Z masa odstraníme šlachy a nakrájíme je přes vlákno, aby se snadněji mlelo. Do mlýnku dáváme střídavě kousky hovězího a vepřového masa a nakonec semeleme i žemle, předem namočené ve vodě a vymačkané. Směs osolíme, opepříme, přidáme cibuli osmaženou na kousku sádla do světle žluta a lehce osmahnutou petrželovou nať. Pak přidáme vejce rozšlehaná metlou (jeden bílek dáme stranou na potření pečeně), slaninu nakrájenou na kostičky, smě zahustíme podle potřeby strouhanou houskou a dobře promícháme. Utvoříme 2 šišky, potřeme je bílkem, dáme do pekáče na rozehřáté sádlo a pečeme je za častého polévání a podlévání asi 1 hodinu. Vypečenou šťávu zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme a povaříme.

Příloha: dušené brambory a zelí.

Maso umeleme dvakrát na strojku, osolíme je, opepříme, polijeme mlékem, dobře promícháme a necháme nejméně 1/2 hodiny uležet. Na sádle nebo na rozpuštěné slanině zpěníme drobně pokrájenou cibuli a ke konci lehce osmahneme i petrželovou nať. K masu přilijeme dobře ušlehaná vejce, přidáme mouku, vychladlou cibuli a směs dobře promícháme. Formu hodně vymastíme tuhým sádlem, masovou směs do ní urovnáme a ovážeme alobalem. Formu vložíme do vodní lázně, přikryjeme a pečeme 1 hodinu. Sekanou pečeni podáváme teplou i studenou.

Přílohy: dušená zelenina, saláty.

Postup: Upečenou sekanou pečeni z pekáče vyjmeme a necháme ji vychladnout. (Ze šťávy odstraníme tuk, přilijeme trochu vývaru, osolíme, povaříme, přecedíme a přimícháme ji buď do hnědé krycí rosolové omáčky, anebo vychladlou promícháme studeným tekutým rosolem a pak jí potřeme studenou sekanou pečeni.)
Vychladlou sekanou nakrájíme na plátky, které urovnáme na podlouhlou mísu a obložíme salátem, ředkvičkami a kyselými okurkami.
Podáváme jako samostatný pokrm, zejména k večeři.

Příloha: Chléb všeho druhu a zeleninové saláty.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 2 hodiny.