený lůj ze šťávy sbíráme. Šťávu zaprášíme hladkou moukou a povaříme. Procedíme ji a podáváme zvlášť.

Skopové maso podáváme vařené, dušené, opékané a dušené červené zelí s jablky.

Postup: Skopové maso omyjeme, zbavíme přebytečného tuku, odblaníme a nakrájíme je na kousky asi 4 dkg těžké. Ve větším kastrole rozpustíme máslo a na něm podusíme drobně nakrájenou cibuli. K ní pak přidáme nakrájené maso, osolíme a nejdříve krátce podusíme ve vlastní šťávě. Potom maso podlijeme vývarem a dusíme do poloměkka. To trvá asi 1 ½ hodiny. K masu pak přidáme očištěnou, košťálu zbavenou a na kousky nakrájenou kapustu, znovu podlijeme trochou vývaru a po krátkém podušení do toho vložíme rozčtvrcené brambory, opepříme, přisolíme, zalijeme vývarem a vše vaříme tak dlouho, až jsou brambory měkké. Vývaru přiléváme vždy tolik, aby jím byl pokrm zakryt. Hotový pokrm lehce promícháme a podáváme na horkých talířích nebo v timbálových miskách.
Poznámka: Maso upravené po irsku nikdy nezahušťujeme moukou, nýbrž rozmačkanými brambory.
Obměny: Pokrm můžeme také přikořenit majoránkou, bobkovým listem a stroužkem česneku. Do hotového pokrmu můžeme přimíchat i na nudličky nakrájenou a na másle podušenou kořenovou zeleninu.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 2 ½ hodiny.