Poctivá kuchařka » rýžový salát

Lanč pikantní

admin — Wed, 18 May 2011 18:16:26 +0000

Poměr: 40 dkg rýžového salátu s jablky (viz recept č. 200) nebo bramborového salátu s majonézou, 1 krabice marinovaných matjesových řezů, 2 na tvrdo uvařená vejce, 4 plátky taveného sýra, 15 dkg podušených žampiónových hlaviček, polévková lžíce koňaku, 4 kyselé okurky, 2 rajčata a na zdobení 5 dkg černých oliv a zelená petržel.

Postup: Na větší okrouhlou mísu dáme kopeček buď rýžového salátu s jablky, nebo bramborového salátu s majonézou, a kopeček na proužky nakrájených matjesových řezů. Obložíme rozčtvrcenými vejci, kornoutky taveného sýra, podušenými hlavičkami žampiónů, pokapanými koňakem, malými kyselými okurkami a rozčtvrcenými rajčaty. Mísu ozdobíme zelenou petrželí a černými olivami.
Příloha: Topinky nebo bílý chléb.

Pro 4 osoby.

Úprava trvá 30 minut.

Kachna studená s rýžovým salátem

admin — Wed, 18 May 2011 14:43:29 +0000

Poměr: 1 pečená kachna, 70 dkg rýžového salátu s jablky (viz recept č. 200), ¼ l studeného tekutého rosolu. – Na zdobení: 8 svazečků chřestu a zelená petržel.

Postup: Prsíčka z upečené kachny ostrým nožem po obou stranách z prsní kosti podél vyřízneme (sejmeme) a nakrájíme je napříč na tenké plátky. Maso ze stehen a maso zbylé na kostře nakrájíme na jemné nudličky, které zamícháme do rýžového salátu. Takto připravený salát upravíme kopulovitě na okrouhlou mísu a vkusně obložíme nakrájeným masem z prsíček, které jsme před tím potřeli studeným tekutým rosolem. (Maso poklademe na salát tak, aby byl úplně zakryt.)
Na mísu kolem obloženého salátu urovnáme ve stejné vzdálenosti od sebe svazečky chřestu.
Podáváme ke všem příležitostem.

Příloha: Bílé pečivo.

Pro 6 – 8 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Treska na rýžovém salátě, studená

admin — Tue, 17 May 2011 22:35:43 +0000

Poměr: 1 ½ kg tresky (1 kg čistého rybího masa), citrónová šťáva, sůl, 6 dkg másla, 5 dkg cibule, 1 stroužek česneku, 2/10 litru bílého vína, 80 dkg rýžového salátu (viz recept č. 202), ¼ litru tatarské omáčky (viz recept č. 125), zelená petržel a citrón na zdobení.

Postup: Očištěnou, opláchnutou tresku nakrájíme na porce, pokapeme citrónovou šťávou a necháme asi 15 minut stát v chladu.
Větší kastrol vytřeme máslem, dáme do něj jemně nakrájenou cibulku a česnek, na to vložíme připravenou, osolenou tresku, podlijeme vínem, vložíme do mírně teplé trouby a dusíme asi 12 minut. Dušenou tresku necháme ve šťávě vychladnout.
Na podlouhlou (rybí) mísu upravíme podstavec z rýžového salátu, na něj urovnáme dušenou tresku a vše přelijeme tatarskou omáčkou. Ozdobíme zelenou petrželí a citrónem. (Tak můžeme upravovat i jiné mořské ryby.)
Podáváme jako předkrm a jako samostatný pokrm.
Příloha: Bílé pečivo.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.